天气冷了,冬天就这样悄悄的来了,不管你喜不喜欢他都如约而至,这让我想起了自己的家乡,东北的一个小山村,也让我想起了家乡的粘豆包,粘粘的,金黄的,热腾腾的。粘米是香的,豆馅是甜的。那就是家乡的味道,让人回味无穷!
记得小时候无论家里贫穷还是富有,每逢到了冬天,进了腊月,家家户户都得包上两缸粘豆包。放在院子里冻上,北方的冬天就是一个天然的冰柜。接下来这一冬天就以粘豆包为主食了。一直吃到明年春天冰雪融化的时候。
一般蒸豆包得用两三天的时间。首先得把黄米泡上。泡好了捞出来晒一下,去找石碾子把它压成细细的粉面。那时候的石碾工作很繁忙,各家各户都排队等着压黄米。如今石碾已经彻底退休了。
把黄米碾成粉后先发酵,活面要用最大号的盆,一般这样的盆自己家没有就得去别人家借。发酵的时候黄米粉配点玉米面。配玉米面也得掌握分寸,放多了,豆包不粘,我们把不粘叫“笨”,放少了,豆包太粘了,太粘了豆包就不圆了,还粘锅。发酵面粉的同时煮豆馅,一般用红云豆,煮出来的豆馅放点糖,又红又香又甜!
面发好了,馅煮好了,就开始包了!如果家里人多就自己包,如果家里人少,就找别人帮忙,或者两家合伙,先包你家的,再包我家的。小孩子也要帮忙。小时候我一般是在炕上跟妈妈一起包豆包,弟弟负责烧火,豆包熟了,爸爸负责把刚蒸出的豆包揭下来,放到圆形的盖顶上,拿到院子里让它冻上。院子里的玉米垛上放满了豆包。
第一锅豆包出来,总是迫不及待地尝一尝。看看粘还是不粘,豆馅甜还是不甜。蒸豆包时刚好有人来串门,一定要吃一两个尝一尝。也可以端一盘回去吃。
一般用一整天的时间可以蒸完豆包。那天晚上的炕已被烧的火烫,睡觉的时候只能垫上板子凑合一宿了。
第二天早上起来,院子里的豆包己经冻得和石头一样了,小孩子们开心的和家长一起用小锤子把豆包敲下来放在大缸里,储存起来。
蒸豆包总会从左邻右舍借些工具。因为有些工具一年才用一次,比如特大号的盆。蒸完豆包送还人家的工具时,总要给人家带上几个豆包。没有借工具的邻居亲戚也要送上一些豆包。每家做出的豆包都不完全一样。大家相互尝尝,看谁家的包的粘些,谁家的包的漂亮。一般来说,豆包小而精致,颜色金黄,是漂亮的标准!听老妈说,现在也可以用江米包豆包,包岀来是白色的,也很好吃。
吃豆包时就从缸里取出几个放在锅里蒸一下,就可以吃了,香味浓郁!像刚蒸出来的一样!
现在生活条件好了,不像以前那样整个冬天都吃豆包了。现在蒸的豆包少了,却总是吃不完。妈妈总是把吃不完的豆包放冰箱储存,有时我夏天回去,还能吃到妈妈腊月包的豆包。
如今己经离开家乡快二十年了,几乎吃不到豆包了。自己也没有条件做。材料和工具都很难找。所以一到冬天,想起家乡的粘豆包,也只能“望洋兴叹”了!