吃午饭
单位附近有个美食小吃城,食堂每每做炖羊肉的时候,我便会来这里吃饭。
小吃城并不大,比较窄,有些长,共有十来家商户。一进门,走几步,便是一个类似网吧收银台的吧台,所有吃饭的客户都要到这里办一张卡,充好钱就可以去消费了,用不完的离开时连卡一起退还。小吃城东西走向,南边有一排密密麻麻的商户,北边则是用板隔起来的一面板墙,墙的那边是商场,墙上有一道挖空的门,从商场里过来吃饭也很方便。
今天吃饭的人有些多,狭小的空间里显得异常热闹,办美食卡的地方几乎要排起队。我拿着卡照例先买了一个肉夹馍,每次过来吃饭必点。来到魏家凉皮,想要份秘制凉,无奈人太多,排了半会队就转身往里走了。前天吃的凉皮味道也一般,要的麻酱凉皮放了那么多醋,不好吃,不如再往里走走,看看还有哪些小吃。
从第一家走到最后一家,店家们都忙的不可开交,“大碗两份!不要辣子!”“酸辣米线好勒!”。走到头,是一家卖面的小店,老板娘特热情,一句一个亲,“亲,小心拿好,烫”“亲,你要吃点什么,这是菜单”。我看了看,点了一碗秘制干拌面。店里只有两个人,前台招呼客人的应该是妻子,后面忙碌的应该是她丈夫。
从他们使用的灶具来看,这对夫妻应该开店不久。一切都是新的,砂锅下面火烤过的痕迹还不明显,筷子、勺子的使用频率并不高,台子上摆的调料也都整整齐齐,散而不乱。与小吃城里热闹的景象相比,这里倒有些冷清,偶尔有个客人过来点餐。
我问老板娘,你们这间租下来一年要多少钱?
她用手扶了扶宽大的口罩,我们是抽点的,没有房租。
哦,那怎么抽的呢?
每100块抽20,挺多的。
那其他家应该比你家抽的多吧,他们位置那么好。我问。
没有,都一样的。她笑着说。
那对你们来说不公平啊,其他人位置那么好,他们应该比你们多抽点才对。
她叹了口气,我们来的晚,没办法,好位置都被别人占走了。
一个小女孩跑过来要点一个冰粥,她笑着对女孩说,亲,稍等一下,我现在就给您弄,在放上面辅料的时候,她说,这个我给你多放一点,甜,这个比较粘,我给你少放一点,这个味道不错,我给你多放一点……你拿好,慢点。
你的面好了,她一手端着面,一手拿起夹子,边夹菜边说,亲,我给您多放点菜,葱花香菜您自己放,如果觉得口味淡了,您再拿过来,我给您再放点酱。亲,再送您一瓶饮料。
能感觉到,老板娘是想用贴心的服务来扭转地位位置上带来的劣势。
吃了两口面,味道的确一般,没有什么特别,倒觉得不如兰州拉面给力。我想我不会来第二次,尽管贴心的服务让我印象深刻。
靠优质服务,能吸引住客户吗?我想,能是能,但一定不会长久。
我想起了“酒香不怕巷子深”,如果味道好,口味棒,肯定人会越来越多。就像西安钟楼柳巷面,每次去西安必吃,生意火的不得了,每次去都是人满为患,里面服务员态度很一般,但生意就是好。、
还有我本科上学时食堂的一家西安油泼面,每次到食堂那边都排起一长队,很好吃么?我也凑热闹买了一份,的确不错。吃过几次,同学们都觉得那家人态度太恶劣,你给他们说话他们从来像没听见似的,对人爱理不理。但,同学们依然排着队,心里骂着那家人,开心的吃着那家面。
所以说,“味道”比“服务”更重要,如果味道好,服务好,那就是如虎添翼,生意定会蒸蒸日上。
味道才是餐饮企业的核心竞争力。
由此我又联想到这家小吃城的餐饮管理模式的问题。
由此我还联想到我的工作,软硬实力结合才是取胜王道。
睡觉了,下回再写。