千张，上海人叫百叶，北方也有人叫豆皮的。不管怎么叫，都是一回事！豆制品而已。当然，百叶有厚有薄，沙雅达人这里说的是薄百叶。就是可以打百叶结的那种，百叶结烧肉，那是另外一道菜……
记得从前腊月里，家家都有这道菜。那个味道啊，绝对是受时间制约的！不到腊月，你就没有可能品尝到那种特有的味道，而一开春呢？自然也就不会再有那种味道。再往后，那就更不用说了！味道会变得面目全非。为毛？因为咸肉会走油，哈喇了。
所以，「咸肉蒸百叶」，只有在腊月里，才有机会享受。别的时间嘛，就别想有那种香味了！尤其是早先的猪肉，都是农家单独饲养的，肉的质地，套用一句如今的时髦话，就是：纯绿色无公害。呵呵！
今天，沙雅达人要向大家推荐一款，任何时候都可以做的「咸肉蒸百叶」。那个滋味啊，绝对的神似腊月里的「咸肉蒸百叶」。这么一说，你沙雅达人是不是有点打脸的节奏呢？你文章的开头，不是刚说过，只有腊月里才会有这种香味么？是啊，是啊，只能说是神似哦！拜托，能达到神似，就是一种成功啊。亲！
下面，沙雅达人就来告诉你怎样制作！准备半斤五花肉，冷藏一会儿，切成薄片！冷藏是为了很好地切片。当然，冷冻五分钟也行。总之以方便切片为准。这个猪肉么，记住要上等的哦。这个上等，就是价格上比较贵的。一句话，就是要那种绿色无公害的猪肉。再准备一块生姜，一把花椒，一大勺盐、一小杯黄酒。OK！就像腊月里腌咸肉那样，先把花椒、生姜、盐一起炒出香味。记着，炒出香味后，就可以把切成薄片的五花肉，倾入锅内，继续用小火翻炒，同时加入一小杯黄酒，接着再炒。让黄酒的香气完全和肉融合，一直炒到肉片出油。这样，咸肉的毛坯就算完成了。接下来就是处理薄百叶，切丝后洗一下，沥去水。也可以汆烫一下，去除豆腥气！再下来就是蒸了。蒸之前，要选一个稍大些的碗，把百叶置于碗内，上面盖上炒好的五花肉，。为了美观，也可以把肉片码放整齐。记住，碗口必须留下一寸左右的空间，免得油水溢出！随后就是蒸了，蒸半小时到四十分钟，你会闻到花椒和五花肉绝配后的香味，而且越来越浓烈，香气飘得满屋子都是！
好了，读了沙雅达人写的「咸肉蒸百叶」你会不会有种试一试的冲动呢？期待你的回答……
