盐，大家在熟悉不过了，我们每天都会用到的，一日三餐可以无糖，但不可无盐，盐即是饮食中的一调味品，也是我们身体中不可或缺的物质，盐属于人体需求的一类重要的矿物质，人体除了需要蛋白、脂肪、碳水化合物外，还必须摄入需求量相对较小的维生素和矿物质，这些在我们人体代谢中起到非常大的作用，可以说非常重要。而盐作为我们日常都要用到的矿物质，作为家喻户晓的调味品，必然是重中之重。
在古代，政府就设有专门部门，专门人员管盐，盐属于国家控制，国家专营。古有盐官，今有盐业部门。谁控制了盐，谁就控制了国家的命脉。所以说从古至今，国家控制着盐业，控制盐业也就是维护政权的稳定，盐的重要性可见一斑。
盐为何有这么大的能耐呢？可是我们从来都没有思考过这个问题，因为我们天天都吃盐，从来就没有见过盐荒，从来没听说过我们没盐吃，因为盐由国家控制，价格即平稳又低廉，所以很少人去关注它，毕竟用量也少。除了在非典时期，H7N9病毒时期，才上演了抢盐的一幕。商家惜售、囤盐，政府立即出来辟谣说盐不涨价，不断供。从那时候起才认识到盐原来是这么重要。如果盐真的被私有化，而不是有由国家所控制，不知道要出什么样的乱子。
人体为什么需要盐，没有盐真的不行么？当然是不行的，的确人体非常需要盐，但是过多的盐也会伤害我们的身体，中医五脏学说认为五味对五脏，酸对肝、苦对心、甜对脾、辣对肺、咸对肾。中医认为五味补五脏，怎么去理解呢，我理解认为五种气味分别对应五脏，起到的是调节和引领各脏气的气机的作用，比如说酸味进入肝经运行，他引领的是肝气，它随肝气运行，并且也促进肝气的运行。苦味进入心经，促进心气的运行，起到也是促进和协助的作用。其他几味在其对应的脏腑中所起的作用也基本一致的。
然而盐的重要性却是最大的，盐引领着肾气，肾为元气所在，肾气足则百病无，咱们常说某某力气大，其实也就是他的腰力大，而腰力好不好就在于他们肾气足与不足，可是肾为先天之本，先天禀赋的大小有父母气血所决定。我们可以把肾比喻一个煤气罐，煤气罐有大号的也有小号的，所以每个人的煤气罐大小都不一样，但最终我们都是要用完的那一天，而煤气罐上的阀门是什么呢？大家也许不太知道，其实这个就是盐。盐的功效就是把我们的肾气引上来，供我们全身脏腑使用，盐用的少，就好比煤气罐阀门开的小，气出来的少；如果盐用的多，就好比煤气罐阀门开的大，气用的大。开的小，所以我们气可以用的长，也就是长寿，阀门开的大，则我们的肾气用的快，用完了，人也完了，人就是靠肾气活着的。
我们徽州地带，地处山区，夏天劳作的时候，总是要出很多汗，所以我们徽菜多盐，多盐的目的就是多调动肾气，因为山区劳作，都是干些体力活，所以力气消耗也大，所以要用大量的盐把肾气调上来，不然就不够维持巨大的体力消耗，并且大量的盐从肾随着气的运行发散到表面，于是乎干重活的人们的汗都有重重的盐味，并且有些还结成白色的盐晶。
我们常有这样的感受，如果一个人习惯吃重盐重口味的事物，一旦吃一天清淡低盐的食物，就觉得浑身没劲，无精打采。因为这样的人体已经习惯用重盐来调动大量的肾气，来满足他的身体活动，一旦盐少了，调动肾气就少了，肾气少了，力气也就小了。
以前有位同学，他在上学时候得过肾炎，不能在食堂吃饭，于是乎家里人就到外面租房子烧饭给他吃，他家里总要烧两种规格的菜，先烧好，盛出一半，然后一半又加点盐继续烧，先盛出来的一半是给我同学吃的，加盐的一半是他家人吃，那时候我很不解，为什么得肾炎的人不能吃盐呢？当时，我也问过他，他说医生叫他不能吃盐，具体为什么也没说。现在看来，我找到答案了，盐是动肾气的媒介。无盐或者少盐就减少使用肾气，减少元气的虚耗，降低肾火。肾炎肾炎，炎么，两个火们就是肾上火了，火还不小，所以我们要降火，减少动用肾气，因此要解决肾炎疾病，首先要禁盐。
盐是我们一生的必须品，人的一生需要多少盐来调动我们的肾气是一定的，如果我们吃的过咸，一则耗损大量肾气，二则如果调动的肾气用不掉，气就会堵在各脏器血管组织中，就会产生疾病，比如说瘤子，中医认为，无形的气滞留在各脏器上，时间久了就会变成有形的瘤。所以说日常饮食对我们的身体健康起到至关重要的作用。
俗话说：“民以食为天”，饮食与天道运行都是同样重要的，难道我们还不应该谨慎对待我们的饮食么？
