山药
是人类最早食用的植物之一，有“食中之药”的美誉，临床应用可以治疗200多种疾病。
山药中的淀粉酶是萝卜含量的3倍，能够助消化，除胃胀；减肥轻身。
山药含有胆碱和卵磷脂帮助提高记忆力，还能促进大脑分泌脱氢表雄酮，改善睡眠和心情；使加速衰老的酶活性显著降低，延缓衰老。
尿囊素能够促进上皮细胞生长，消炎抑菌，治疗手足皲裂、鱼鳞病等皮肤病。
山药皂苷加强白细胞的吞噬能力，抗肿瘤，富含矿物质锗，很适合癌症病人食疗。
经常食用山药，能填精固肾，对治疗尿频和妇女带下有显著疗效。
山药最大的特点是含有大量的黏蛋白，能降低胆固醇和甘油三酯，防止脂肪沉积在血管上，阻止动脉硬化；防止结缔组织的萎缩，预防类风湿性关节炎、硬皮病等胶原病；还可以滋润养肺，治疗肺虚久咳；降低血糖，是糖尿病人的食疗佳品。
山药根须越多，口感就越干面，黏多糖也越多。虽然山药无毒，但粘液中含有的植物碱有时会让皮肤发痒，所以削皮时带上橡胶手套。
1菜山药炒木耳
原料
菜山药 200克
黑木耳（泡发的） 50克
荷兰豆 50克
香葱 一段
油、盐、鸡精 少许
做法
山药洗净去皮，纵切两半后切片，泡在水中备用；
荷兰豆去筋后掰两半；
锅中倒油，爆香后依次放入荷兰豆、山药和黑木耳，翻炒至熟，撒盐、鸡精调味即可。
2蓝莓山药泥
原料
山药 300克
蓝莓酱 2大勺
水 1大勺
做法
将山药去皮切寸段，放入压力锅蒸15分钟至熟；
用压土泥器将山药压成泥，整理成山形（可以用裱花器挤出造型）；
蓝莓酱加水稀释后，浇在山药泥上即可。
3山药鸡蛋醪糟
原料
山药 200克
水 500克
鸡蛋 一个
醪糟 100克
做法
山药削皮切片，和水一同入锅，煮15分钟至熟；
将鸡蛋打散，倒入锅中，再放入醪糟和枸杞即可。
营养师碎碎念
醪糟是由糯米发酵制成，含有少量乙醇，可以帮助消化，促进血液循环；夏天可以解暑。
4山药核桃露
原料
山药 200克
核桃仁 30克
花生仁 30克
水 1000克
冰糖/蜂蜜 20克
做法
山药去皮切块，将所有原料一同放入豆浆机打成米糊即可。
如果用蜂蜜调味需要晾温后放入。
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