如果“从小爱吃的菜”排出个顺序，上榜的必须有“孜然炒肉”，这几乎是陪伴我整个童年最期待的味道，也是在我学着下厨时最先学会的，所以说“兴趣是最好的老师”放之四海而皆准。
上好的里脊肉红嫩弹性十足，放在冷藏里微微冻一下更容易切丝，顺着牛肉纹理的方向，不容易破坏牛肉组织中的弹性，牛肉丝切的均匀长度一指左右，码在盘中备用；新鲜的青椒切丝，最好是长尖椒，选择表皮光滑、色泽鲜亮，尖椒越薄，口味越辣哦。尖椒从中间一分为二，去掉内芯，从侧面切丝。
油锅烧热后，倒入肉丝翻炒，加孜然粉、盐，速度要快，炒至刚变色后起锅盛出。接下来该炒青椒了，我们家传统的做法是不另外倒油，否则整盘菜的油汤过多，将刚才炒肉盘子里的汤汁倒入锅中，汤中有孜然的味道刚刚好用做炒辣椒的底料。辣椒翻炒一会后，倒入肉丝混合快速炒，适量盐，辣椒炒的时间长短可以控制辣的程度，短一些的时候更辣更脆，是孜然炒肉的特色。
一边敲这些文字，一边想到白米饭不够的心情，一盘美味的下饭菜不仅仅是香辣，还有着属于它的故事。八十年代也曾一度出现物资匮乏，我印象中曾经作业本这样的学习用品都买不到，老爸托人不知道从哪里搞到几十本给我备用，每每拉开家里木质的大抽屉看到码的整整齐齐的生字本，心中就觉得满足和踏实。那时候的人们还没有办法做到想吃什么就能吃的上，就能吃的起，我们家饭桌上的孜然炒肉几乎在我儿时的记忆里没有中断过，这盘菜以色香味俱全，对于舌尖和胃的满足几乎到达了顶点，让那个不富裕年代的餐桌因为它而饱和。
之后我的下厨经历，其实都源自于儿时孜然炒肉的启蒙。像被安排好了似的，我们王老师嗜辣，更符合下饭菜的口味，在以往的做法中，我还在炒肉时加入了辣子面，辣的更有味道。有一次王老师说：“不管你开发什么新菜，记得要有一道孜然炒肉”，这道挑起人们味蕾又极大的满足了胃的菜，是我们生活中的常态，儿时的记忆在成年后的餐桌上继续延续着，我想我们的孩子也会爱上这道菜，初出茅庐下厨房时，认真学做的时候想到他们的父母；成年以后，厨艺日益精湛，餐桌上不可或缺的这道孜然炒肉，去抚慰子女对于美食的热爱的渴望。
