去法餐厅不得不点的一道美味|法国美食③

如果你来到一家法餐厅,面对菜单上琳琅满目的菜肴,你会怎么选择?

一般,法餐会分为开胃菜、前菜、主菜、奶酪和甜点5大类。(具体的内容,请参看裸食童鞋的法国₉ |或许你想优雅地点餐,但总得会看菜单吧?|【知·食】)其中,法式洋葱汤是不得不提的一道最基本也是最经典的前菜。

洋葱汤的兴起,可以追溯到罗马时代。回观整个历史,洋葱的易于种植,每个人都可以满足地吃上洋葱汤。因此,向来它被视为是穷人的食物。

然而,在18世纪的法国巴黎,人们用牛肉汤来搭配棕褐色的炒洋葱,现代版的洋葱汤应运而生。他们会在洋葱汤底上放上一片烤面包片,再在面包片顶部撒上奶酪,放进烤箱烘制若干分钟。这样的组合,总是会唤起我们对古老的汤品的美妙感觉。

但是,今个儿,我们来试试更加纯粹的洋葱汤的做法。没有面包片,更加纯粹。香气扑鼻的汤底,加上柔软连绵的奶酪,在初冷咋暖的春天,暖暖地喝上一碗法式洋葱汤,幸福也会随之蔓延开来吧!

Step1:先将脊骨洗净,焯水备用。(这里的骨头用牛骨最佳,没有的话用脊骨、筒骨都是可以的。)

Step2:同时,将小番茄捣烂,备用。

Step3:把番茄糊、揉碎的香叶、碾碎的黑胡椒与所有材料(洋葱、胡萝卜、大葱、芹菜切块)一起放进锅中。

Step4:加满水,把水煮开后,转小火,炖煮3~4小时。

PS:熬煮好的高汤上面,会有泡沫,撇干净。用滤网或者纱布过滤,留下净汤。(高汤冷藏可以放三天,用来煮面条或者代替水用于煮饭都很不错。如果想保存时间更长,可以倒进制冰盒冷冻,直接冷冻也可以,可以保存20天左右。)

关于食材的碎碎念:

洋葱 (去外皮切丝。一般是一个大洋葱的分量,不用特别精准)

高汤(如果熬高汤怕麻烦,可以用水,但会少了鲜味)

香叶(使用前要揉碎,有条件的可以用新鲜香草束。)

奶酪(用带孔的研磨器磨成碎末,最好是使用前现磨。只是的选择要用中度硬质(Medium-hard cheese)的块状芝士,不能用芝士片。有条件的,可用格鲁耶尔(Gruyere)和高达(Gouda)。没有的,可以用车达(Cheddar)代替)

Step1:在汤锅里溶化黄油。

Step2:放入洋葱丝翻炒,约15~20分钟。让洋葱变成深褐色。

Step3:把高汤、干白葡萄酒和揉碎的香叶(或新鲜香草束)一起放入汤锅中,搅拌均匀。大火烧开后,转小火。盖上盖子,慢煮30分钟。(如果觉得味道不够,再按自己口味加盐和黑胡椒粉调味。)

Step4:煮好的汤,盛入碗内。撒上芝士碎,放入烤箱,烤制3分钟。(如没有烤箱,则在汤还滚汤的时候,撒上芝士碎,让其适度溶化后再享用即可。)

来,趁热享受这道来自法国乡村的传统美味吧!


我是曈妈,喜欢塔罗的吃货一枚。我们的世界美食之旅在继续,2017尝试150+道世界各地的美食,不定期更新美食探索美文,期待你的关注,我们一起吃吃吃起来!

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