如果你来到一家法餐厅，面对菜单上琳琅满目的菜肴，你会怎么选择？
一般，法餐会分为开胃菜、前菜、主菜、奶酪和甜点5大类。（具体的内容，请参看裸食童鞋的法国₉ |或许你想优雅地点餐，但总得会看菜单吧？|【知·食】）其中，法式洋葱汤是不得不提的一道最基本也是最经典的前菜。
洋葱汤的兴起，可以追溯到罗马时代。回观整个历史，洋葱的易于种植，每个人都可以满足地吃上洋葱汤。因此，向来它被视为是穷人的食物。
然而，在18世纪的法国巴黎，人们用牛肉汤来搭配棕褐色的炒洋葱，现代版的洋葱汤应运而生。他们会在洋葱汤底上放上一片烤面包片，再在面包片顶部撒上奶酪，放进烤箱烘制若干分钟。这样的组合，总是会唤起我们对古老的汤品的美妙感觉。
但是，今个儿，我们来试试更加纯粹的洋葱汤的做法。没有面包片，更加纯粹。香气扑鼻的汤底，加上柔软连绵的奶酪，在初冷咋暖的春天，暖暖地喝上一碗法式洋葱汤，幸福也会随之蔓延开来吧！
Step1：先将脊骨洗净，焯水备用。（这里的骨头用牛骨最佳，没有的话用脊骨、筒骨都是可以的。）
Step2：同时，将小番茄捣烂，备用。
Step3：把番茄糊、揉碎的香叶、碾碎的黑胡椒与所有材料（洋葱、胡萝卜、大葱、芹菜切块）一起放进锅中。
Step4：加满水，把水煮开后，转小火，炖煮3~4小时。
PS：熬煮好的高汤上面，会有泡沫，撇干净。用滤网或者纱布过滤，留下净汤。（高汤冷藏可以放三天，用来煮面条或者代替水用于煮饭都很不错。如果想保存时间更长，可以倒进制冰盒冷冻，直接冷冻也可以，可以保存20天左右。）
关于食材的碎碎念：
洋葱 （去外皮切丝。一般是一个大洋葱的分量，不用特别精准）
高汤（如果熬高汤怕麻烦，可以用水，但会少了鲜味）
香叶（使用前要揉碎，有条件的可以用新鲜香草束。）
奶酪（用带孔的研磨器磨成碎末，最好是使用前现磨。只是的选择要用中度硬质（Medium-hard cheese）的块状芝士，不能用芝士片。有条件的，可用格鲁耶尔（Gruyere）和高达（Gouda）。没有的，可以用车达（Cheddar）代替）
Step1：在汤锅里溶化黄油。
Step2：放入洋葱丝翻炒，约15~20分钟。让洋葱变成深褐色。
Step3：把高汤、干白葡萄酒和揉碎的香叶（或新鲜香草束）一起放入汤锅中，搅拌均匀。大火烧开后，转小火。盖上盖子，慢煮30分钟。（如果觉得味道不够，再按自己口味加盐和黑胡椒粉调味。）
Step4：煮好的汤，盛入碗内。撒上芝士碎，放入烤箱，烤制3分钟。（如没有烤箱，则在汤还滚汤的时候，撒上芝士碎，让其适度溶化后再享用即可。）
来，趁热享受这道来自法国乡村的传统美味吧！
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