关键词：毛豆腐 徽菜 安徽人家
毛豆腐：毛豆腐是安徽驰名中外的风味小吃和传统名菜。无论是在大大小小的徽菜馆里，还是在街头巷尾的小吃摊上，好客的当地人，都会自豪的向您奉上徽州毛豆腐。
安徽人家特色黄山毛豆腐，以集团旗下休宁副食品基地培育的毛豆腐为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，自推出以来，深受宾客喜爱，独家之处在哪里，跟随小编一探究竟。
一、休宁独家副食品基地提供原料
安徽人家副食品培育基地位于黄山休宁市。这里有独特的地理环境和温润的气候，形成了人们恬淡保守的性格，也孕育出了特有的食物。基地占地面积超十万亩，严格按照全国绿色食品原料标准化生产，严守质量标准，只为从源头保证食材健康、安全。
这些附着着白色菌丝的奇特食物，它们实质是豆腐。表面上的绒毛是通过人工发酵产生的，安徽人家副食品培育基地的毛豆腐供不应求，豆腐上浓郁额绒毛带给人们丰富的联想，比如说，动物，这里的确有生命。白色的细丝是毛霉菌的菌丝，是它们赋予豆腐新的活力。
上好的毛豆腐绒毛上面还会均匀的分布着一些黑色的颗粒，这是孢子，这种奇特的食物，在安徽人家副食品基地中生产发育，走向全国，走进千千万万徽菜餐饮行业，走上无数人的餐桌。
全程冷藏配送极致的时效性追求，使得安徽人家酒店对冷链运输的效率和可靠性十分看重。公司有定制化物流运输装备，高智能，高安全性，核心工艺全方位自动化，严格把关控制质量门，确保菜品品质安全卫生。
徽菜巨匠潜心研制，毛豆腐的做好可繁可简，安徽人家独创的黄山毛豆腐，传承古老制作工艺又加以改良：将毛豆腐放入生铁锅中煎制，将锅放在旺火上，倒入菜籽油，（徽州地区盛产油菜籽，安徽人家所使用菜籽油由集团生鲜基地独家供应），菜籽油可增加食材的香味，等到油烧至七成熟时，将毛豆腐放入锅中，表面的绒毛会随着锅内温度的上升，逐渐溶解附着在豆腐表面，待表皮起皱时，涂抹酱料，撒入葱花，起锅装盘。鲜醇爽口，芳香诱人。
元代至正十七年(1357)，朱元璋攻下般城后，又挥师北上，来到绩溪，这一带百姓常以水豆腐犒劳将士。因水豆腐送多了一时吃不了，天热，豆腐长出了白色、褐色的绒毛，为防止浪费，朱元璋命厨子先油炸再用多种佐料焖烧，便产生了别具风味的毛豆腐。朱元璋登基后，此菜便又传回了徽州。后经历代作坊多次改进制作工艺，形成现今的特色徽菜。
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