一
有人说，
世上没有一顿火锅解决不了的事情。
如果有，那就两顿火锅。
说这话的，
应该是一名吃货，
还是一名钟爱火锅的吃货。
二
的确，火锅给平淡如水的生活增添了很多味道和乐趣。
尤其在寒冷的冬天，约上三五同事、知己，
点上各自喜爱的菜品，一遍涮一边聊，
情谊在热气腾腾之间得到了升华，味蕾也得到了满足。
各种食材在锅中翻滚，除了颜色，质感也在悄然发生着变化。
太早了夹起，食材还不熟，吃了容易拉肚子；
夹起晚了，食材变老，影响口感。
然则这一盘盘飞禽走兽，山珍水族，珍馐佳肴，经过了红油滚水的“洗礼”，以及餐桌上饕餮吃货们的品味，最终冷寂沉淀，变为后厨的残羹冷炙。
三
火锅中最具魅力的个人感觉当属九宫格火锅。关于它的说法有很多种，网络上的各路达人给出了这些答案：
起源说，最初的九宫格火锅是方便拼桌：各人吃各人的那格，各付各的钱。
果然劳动人民的智慧是无穷的。
温度说，九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同牛油厚度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，最终获得不同的口感，这也是重庆九宫格火锅的奥秘，也是重庆火锅独特的烹饪方式。
独占说，九宫格火锅能缓解一些尴尬，总有一些朋友下完料还没来得及吃，它们就躺在别人的肚子里了。有了格子就不一样了，把自己要吃的放在自己面前，中心格公用，其他配套的十字格和四角格蕴含了独占的优雅。
易捞说，经常吃火锅的同学经常遇到这种情况：明明放了很多料，结果在脸盆大小的锅里却怎么也捞不到。一桌子人用探索世界的科学精神在整个锅里翻汤倒菜为你寻找。有了九宫格，搜索面积减少到了1/9，难度自然也降低了。
当然，这些说法各有各的道理。
资深吃货们只认可一种，那就是有了九宫格，烫火锅更爽了。
说回来，火锅是一种承载。
有这么一回，几人兴高采烈排着长队，共同奔赴九宫格火锅餐桌。席间天南海北一通聊，话题竟然落到了佛学的历史起源及归宿这样的话题了。而且随着红油锅底的咕嘟冒烟，话题也越来越热，大有开坛论讲的架势。
毛肚、黄喉、鹅肠、牛羊肉在针锋相对的言辞中上下翻滚，变换着颜色。无论认真还是玩笑，正经或是戏谑，这锅中生灵怕是先人一步领悟到众生皆苦之法，已然往生极乐，或是继续在这轮回中受苦了。
荒诞的一天……有了火锅，就给这黑色幽默般的生活加入了几分麻辣与色彩。
一锅一世界，九宫格外表分隔，食材互不干扰，汤底味道高度统一。
就如同这九宫格的说法来源一样，众说纷纭，却各有各的道理。
更丝毫不影响当今食客们的胃口。
见解并非僵化地存在于教条中，而是鲜活地生长在流动的生命里。
2017年冬
