大麦在几十年前本来是最普通的家常饭，随着人们吃得越来越精细， 大麦逐渐被冷场， 现在却成了饭桌上稀有之物。 不过好吃的东西总是绝不会被世界各国人民遗忘的。
我们用大麦来煮粥，熬汤， 做馍，糌粑或者泡茶，等等等等。德国人也用大麦搭配各种食材做成美味。比如这道大麦牛肝菌烩饭。(Graupenrisotto mit Steinpilzen)
它是用大麦仁做主料， 辅料除了有浓郁菌香的牛肝菌，还配上了巴马奶酪。这种硬奶酪也是因为它的厚重的香味经常被做为调味奶酪来用。 大麦仁纤维含量高， 也富含各种矿物质，能消食下气。 煮好的大麦仁有淡淡的谷香， 不过它也特别善于吸收其它食材的香味， 比如它在这里吸收了巴马奶酪的香味， 两者相互依托，相得益彰。要使奶酪的味道不喧宾夺主， 可要小心配比。 奶酪太多， 舀一勺烩饭起来，奶酪要拉出若干细丝的这种效果， 吃起来一定是奶酪的味道过重了。
因为大麦仁颗粒比较大， 做好了以后很有嚼头，但是它其实非常好消化。 饱蘸奶酪汁的大麦仁入口先弥漫开的是奶酪和大麦完美结合的香味， 后面则是越嚼越觉满口谷香。
所以当你去外面吃饭的时候， 如果碰巧不想吃各种煎猪排，烤猪排， 带血牛排加上煎土豆或煮土豆配菜的话， 可以点这道大麦仁烩饭来试试。
如果在家里不想煮泰国香米，意大利牛奶米， 日本寿司米，东北大米， 就找几样中意的配料， 做一道大麦仁烩饭吧。
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