发糕口感松软香甜，食材范畴比较宽泛，适合做成多种版本，而且将发糕做的模样美味道美，生日时来代替生日蛋糕，寓意发达、登高，岂不更好？！
本次作业是发挥版的发糕。交作业前，请先跟小厨一起预习一下传统发糕的做法。
◆ ◆ ◆传 统 版 发 糕◆ ◆ ◆
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（图片来自网络）
▌食材
面粉200克、玉米面30克 、 糖20克 、 泡打粉5克 、酵母3克 、 温水 230克 、 小苏打1/4匙（或碱面）、葡萄干。
▌制作过程
1. 面粉,玉米面,糖,泡打粉,混合均匀。酵母3克融于温水230克中，温水温度不得高于40度，混合成稍有流动性的面糊，然后覆盖保鲜膜置于温暖处发酵1小时（两倍大，表面有明显气泡生成）；
2. 小苏打1/4匙（或面碱）溶于一匙水，倒入发好的面糊中搅拌均匀，然后将面糊倒入铺好油纸的模具中（6寸模）盖好，二次发酵1小时至两倍大，表面撒上葡萄干（或红枣干等）
3. 开水上屉，大火35分钟。
▌小贴士
1. 如果以吃粗粮为主要目的，可以将玉米面的比例增加，但最好不要超过50%,
否则不利于发酵，而且粗粮的比例越高，口感越粗糙，凉后越干硬扎实．
2. 如果想吃干爽的，可以适量减少水的用量，但减少的水量最好别超过1/4.
3. 泡达粉的使用可以撑起气室，增加组织的蓬松，介意的话，可以不用，但适当增加酵母的用量，或者选用无铝泡大粉．
4. 表面可以撒葡萄干，红枣干，或其他坚果碎，随自己喜欢就好。
◆ ◆ ◆发 挥 版 发 糕◆ ◆ ◆
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（阿兰若素制作拍摄）
▌食材
1. 玉米面和高筋粉1:2比例、糖、泡打粉、酵母、温水、小苏打（或碱面）。用量参照上面传统版做法，结合模具容积，按比例准备；
2. 蓝莓酱、草莓酱、松子仁，若干。
▌制作过程
1. 面粉,玉米面,糖,泡打粉,混合均匀。酵母融于温水中，温水温度不得高于40度，混合成稍有流动性的面糊，然后覆盖保鲜膜置于温暖处发酵1小时（两倍大，表面有明显气泡生成）；
2. 小苏打1/4匙（或面碱）溶于一匙水，倒入发好的面糊中搅拌均匀，然后将面糊分三次填充在内壁抹好椰子油模具中，每层之间依次抹匀草莓酱与蓝莓酱，最上面抹匀椰子油，覆盖松子仁；
（阿兰若素制作拍摄）
3. 盖好，二次发酵1小时至两倍大；
4. 烤箱上下火200度，预热10分钟。然后将填好食材的模具放入烤箱，上下火调至180度，时间调至与食材量相符的时间，小厨本次调的时间是45分钟。
5. 出烤箱后，稍晾脱模，将发糕搁在餐具上；
6. 用布丁粉加枫糖、加适量水，煮沸腾后，立即淋在发糕表面。
7. 布丁汁稍煨晾一下，就可以用锯齿刀切片来吃。
（阿兰若素制作拍摄）
▌小贴士
1. 二次发酵时，一定要留够时间，让面糊充分发酵；
2. 因为生胚本身水分多，又在盖盖子的模具中，所以进烤箱后，烤制时间尽可能长些，以保证烤透，否则容易成品容易发腻；
3. 在烤好的发糕表面淋布丁汁，使发糕质感、色泽更精美，且因布丁的参与口感更立体。
（阿兰若素制作拍摄）
◆ ◆ ◆多 样 发 糕 赏 析◆ ◆ ◆
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双色面发糕是玉米面加白面、与胡萝卜泥加白面，做的双色面吗？▼
（图片来自网络）
紫薯发糕紫薯粉加白面，或者紫薯泥加白面做的发酵面糊。▼
（图片来自网络）
这款发糕做法，费思量。▼
（图片来自网络）
传统发糕做法，只是加了层豆沙，简约美味！▼
（图片来自网络）
看过这些美美的发糕，愈发勾起了本小厨“好好学习、天天向上“”的心志。发糕作业，以本篇为开端，且让我卷起袖子，继续钻厨奋斗！
