怎样的天气才能让一个北方人在南方冻成狗？其实下点小雨再随随便便降个十几度就可以了。
北方人过冬靠的是暖气，南方人靠的却是一！身！正！气！
什么？这么冷的天霸霸还要出外景？这种天气不应该躲在被窝里啃萝卜么？
可是这道菜实在太纠结了，就连蓝带米其林大厨都为之困惑过呢！
这到底是何方妖孽？今天咱们就用两个故事拿下它！
A. 炒面的故事
寒风瑟瑟中，霸霸来到了澳门的游客打卡必备——新马路议事庭前地。
不过这回咱们不和大波游客争抢旅游资源，峰回路转来到一栋不起眼的大楼下面。
入口进来后直奔三楼熟食中心，前来光顾的客人多为本地居民，偶尔也夹杂着慕名前来的游客。
这里就是今天外景的拍摄地了，全部都是open kicthen 开放式厨房，最地道的当地美食就赤裸裸的在你面前制作，就连米其林大厨都为之倾倒呢！
到底是什么菜品让走过数国、见多识广的Chef都搞陀不清呢？
为了直击做饭现场，霸霸终于挤到了最前面，他家灶台的设计特别好......取（tou）景（pai）。
终于到我点餐了，激动的眼泪都要流下来（其实是站太近被熏的）。
“唔該，肉丝炒麵，堂食！”礼貌用语，菜品名称，食用地点，还特意换了繁体字，点餐简直完美（嘴角已上扬）。
你以为完美的广东话就可以完美点餐了？图样图破森！这才是问题的开始！在这里老板肯定会问：“干炒”？还是“湿炒”？
炒面，就是炒面啊~还分干？湿？回想起当年老菲利普疑惑的眼神，我只能翻译：“Chef, how would you like cook your noodle?‘Dry Fried’ or ‘Wet Fried’？”不想吃干干的话就来个湿炒吧。然后，好戏就开始了。
啥？？？我没看错吧？？老板娘把一团生鸡蛋面扔进了滚烫的油锅？？！！
大概炸了40几秒来了个全身马杀鸡后，就丢到前方的盘子里了。
然后不知道什么时候就另起一锅（手速太快没拍到），把炒好的肉和青菜码在了“干脆面”上。
有请今天的主角——湿炒肉丝面！
回想起当年老菲利普疑惑的眼神，深邃的欧式眼对我眨啊眨的，仿佛在质问我：你确定这货是“湿炒”？跟老板娘反复确认后，霸霸也只能接受了无法接受的现实。
虽说北方人是吃面食长大的，但这可是霸霸吃过最“难吃”的面了，大大的一坨根本不知道从何下口好吗？
艰难的吃了几口终于发现了“湿炒”的真谛，原来还是有汤汁的，应该是炒肉时勾了个小芡。以前只知道宅男费纸，没想到吃炒面也挺费纸。内行人请指点一下霸霸如何优雅的吃湿炒面呗~
B. 炒面背后的故事
令霸霸在米其林大厨面前难堪的“湿炒面”到底是什么鬼？不如来探个究竟吧！
“湿炒”是相对于“干炒”而言的，“干炒”其实大家会比较熟悉，就是常见的把食材和面混合在一起炒，理出常见的 “XX炒面”、“干炒牛河”等。虽然在网上搜“湿炒面”还会出现其他各类图片，但是“广东湿炒面”其实还是有别于焖面、生炒面的，感觉是结合了福建、越南等炒面的口味及制作方法，又有所不同（听一位厨房老司机所讲），通常是香脆的面底浇以勾过芡的菜肴。
面条要选细细的那种，最好是鲜面条，鸡蛋面、碱水面都很常见。如果是干面条就要提前蒸一下或焯一下水，因为很细所以很快就能熟。
霸霸在街市见到的直接将面条丢进油锅里炸，只是制作面底的方法之一，是比较老旧和快速的方法，也称“条条脆”。虽然炸后的面饼全身干脆，但是油炸不符合现代人的饮食观念，太热气容易上火，也不方便食用。
所以现在的做法多为少油烘干两面，也称“两面黄”。两面黄的耗时会长一些，制作好的面底两面香脆但中间软糯。当然你也可以要求“多汁”，吃起来就不这么干了（不同的餐厅做法也略有不同）。
只怪霸霸当时不懂这么深的套路，现在知道了来龙去脉之后感觉在家中应该也能操作了呢（“湿炒饭”“湿炒粉”等同理）。
现在终于有底气可以上facebook去和蓝带大厨“交流”一下啦！
然后......
自己叫的干脆面跪着也要吃完（哭）
新年假期大鱼大肉吃腻了，不妨也动动小手，试试这澳门风味儿的 “湿炒面”吧~
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