葱油拌面
葱油拌面是一道上海小吃
我去过上海几次，但是每次都来去匆匆，从未好好品尝过上海的美食
这个小吃是我有一次看上海台的一个节目学会的
不是教做菜的节目
教做菜的节目我反而很少看
更中意纪录片类型的节目
很多介绍风土人情的 或者专门介绍美食的纪录片
我都可以从中找到灵感
学会葱油拌面的这个纪录片名字叫做【阿翘的故事】
阿翘50多岁，在弄堂里经营一个小小的馄饨店。
打着耳洞，戴着没有镜片的镜框，穿着打扮很时尚
他做的是街坊生意。定价在上海来说很低
并且只在上午营业，下午在小店的二楼和街坊打牌
怎么说呢？很社会
影片记录他的日常生活
有一个桥段拍他做葱油面
要烧一锅菜油，放一大捆洗干净的香葱
火不能大，中小火待到香葱完全炸干，变成棕褐色，捞出来扔掉
这一锅油就是葱油
客人点一份葱油面 淋上葱油 放好调料
只要5元一碗便能吃饱
若希望吃的丰富些
还可以再多掏三五元加一样或者几样“盖头”
比如卤蛋 比如大肠 比如烧肉 亦或是大排
这个纪录片我反复看了好几遍
喜欢店主的真性情
更喜欢小店浓浓的人情味
所以平素对面食不太感冒的我决定试做一次葱油面
我学着片子里的方法烧好菜油，炸好香葱
已经是满屋飘香
直接在炸好的葱油里倒入酱油、生抽、耗油
再熬制几分钟
这边煮好面条，煎好香肠和荷包蛋 切好黄瓜丝
面条用葱油拌过，盖上配菜
那天我们全家人都吃撑了
