餐厅经营所感之九
文:马亮亮
做自己的特色，或者说形成自己的特色，需要用心，更需要用脑。总之，这不是一件容易的事情。
这让我又想起了开店初期厨师试菜的事情。或许很多人都认为菜品的特色就是一个餐厅的特色，这句话不算错，但也不是很对，就拿风靡全国的海底捞来说，人家最出名的是服务。
那时M总总认为沈哥没有什么拿的出手的特色菜，沈哥有些郁闷，但是我坚持了自己的想法，既然有海鲈鱼和小龙虾这些这么好的食材，为什么我们不能尝试打造出自己的特色菜呢？现在看来，这种坚持是值得的，很多朋友知道时光匣子，同样知道时光匣子的海鲈鱼是特色菜。
想要坚持一样事情，其实真的很难，首先我们要说服自己，自己的直觉与判断是正确的。如果别人都说自己错了，那可能就是这个世界错了。
现在我在尝试打造时光匣子的另外一个特色，就是“新”，可以是新鲜，也可以是新奇，首先就是菜单的更新节奏。
我们现在基本一个月一换菜单，保证每个月都有新品上市，有旧的菜淘汰。有些菜被淘汰了，只要还有客人点，只要有食材储备，也还能吃到，但是还是主推新菜，让老顾客每次来都能尝鲜。
有的顾客已经开始适应这样的节奏，每次来基本不看菜单，只问我有什么新菜推荐，也有顾客带朋友来吃饭的时候，他可能会给朋友这样介绍:他们家的菜你随便点，都好吃!
厨师还是沈哥，并没有更换，但是很多顾客感觉店里很多菜都是特色菜，甚至是招牌菜。这说明一个问题:没有没用的员工，只有不会用人的老板。
时光匣子慢慢步入正轨，这几天又在寻找新的食材，准备确定新的菜单，就这样周而复始，才会让大家感到时光匣子的活力。
活力也是一种特色，不是吗？
2017-6-21
