啤酒鸡腿肉
鸡腿 500g
啤酒 500ml
料酒 1小勺
胡椒粉 半勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
老干妈辣酱 2勺
姜 2片
蒜 4瓣
花椒粒 3个
圆葱 少许
香菜 适量
小米椒 2个
盐 2勺
1. 备好食材，鸡腿切块用水浸泡反复清洗干净。
2. 鸡腿块放盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、老干妈酱拌匀，腌10分钟。
3. 小米椒、香菜切小段，圆葱切条。
4. 油热下姜蒜片、花椒粒、圆葱炒香。
5. 放入鸡肉块翻炒。
6. 倒入啤酒，又少加了点水，开始炖鸡腿。
7. 炖20分钟，加香菜、小米椒，出锅。
十三香小龙虾
小龙虾 1000g
洋葱 60g
蒜瓣 30g
生姜 55g
啤酒 500g
郫县豆瓣酱 25g
盐 2g
胡椒粉 2g
生抽 10g
十三香粉 6g
白糖 5g
鲤鱼牌菜籽油 适量
1. 准备好食材，龙虾去头、虾线洗净沥干水分，虾黄用另一碗装好，洋葱切丝，生姜一半切片一半切粒，蒜瓣切粒。
2. 将铁锅烧热至冒烟后倒入菜籽油。
3. 菜籽油也要烧热到冒烟，这样能最大激发出油的香味。
4. 倒入龙虾大火炸半分钟定型再转中小火炸1分钟左右将龙虾外壳炸酥脆，然后捞出。
5. 锅内留少许油，倒入洋葱丝、生姜片炸至金黄后捞出不要，留下油。
6. 倒入生姜粒、大蒜粒煸炒出香味后倒入郫县豆瓣酱煸炒出红油，翻炒均匀后倒入虾黄煸炒一会儿。
7. 倒入啤酒，再加1小碗水。
8. 大火烧开后倒入之前炸好的小龙虾。
9. 加入盐、胡椒粉、生抽、三分之二的十三香粉，转小火煮十分钟左右入味。
10. 再开大火收汁，出锅前半分钟加入白糖和剩下的三分之一十三香粉调味即可。
11. 成品。
12. 虾肉鲜嫩汤汁鲜美，好吃得停不下来。
小窍门：
【洗虾妙招】：1大勺白醋、1大勺小苏打、1大勺白酒倒入盆里，再加入适量水拌均匀，将龙虾去头、去虾线，清理掉腮毛，然后放进调好的溶液中浸泡5-10分钟，再用旧牙刷刷洗2-3次即可。这个洗虾液的方法是卖龙虾的老板教我的，挺好用，不用洗那么多次，不然手都酸，哈哈。去虾头、虾线可以让卖龙虾的老板帮忙弄。
