最早接触轻芝士蛋糕大概是通过瑞可爷爷的店吧，我刚工作的时候，瑞可爷爷还属于网红店，每天大把人去买。第一次吃轻芝士蛋糕觉得它非常的美味，香甜，轻盈，不腻，一个人能吃掉一整个。
买了烤箱之后，我第一个学会的是戚风蛋糕，第二个就是轻芝士蛋糕了，轻芝士蛋糕的做法并不难，但是要完整的脱模并且不开裂，那么就需要一定的技巧啦。下面我分享的就是轻芝士蛋糕哦。
首先是轻芝士蛋糕配方分享 ，我今天分享的是6寸圆模。
奶油奶酪 125克
鸡蛋 3个
黄油 30克
水或者牛奶 50克
低筋面粉 30克
细砂糖 40克
烘烤：150度，约60分钟（这个需要根据自家烤箱进行调温度和时间，每个人烤箱都不同）
以下是步骤分享，注意啦
1.准备材料:奶油奶酪、鸡蛋、黄油、水或者牛奶（家中没有纯牛奶，我用酸奶代替了）、低筋面粉、细砂糖（按照我分享的配方量称好）
2、准备工具：电动打蛋器、手动打蛋器、硅胶刮刀、电子秤、分蛋器、两个不锈钢盆、面粉筛、六寸圆模
3、我选用的模具是6寸活底模，需要将活底取出，用锡纸包上，便于将蛋糕整个脱模，如果是固底模，可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。活底的蛋糕模，还需要把底部用锡纸包起来，防止下一步水浴烤的时候底部进水，如果是固定模，可以省略这步。用锡纸包完模具之后，在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油，方便脱模。
4、隔水融化奶油奶酪，把加了125克奶油奶酪的不锈钢盆放进加了热水的盆中进行隔水加热，边加热边用手动打蛋器搅拌至顺滑。
5、在打至顺滑的奶油奶酪中加入50克牛奶搅拌均匀。
6、在蛋黄奶酪糊中加入融化的30克黄油（可以用微波炉融化黄油），边加边搅拌均匀。
7、用分蛋器把进行蛋黄和蛋清分离，并把3个蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀。
8、筛入低筋面粉，用打蛋器，用力的划“之”字形，把面粉拌匀。搅拌完成的蛋黄奶酪糊，细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒。
9、蛋白加入40克糖进行打发，打发到如图打蛋头拎起来呈现弯钩状态（这里就体现我打蛋白的不同之处，我把所有的糖一次性加入蛋白，把糖一次性加入蛋白， 蛋白也可以打发的很好，不需要分批加入的，节省时间） 。蛋白打至弯勾状态就可以啦，这样蛋糕才不容易开裂。
10、将1/3蛋白盛到蛋黄奶酪糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄奶酪糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
11、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
12、在烤盘中注入水，把蛋糕放入烤盘中，烤箱中层150度，60分钟。直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，用手压上去没有流动的感觉时，即可出炉。
13、刚出炉的蛋糕较脆弱，不要立即脱模，等蛋糕自然冷却后再脱模（不要像戚风一样倒扣冷却），脱模后可以将蛋糕放入冰箱中冷藏后再食用。
当当当当，一个轻芝士蛋糕就这也烤完啦，记得冷却之后再吃哦。
