时令食鲜 | 这种草根是个宝，功效禁忌要记牢，经典的特色菜——凉拌折耳根

这种草根是个宝，功效禁忌要记牢，经典的特色菜——凉拌折耳根。

折耳根，又叫鱼腥草。云贵川的人都知道，非常喜欢吃。餐桌上折耳根隔三差五就会出现，最常见的就是这道凉拌折耳根了。

折耳根既然又叫鱼腥草，顾名思义，它有着特殊的气味——鱼腥味。不喜欢的人避而远之，喜欢上它的人特别钟情于它这独特的味道。鱼腥草的味道其实并没有想象中的鱼腥味那么重，反而是淡淡的清爽的淡腥，喜欢的人觉得是清香味。

鱼腥草还有更重要的特质就是它的药性了，母亲是位医生，记得小时候母亲的中药房里大大小小的药屉里，总有一屉是晒干的鱼腥草。鱼腥草在中医药分类中属于清热解毒中草药。一般以它带根全草入药，中医认为它性寒味辛，有清热解毒、利尿通淋等功效，可用于痰热喘咳、热淋等疾病症状的治疗。《本草纲目》当中对其功效也有记载：“散热毒痈肿，疮痔脱肛，断店疾，解硇毒。”

折耳根最好是山上挖回来的最正宗最地道，小时候经常跟小朋友拿着小锄头去田埂上、溪流边挖折耳根。田埂上的一般要叶子长出来才好找，土质硬一点。溪流边经常能发现更嫩的尚未长叶子的粉红色嫩尖。现在很少在市场看见有山上土生土长的折耳根，基本是人工种植的，折耳根可以根茎繁殖，非常好种植。这种种植的折耳根根须白白胖胖，多数是沙壤土地或者水养的。感觉没有山上挖的味道纯正，但聊胜于无，对于喜欢它的人来说，总是能解解馋。

从市场上买回来的折耳根基本都已经水洗过了，没有带泥土。价格跟普通蔬菜价格差不多甚至略贵，还是怀念家乡的折耳根，又好吃又便宜呀。

折耳根的根节上都有根须，都理干净。把老根部分剪掉不要。

掐成三四厘米的小段，老根不要，只取嫩的部分。老根可以扔到花盆里面种到土里，隔年也许就会有新的折耳根长出来哦。

清水洗干净，再加少许盐浸泡一会。杀菌消毒。

洗净滤干，或者再用凉白开冲洗一下，滤干。

调料：盐，鲜酱油，醋，自制辣椒油，花椒油，少许糖（可不放）、蒜泥、葱花、四川泡菜水少许（没有可不放）。

这调料里面，如果不能吃辣的就不放辣椒油改成香油。不吃麻味也就不要放花椒油了。但对于四川人来说，麻辣是必须的。

拌拌好，腌制一会更入味。就这样简单，成了一道极致美味——凉拌折耳根。

来说说折耳根（鱼腥草）的功效：（声明一下哦，以下内容都来之网络，跟大家一起学习，谢谢。）

1、利尿

能使毛细血管扩张，增加肾血流量及尿液分泌，而良好的利尿作用可以帮助机体排出尿酸，进而达到缓解痛风症状的效果。鱼腥草含有槲皮甙等有效成分。所以也用于尿路感染的频尿涩痛。

2、抗菌

鱼腥草是一种天然的抗生素，现代研究表明，其特异气味主要来源于鱼腥草挥发油中的一种有效成分——鱼腥草素（癸酰乙醛）。鱼胆草素是鱼腥草的主要抗菌成分，对于多种微生物具有抑制作用，如溶血性链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌以及肺炎球菌等等，因而其在生活对于预防流感、肺炎等方面均有不错的效果。

3、防辐射作用

鱼腥草能够达到抗辐射的效果，即便是在比较强辐射的环境下，适当补充一些鱼腥草，能让人体有足够的抵抗力，非常适用于在高辐射环境下工作的人群，比如x光机和电脑操作员等等。

4、提高免疫力

它可以有效提高人体的免疫力，因为在进入人体后可提高鱼腥草白细胞吞噬能力，特别是对慢性支气管炎的治疗，能起到很好的效果，可增强机体抵抗外来病菌的能力，从而提高机体的免疫力。

5、消炎

鱼腥草的消炎、清热以及抗病毒的能力特别强，流感发炎都可以用鱼腥草根煎服，对于流感杆菌、肺炎、皮肤炎症等都有抑菌消炎的作用。

6、防癌抗癌

国外还从鱼腥草中分离出一种防癌抗癌物质；除对胃癌有效外，并对中晚期肺癌、绒毛膜癌、恶性葡萄胎、直肠癌也有一定的治疗调整作用。

7、治疗痔疮

据《滇南本草》记载，可以用鱼腥草煎汤，用其汤液熏洗，效果很好。

8、治疗妇科

鱼腥草对妇科炎症也有独特的疗效，比如子宫内膜炎、宫颈炎、附件炎、赤白带、外阴瘙痒及小腹痛等症，可以用鱼腥草30～60克，蒲公英、忍冬藤各30克，水煎服，并用药汤熏洗外阴，效果更好。

9、镇静、抗惊作用

鱼腥草水溶液皮下注射有轻度的镇静、抗惊作用，能抑制小鼠的自发运动，延长环己巴比妥钠睡眠时间，对抗士的宁所致惊厥；20～40mg/kg静注于犬可使其血压下降40～50mmHg(5.32～6.65kPa)，并能抑制离体蟾蜍心脏.鱼腥草煎剂能抑制浆液分泌、促进组织再生；并有镇痛、止血作用.腹腔注射对氨水喷雾所致的小鼠咳嗽有止咳作用，但无祛痰平喘作用。