今天朋友强力推荐到一家经营了20多年的饺子店吃饺子，小店比较偏僻，有点难找到，但是味道确实很不错，我那么刁的口味都挑不出毛病，很好奇老板居然经营了20年，于是边吃饭边跟老板攀谈起来。
老板陕西本地人，92年开的饺子店，三年全赔光了，憋着一口气去大餐馆打工，一年之后饺子店重新开张，到现在20多年起起伏伏，但是愣是没赔过。
店老板讲述了他的成功经营之道：
1、店里只做饺子，不做其他
老板在餐馆打工时，就一门心思研究面点，特别是饺子的做法和口味。他出来自己干的时候，先是拿着自己做的饺子，给亲戚朋友们尝，大家一致说好之后，再扩大试吃范围，请不认识的人来免费品尝，经过一轮一轮的试吃，反复尝试和对比之后，按大家一致夸赞的口味，确定了配方和做法，并且一直沿用到今天。
餐饮行业一向是口味为王，大家吃了你的东西，还想吃第二次、第三次……再也离不开，那就是最大的成功。他家的饺子味道真的很不错，有家里做的饺子的味道。
2、凉菜实行一菜一味，有甜口的，有麻口的，有酸口的，有咸口的，这是老板在大酒店学来的招，而且口味独此一家，普通的饺子店拌的凉菜肯定比不过。这是向同行高手学习，跟竞品一比，优势就出来了。
3、店面干净整洁，灯光的运用借鉴了麦当劳、肯德基这种全球连锁快餐店的打灯原理，，在招牌和食物上重点打光，刺激顾客吃的欲望，用温暖的橘色灯光营造温馨的环境，同时明亮的照明也显得店面更加干净整洁。
4、节约成本有妙招，对于经常使用并能长期保存的调料，一次批量采购一年份的，节约采购和运输成本。
对于节约成本，老板还讲了一个细节，一般人拆面袋子都是凭感觉，一次性找准方向拆对的成功率是50%，拆不对就产生了浪费。老板经过琢磨，拆对率达到100%，从哪边拆是对的，一看便知。
5、关注细节。免费给客人提供的饺子醋，是老板用酱油、白糖、味精等调味品精心勾兑出来的，其他饺子店则是直接兑水，这一点就甩竞品十条街。把免费的调料这种细节都做好，当然回头客就多了。
6、他家的饺子口味好，又实惠，吃过的人都喜欢，自然口碑和转介绍就高了，很多距离很远的食客都慕名前来品尝他家的饺子，20年了依然那么红火。
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