Issue 18

COPILOT：

李尧

法国蓝带学院毕业／

“申时一茶”创始人

今天的开场白其实蛮有压力的，因为我们的嘉宾切实地把生活过成了诗。他会将毫无来由的“食欲”形容成“一批无所不在的狼”，会将化在口中的惊喜表述为“唇齿曾遇的感动”。

他是一位挑剔而又充满诗意的“吃货”，会赋予每一个甜品一首精雕玉琢的诗、令人触电的故事，明明是一个纯爷们儿，出品的甜品却有一颗勾魂的少女心。他毕业于法国蓝带厨艺学院，回国创立甜品品牌“申时一茶”，品牌散发的气质里，藏着他看过的书、听过的音乐与走过的路。

他叫李尧，我猜，他是一位妥妥的甜品诗人吧。

VOIE LACTEE

星野／威士忌黑巧蓝莓蛋糕

年少时，某个11月

我和你谈录着一本书

讲了关于

山野，星空，诀别的事

那一晚

我们夜宿在木津川口

月也黄，秋也凉

星辰偶泛紫光

你说

你未曾遇过山野的样子

我递过一盏杯

说

山野是浆果，野麦与河水混成的酒

你饮酌了这杯秋黄

山野

就了然于心

Eros

鲜草莓奶油蛋糕

我在荒野中遇见过你

我提壶酒

你递了支烟

解乏了这星光

塞外上丹青绘出一枝花

春阳里笔触下的一颗树

迟夏时泼墨中的一抹光

都是你

你说

你爱荒野中的风

胜过爱哲学和人生

我说

窗前写长信，沉夕下烤火

我和你在一起

也就无所谓远方了

VOIE LACTEE

52HZ /五十二赫兹白巧克力慕斯玫瑰小柑橘蛋糕

她叫Alice，

1989年被发现，1992年开始被科学家跟踪录音。

独自一人在东太平洋遨游

这么多年来，她一直孤单一人。

在海里唱歌也好

舞蹈也好

都只有自己。

原因是她的频率为52赫兹，

而普通的鲸鱼的发声频率为15-25赫兹。

所以她就一直这样与众不同的活着。

给甜品另一种可能

Q:你们的官网上写着“秉着传递生活美学的态度创立申时一茶”，那么“生活美学”在你和团队眼里是什么概念？

A:“生活美学”对我们而言是从头到尾贯彻下来的，所以对生活有要求的人也会比较喜欢我们的风格与理念。我们会给每一个蛋糕赋一首诗或者赋一个故事，日常的文案在营销上也会更轻盈一些，更多想表达的是生活的美我们应该去追求。

从网站设计、宣传册、微信图文以及产品拍摄都会有更多的留白，拍摄的会更安定一些，所以大家对我们产品的印象也是一种安定。

还有就是我们在“择器”这两个字上做得很认真。怎么说呢，我自己本身是很热爱生活的人，因此我们在拍摄蛋糕时搭配的盘子、杯子、选择的花也好，有些是很旧的东西，差不多100年、200年的东西，是从日本收回来的，有些是专门从小型的艺术设计师那里，采购回来的，我们是拿这样的东西去拍的，所以很多人会问为什么你们拍出来的东西那么好看，其实就是因为我们在“择器”这两字上做得很认真。

粉色的海

芥末黑巧克力蛋糕

公司的第一个沙发是我扛上去的

Q:从一人公司到三十六人的团队这个过程是怎样的？

A:公司的第一个沙发是我自己扛上楼的，慢慢地才有了第一个员工，有了一些技术员工后来才有一些小伙伴加入，包括我们的生产总监也好、市场总监也好都是一点点一点点壮大起来的，所以我们不像其它创业公司一开始就有一个创业团队，一开始就我一个人，是一边走一边找的一个过程。

包括现在的网站构架、设计风格都是我当时的手稿直接给到网站的公司去做，这样比较直接，我比较清楚自己想要什么感觉，不如直接按照我画的手稿来做。

Q:看来你也蛮有美术功底的？

A:其实并没有（哈哈），画得蛮奇怪的，勉强能看得懂吧，设计方面也是半路出家，因为早期创业经济压力很大，都自己百度一下包办了，那时候最多的就是时间了，现在最没的就是时间了。

Q:当时一个人坚持了多久，有了第一个员工？

A:我是14年的5月份确定要做这件事，到15年的3月有了第一个员工，这一年的时间，我就在选址、装修、思考如何切入市场，做些味道上面的调试等，一款蛋糕差不多来回要调20多次。

Q:团队里会不会有《喜欢你》里面周冬雨饰演的角色这样比较神的甜点师？

A:哈哈哈，绝对不会。其实我们日常生产非常标准化，不会有临时发挥洒几把汤这种事情，都是按照规定好的配方来做。生产间也是完全封死的，进厨房要先过风淋室，内部要消毒。我们做出去的东西不但要好吃还要安全，所以在食材的选择方面、原材料的供货方面都会有很高的要求。

Q:做出来的蛋糕都会给到身边人试吃寻求意见吗？

A:前期我没有拿蛋糕给到周围的朋友吃，因为是这样的，当你把一个食物给到对方说你来评价一下的时候，哪怕一款食物很好，他多多少少也会挑出来一些不好的地方，毕竟你是让他来评价的，但这样的话就会影响我自己本身对产品的判断，因为我自己本身也是吃货，我觉得如果这个东西过得了我的嘴，应该拿向市场就没问题。包括到现在还是只有我一人试吃，我确定好吃就上，如果我认为不好吃，那无论前期投入研发多少成本，我都不会上。

52HZ灰鲸蛋糕手稿

加班与酒比较搭

像品咖啡一样吃蛋糕

Q:你的嘴应该蛮挑的吧？

A:蛮挑的，我们有一些蛮特别的蛋糕的味道，有些人会觉得这个东西非常装，但其实我们在味道上做了很多的小调整。比如有一款黑松露榴莲蛋糕，是有一天晚上我自己突然想到的味道。这里面有咖啡酒、榴莲、马士卡彭鲜奶油、和意大利黑松露、白松露来做的，这款蛋糕刚推的时候会给大家每人送一瓶依云矿泉水，在吃之前让大家把嘴里的味道先去掉。

Q:这个方式有点像品咖啡？

A:对，其实在国外好的甜品店会给你上一杯水，就怕你吃到后面嘴里只有甜味而感受不出其它层次了。所以这款蛋糕我们在设计的时候就是前面吃就是奶油味，咖啡酒的味和榴莲的味道，等你全部吃完的时候，停几秒钟，吸一口气，就会感觉到黑松露的味道出来了。

所以我们是会在味道上做很细微的调整，这些细微的东西不用心吃的话吃不出来，但静下来体味就会有“哇，原来这个味道是这样的。”就像我本身也很喜欢喝茶、喝咖啡，茶与茶之间也会有很细微的差别，那个感觉很妙，我很喜欢这样的东西。

Q:为什么一定要是依云水？

A:其实是因为依云水本身矿物质含的最多，当矿物质很多的时候就会将松露的味道带的更突出，所以一定是依云水而非苏打水等。

黑松露榴莲蛋糕真容

李尧说他也有好好反思过，为什么自己这么爱吃！其实他出生在美食之都西安，而家里人又来自五湖四海，比如外婆是上海的，外公是浙江的，奶奶是东北的，爷爷是南京的，所以小时候吃饭经常是吃五种、五个地方的特产，口味就会很杂：既爱吃上海甜甜的东西，也喜欢东北酸菜，来到深圳有十几年，又受到广东饮食习惯的影响，后来去法国经常吃法国料理，所以这一切就让他变成一个对食物很挑剔的人。

偶尔也会去钓鱼，作为一条鱼，临终前能留下这样的照片很幸福吧。

音与音之间的留白需要靠大自然填充

Q:那时候怎么想到要去法国蓝带厨艺学院学习呢？

A：我很早就想做餐饮业，当高考前期大家都拿着《五年高考三年模拟》复习的时候我就已经在看类似餐饮企业管理这样的书，后来大学毕业后还是觉得自己适合做餐饮业。当时去到五星级酒店应聘那边因为我戴眼镜，觉得工作不方便就不要我。后来我就在南山书城5楼看食谱，发现有个食谱是台湾版的上面写得是法国蓝带厨艺学院出版，我就查了一下，后来就去了，那时候深圳只有我一个。

Q:可以看到你们的很多蛋糕都是在左侧1/4处做一条装饰，这是个人喜好还是有什么讲究？

A:是我个人的喜好，我不太喜欢做圆形蛋糕围绕一圈的去摆东西，我认为单边的装饰有一点安静，它不会是一种热闹的产品，有点寂寥的感觉。

包括像我们对蛋糕的摆放方式叫“留白”，哪怕蛋糕是黑的，我们也只摆一个单边，留下的部分我们叫做留白。在中国的文化中，从古至今留白一直是有的，像我们的山水画，有大量的留白，用来表达山水画的深远、高远、平远这三远。或者我们去听古琴，它会有“噔”一声，然后过了很久才有下一个音，音与音之间有留白，其实就是希望靠大自然的声音去填充，所以当我们戴耳机去听古琴的时候一定不会好听。

所以我想做一个有中式内涵美学的蛋糕，不会有一堆水果对上去的蛋糕，比如做芒果切粒，我不会把芒果全部堆上去，我们更愿意做得是把水果放在蛋糕的内部，当大家切开才发现原来内里有更多惊喜，就像那款草莓派，有点荷叶惨败的感觉，形似残荷内蕴春生。表面看不到草莓，但当你把它切开就会看到薄荷酱和草莓，红红绿绿的。所以大致我们是以这样的方式表达我心中追求的美。

有点寂寥的草莓派

创作灵感多来自山水画、古典音乐、与书籍

Q:看起来你是一个偏安静的人，有什么爱好吗？

A:是的，周末没事的时候我喜欢听歌、看书。

Q:喜欢听什么类型的音乐？

A:从周杰伦这样的流行音乐到古典音乐，再到爵士乐和我以为我不会喜欢的摇滚乐都会听。我非常喜欢巴赫的《小提琴协奏曲》，创作蛋糕、拍摄蛋糕时我都会听，就连我们的预订热线开场音乐我也改成了这张专辑里的第一首曲子。

Q:这首曲子有什么特别之处吗？

A:它是整张专辑里的第一首曲子，拉这首曲子的小提琴家叫丹尼尔·夏弗朗（Daniel Shafran），他有一个特点，他会把几根弦调的特别松，所以当我们把音量调得很大的时候可以听到拉这首曲子的小提琴家回弦时的吸气声。这是让我可以很安静地思考、思绪可以更加偏向艺术的曲子。

我就想既然这首曲子对我影响这么大，就决定在热线电话开头的音乐选择这首巴赫的《小提琴协奏曲》里的音乐。

Q:像你这种试吃蛋糕的频率，平时会有担心身体吗？

A:还是有健身，哈哈，主要还是担心身体不好，最胖的时候去医院检查血液有三高，医生说我三十岁都不到怎么会三高，我说我太爱吃了，他说既然你戒不掉嘴，那就健身吧。我也挺怕因为三高后来再变成痛风然后不能吃了。

Q:会享受健身那种流汗的感觉吗？

A:因为我怕热，所以比较少做器械，健身主要以游泳为主，25米长的池子，我最开始只能游十米就得喘一会儿，到后来慢慢一口气可以游十圈十五圈，不过也是持续了差不多一年才有这种效果。基本上每天晚上都游，一个星期起码4－5次吧。

对于很在意身材的小伙伴，甜品大师李尧说其实只要不是每天吃一个一磅的蛋糕是不会怎么样的，其实国内做蛋糕糖份已经很低了，糖度只有10%。如果还是害怕胖可以吃“申时一茶”的巧克力蛋糕，他家的巧克力选择的是黑巧克力，而黑巧克力是可以减肥的。

热爱生活的人把日子过成了喜欢，你能听出李尧柴米油盐酱醋茶里蕴含的另一维度的生活美学。生活需要留白，腾点时间放飞自我，体会午后申时的一茶温馨吧。

如果你想了解更多本期人物，欢迎收听FM105.7深圳优悦广播《车优派Carppies》节目，今天，听李尧讲述“申时一茶”追寻的轻盈生活。

▼收听方式

播出时间：18:00-19:00

播出频率：FM105.7（深港澳地区）

其它地区下载“喜马拉雅FM”搜索“车优派Carppies”。