夏天快到了，又到了白木耳即银耳的食用季节。但现在市面上的银耳多是熏银耳，银耳被此般处理一般就两个目的：一是利用二氧化硫的强氧化性来漂白颜色，让卖相不够好的银耳看起来诱人一点；二是让陈腐发霉应该扔掉的银耳重新摆到货架上，延长防腐保质的时间。
辨别方法有三：一看颜色，太白的别买，尤其是表面发白掰开之后内部发黄的，挑表里如一都是黄色的买；二闻气味，有酸味、刺激性气味的别买；三尝味道，吃到嘴里有辣苦酸味的别买，那是二氧化硫、亚硫酸盐和亚硝酸盐的味道。不过，现在奸商特别精明，不会做出明显劣质的东西，这些分辨方法他们也有对策啊。
熏过的银耳中会含有亚硫酸盐，但这是中性的，用醋、碱、pH试纸测不出来，最准确的分辨方法是实验室里的化学检测方法：亚硫酸盐和四氯汞钠反应生成稳定的络合物，在于甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物；单独与盐酸副玫瑰苯胺也可能发生变色反应。但记者采访的结果是，100ml0.2%浓度的盐酸副玫瑰苯胺售价是48元！
生活帮助
鉴别难那就想消除 水泡安全还保营养
亚硫酸盐是很容易溶于水的，假如怀疑买到的银耳不够安全，只能多泡了，泡上三四个小时，勤换水，让银耳中的亚硫酸盐尽可能多的溶到水里。其实这样也不损害银耳营养价值。
