鸡蛋的营养价值是非常高的，而且从古代开始就吃鸡蛋了，鸡蛋现在已经成为了我们日常生活中必不可少食材了。因为鸡蛋的营养是非常高的，所以鸡蛋在日常的生活中是非常受欢迎的，而鸡蛋的做法也是多多种多样的，像煮鸡蛋，炒鸡蛋、荷包蛋，用鸡蛋做汤等等之类。鸡蛋羹也是我们经常见的一种做法，而且还经常被用来当做小孩子的辅食，因为鸡蛋羹的营养高，还很容易消化。
鸡蛋羹看似是很简单的一种做法，但实际上还有有一点难度的，如果我们那个步骤没有掌握好，那么蒸出来的鸡蛋羹可能就会过硬，而且还会出现蜂窝状的气孔。其实鸡蛋羹之所以会失败，主要还是有两个原因，第一个是在打鸡蛋的时候水蛋分离，第二个原因就是鸡蛋跟水的比例是不对的，所以蒸出来的鸡蛋羹才会有蜂窝状的气孔，再就是蒸的时间没有把握好。今天小编就要跟大家分享一下鸡蛋羹的做法，蒸鸡蛋羹时不要直接加水，蒸前多做这一步，蒸出来的鸡蛋才会是嫩滑无气孔的。
我们都知道蒸鸡蛋羹的时候是会在鸡蛋里加水的，这样做是为了让鸡蛋更加的鲜嫩，那么我们就从这个水开始说起。想要蒸出来的鸡蛋是嫩滑无气孔的，那么鸡蛋跟水的比例就是1:1.5，水太多的话就容易出现气孔，而水要是太少话，就会出现水蛋分离的现象，所以这个水的比例一定是要把握好的。
另外蒸鸡蛋羹的水用凉开水或者纯净水就可以了，也可以用30度左右的温水，这样蒸出来的鸡蛋才会有营养，而且表面也是光滑的，口感是非常细腻的。最好不要用圣水，因为生水中是有矿物质的，一加热就会别析出影像鸡蛋的口感。另外鸡蛋的搅拌也是很关键的，一定要搅到蛋液的便面出现细腻的气泡，然后在把这些气泡捞出来，因为如果有气泡的话，也是会有气孔出现的，所以这一步在蒸蛋前要做的。
在蒸的时候我们可以在鸡蛋的碗上盖一层保鲜膜，这是为了防止在蒸鸡蛋的时候，蒸汽滴到鸡蛋液里，因为有水滴进去也是会让鸡蛋羹出现的气孔的。因为每个人的口味不同，有的人喜欢吃咸的鸡蛋羹，也有的人喜欢吃甜的，这个可以根据自己的口味来做。不过在做之前是一定要把鸡蛋的泡沫捞出来，这样蒸出来的鸡蛋才是嫩滑无气孔的，大家可以在家试一下。
