之前我们有提到了茶叶的深加工概念，以及关于袋泡茶等的开发利用。其实茶叶远不只我们所想到的，只有茶饼、散茶、沱茶等生活品饮形态，还有许多应用科技手段，开发出的新产品形态。如茶叶的物理加工。
通过膜浓缩、真空冷冻干燥、超细粉碎等技术，改变茶叶的原始形态，使其成品不再是“叶”形的固体，即是茶叶的物理加工。速溶茶、茶浓缩汁、超微茶粉就是此种加工工艺的典型产品。
速溶茶
又名萃取茶、茶晶，是以茶叶为原料，经水提、分离、浓缩、干燥加工而成的一种粉末状或碎片状、颗粒状的方便固体饮料。按速溶茶的品质特点分为纯速溶茶和调味速溶茶两大类。
纯速溶茶，具有所用茶叶原料应有的色香味；调味速溶茶，则因调味品类不同，具有果香味、草药香味等。
速溶性是衡量速溶茶品质的重要因子之一，以其溶解特性可分为冷溶型和热熔型两种品类。冷溶型是指能在10摄氏度以下（包括冰水）的冷水中迅速溶解；热熔型是指能在50摄氏度以上的热水中溶解完全，热熔型速溶茶香气、滋味高于冷溶型。速溶茶主要有速溶红茶、速溶绿茶、速溶花茶以及调味速溶茶等几种。现在云南已经研究、生产出速溶普洱茶。
茶膏
茶膏是提取茶中的内含成分，经净化、浓缩、干燥等工序加工而成的膏状饮料。目前市场上茶膏主要指普洱茶膏。同传统形态普洱茶相比，茶膏的便携性好，冲泡过程简洁、方便、卫生；口感温和厚重，层次感丰富；茶膏具有普洱茶的营养成分和保健功效，具有很高的营养价值、品饮价值和广阔的市场前景。
超微茶粉
这个名词在市场中可能不是很常见，超微茶粉是用茶树鲜叶、或者成品茶叶为原料，进行超微粉碎，最终加工成颗粒度200、300目甚至1000目以上的可以直接食用的茶叶超微细粉。
目前国际上主要生产超微红茶和绿茶粉，我国主要生产超微乌龙茶、绿茶、红茶、茉莉花茶和普洱茶粉。
超微茶粉最大限度的保持了茶叶原有的色香味品质和各种营养成分。超微茶粉除了可直接饮用之外，可广泛添加于各类食品、糖果、饮料、医药等之中，以强化其营养保健功效，并赋予各类食品的天然绿色和特有的茶叶风味，同时还有效的防止食品氧化变质，明显延长食品报质期。
除了以上介绍的茶叶物理加工产品，还有茶叶化学和生物化学加工应用，我们将在下期内容继续详解。
