2017年10月31日 星期二 长沙 晴 （农历二零一七年九月十二）
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中，李时珍说，将豆浆加热时，表面出现一层膜，将膜取出，干燥后即得腐皮。腐竹的质量分3个等级，颜色越浅，营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少;且含有类似黄豆的营养成分，如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。
腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便，深受国内外消费者的青睐。
腐竹是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。
腐竹的做法很多，可以凉拌、炒、炖、煮汤、做甜品等等……
今天做的菜是肉炒腐竹。
食材：
腐竹，肉，青椒，大蒜，姜，盐，酱油，耗油，小磨芝麻油。
做法：
1、青辣椒切圈，大蒜切末，姜切丝。
2、腐竹折成段，用水洗一下。
3、腐竹放油锅里爆一下，爆过的腐竹表面上起一层泡，煮出来的腐竹会更香。
4、肉切丁。
5、肥肉放锅里煎出油，再放瘦肉，大蒜，姜丝一起翻炒。
6、再放入腐竹一起翻炒，放入酱油，耗油，再放点水一起煮。
7、等肉和腐竹煮孰了，放入适量的盐，青辣椒翻几下，出锅前放几滴小磨芝麻油炒匀就可以了。
8、和肉一起炒的腐竹，吃着很入味，很香。
大家喜欢吃腐竹吗？都是怎么做的呢？欢迎给我留言。
作者简介：
网络名香油女王玲子，在微信上主推自己家产的小磨芝麻油，是日记星球写作社群的合伙人，喜欢学习灵性，在各大媒体平台也写有原创美食文章。积极阳光，喜欢正能量。
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