记忆里,仲秋夜晚,爸爸带领全家把果品、月饼摆在葡萄架下的石桌上,一家人围坐在一起:我偎在爸爸身旁,弟弟坐在爸爸腿上,妹妹躲在妈妈怀里。爸爸吖一口啤酒,我啃一下月饼,弟妹们看那深邃夜空中银屏上玉兔吴刚粉墨登场,夜空里袭来桂花的香气……
今年仲秋,八十九岁高龄的爸爸腿栓住了,只能借助步行器的支撑才能走动。八月十五未到,爸爸就开始盼道哪个孩子回来看他。虽然平时也会给他买点心品尝,但今年仲秋专为老爸订制一款专属月饼:圆小时候他带给我的那轮明月。
我选择冰皮月饼送给老爸,理由有三:冰皮月饼软糯、少油、少糖适合老年人食用。配方出自晓菜料理学院上海面点名师孙老师:
调色我选择了天然色素红曲粉和抹茶粉,根据孙老师教授的中式面点:寿桃包和玉免馒头与冰皮月饼相结合。构出了我幼时心中仲秋月景图:
用孙老师的配方先做好基础白色冰皮,取少量冰皮分别揉进适量红曲粉(孙老师用了红菜头粉)和抹茶粉做成红色、绿色粉团。寿桃做法:取20g白冰皮做挤子按扁,底部中心位置揉一小块红色粉团贴在白色主面团上,擀成圆饼,包入30g莲蓉馅,揉圆,莲蓉馅色浅衬出寿桃颜色红、白醒目。擀制后红色的粉团成晕染状散开,用手轻轻捏出桃尖的形象,用小木片轻轻压出一边桃子的竖痕,贴上用抹茶粉团做就的叶子,一只栩栩如生的散发着甜香气息的寿桃做好了。玉兔的形象是参照孙老师的小兔馒头造型,内馅用了豆沙和莲蓉两种,豆沙小兔成了灰兔,莲蓉小兔才是玉兔,小兔的耳朵用剪刀剪出来,眼睛是用红色粉团嵌上的。模具扣出了花好月圆主题月饼,表面也用了红、绿两色点缀,至此一份独一无二的月饼礼盒诞生了。
仲秋餐桌前,老爸颤颤巍巍地落坐时,一盘黄灿烂焦香扑鼻的水煎包成为主菜,弟弟说八月十五都吃饺子,哪有吃水煎包的,可我觉的一锅亲密挤在一起的水煎包更象征家人团团圆圆。打开月饼盒的一瞬间,父亲沧桑的脸乐成一朵菊花,。那一刻,酒还没敬,已圆了多年前我心中的那轮明月……
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