玉米间套食用菌高效无公害栽培技术，是以玉米生产为基础，充分利用玉米生长中后期的遮荫条件，创造一个温湿度较为适宜的田间小气候，为高温季节食用菌的生产提供适宜的生长环境。同时，食用菌生长过程中放出的二氧化碳，可提高玉米光合效率，促进玉米生长，提高产量。食用菌采收后的基质废料残留在土壤内，能增加土壤有机质，培肥地力，实现农业的可持续发展。
1 选择适宜的食用菌种。玉米间套食用菌，由于环境条件与菇房和温室栽培不同，针对玉米生长中后期气温高的特点，应选择耐高温的平菇、草菇等食用菌品种为好。其特点是适应高温环境，菌丝体生长温度为15～35℃，子实体生长温度为20～32℃，当玉米进入抽穗期时田间温度为25～30℃，较适合菌丝体生长，在玉米乳熟期后，田间温度为23℃左右，适合子实体生长发育。
2 选择适宜的培养料。适合食用菌生长的培养料种类很多，其中以棉籽壳的效果最好，其生物效率较高，一般在180%以上。在选料时，要尽量选新鲜、未经雨淋、无霉变的培养料，在烈日下曝晒2～3天，以利用阳光中的紫外线杀死料中杂菌。其配方为：棉籽壳100%，外加石灰2%，按料水比为1：（1.2～1.3）搅拌均匀，含水量达60%～65%，即可装袋接种。
3 装袋接种。接种前将压制好的直径25厘米，长47厘米的塑料袋的一端扎好，将转级好的菌种撒一些于扎口处，然后向袋内装拌均匀的培养料，边装边压实，装至袋的体积的1/3处撒一层菌种，继续装料，同样边装边压实，在袋的2/3处再撒一层菌种，用同样的方法继续装料至袋口处撒一层菌种，压实后将袋口扎紧。应特别注意在装料、撒菌种及搬运的全部过程中要轻拿轻放，不要把袋子弄破，以免引起杂菌污染，每袋装培养料1.5千克。
4 排袋发菌。在选择好的闲置房屋内用石灰水或杀菌液进行喷洒消毒。房屋内要保持通风、阴凉，阳光不能直射，门窗用草帘遮盖。将接种好的袋子轻轻地搬入室内进行发菌，一般采用料袋堆垛方式，但不宜太高太厚，垛与垛之间留出走道，5天菌丝开始萌发，由于袋内自身产生的发酵热，菌丝生长很快。堆上最好遮盖物，以创造黑暗阴凉的发菌环境。随菌丝生长量的增加，料温和室温升高，这时应每天将菌袋位置交换，当菌袋的菌丝长到3～5厘米时，可用消毒的铁丝，从袋的一端穿到另一端，均匀穿透4～5次，以加强通气，提高发菌速度，当堆垛温度达到28℃或料内温度达到30℃时，应及时向堆垛上面覆盖物喷水降温，同时要定时检查污染情况，若发现杂菌污染应立即剔除，搬出发菌场地妥善处理。
5 菌袋移植。当菌丝长满菌袋后，此时玉米进入抽穗期，将发好菌的菌袋堆码于玉米行间，高度以3层为宜，堆上遮盖并喷水降温，进行低温刺激2～3天，待菌袋两头形成大量菇蕾并长满菌袋口时，将扎口松开，保持空气湿度85%～95%。随着子实体的增大，袋口要逐渐松开扩大，以利于子实体的迅速生长，待第一潮菇采完之后，再将袋口扎起并留一小孔，以达到养菌和促进子实体形成的目的。
6 菌袋栽植和出菇管理。待第一潮菇采完之后，即在玉米行间开沟进行袋装菌棒栽植，春种和夏直播的玉米在大行距间开沟100厘米，深30厘米，灌足水并等水渗完之后，脱去菌棒外的塑料袋栽植于畦沟内，畦沟内栽植4行；同样方式，麦田套种的玉米，在畦面开沟50厘米，深30厘米，栽植2行菌棒，再覆土2～3厘米，喷适量水，以利菌棒保湿，7～9天后即可生产第二潮菇，进入正常的出菇管理。
由于大田气候较难控制，在管理上应注意以下几点：一是确保田间的湿度。当田间地面上空相对湿度低于80%时，需要喷水，确保田间的湿度85%～95%；二是遇阴雨天气，应在雨前采菇，不能采摘时用塑料薄膜盖好，以免雨水溅起的泥沙影响菇体质量，而降低其商品价值；三是进入8月中旬后气温较高，应注意遮阴降温，防止菌丝高温老化，进入9月下旬后气温有所降低，可以去除覆盖物，继续加强出菇管理，可以延长出菇期，增加产量，一般可以生产4～5潮菇；四是玉米生长后期按常规管理，收获玉米时，先收玉米棒，待全部出菇结束后，再收获秸秆。
枣庄市大家菌业研究所孙守科
