说是最简单的菜，关键是顺序，技巧，用量，其实技巧特别多。同样食材，同样一个简单的菜，不同人做出来千差万别。从买菜开始就很重要了，同样是买青椒，有线椒本地椒，红的椒，甜椒，硬点的软点的，就关系到做菜的方便程度难易程度麻烦程度，和最后出品了！这也是为什么同样一个香干炒肉丝，我觉得花川隔壁姐妹旁边那家江西小炒店的最好吃。我尝了4-5家，结果最最好吃就是那家，相差好多。有些店用的是豆干，那家用的就是香干。另一家江西大众小炒，也用香干，但是它没放蒜苗，总之过得去，比那家还是差远了，那家的味道就是让我心心念念不忘。但是也有次运气不好，炒的没有之前好吃，回忆不起来了问题出在哪里，好像是那次那个蒜苗太老了，很硬，结果我就感觉那次难吃多了。再举个例子，小笼包，呼呼，我们城市最好吃的那家，在西站附近，都是我吃过很多家后得出的结果。不比不知道，一比吓死人。蒸垫要用草编的，可能吃的人比卖的人还懂一点，不懂的那些店用的普通白色垫子，恶心死了，还容易发霉霉点，草编的有香味。而且底部花纹不一样。面皮要发的好，还有配的辣酱很重要！晕，我在哪里我在干嘛？怎么打了这么多，突发感想，打打打竟然一时没停下来就发这了
2018-09-19
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