香槟代表着喜气、热闹、欢快。F1赛事颁奖，冠军车手不断晃动香槟瓶，嘭的一声，香槟汹涌喷薄而出，洒满欢呼的人群；公司庆典、年会、庆功、宴会，个人的值得喜庆的事，都会看到香槟和欢声笑语的人群。但，很多场合用的香槟并不是真正的香槟，只是一种起泡酒，产地是法国香槟区的起泡酒才能称之为香槟，真正的好的香槟酒当然会很贵。
香槟的诞生是出于偶然。香槟区的一个修道院，掌管财物和酒库的修士培里农嘴馋，去品尝尚未发酵好的葡萄酒，感觉口感不好，就搞了个创新，他往酒里加了些白糖，但白糖不能完全溶解，他又将酒加热，不料加热后放出二氧化碳冒起小汽泡。他和其他酿酒师试图控制酒中的气泡，但没办法。后来，英国人倒非常喜欢这种起泡酒。再后来，喝起泡酒的风气又传回了法国，最后路易十五的摄政王奥尔良公爵确立了香槟在宫廷中的地位。香槟由此声名显赫，成为了王公贵族的最爱。
培里农的方法，现在叫二次发酵法，也叫“香槟法”。后来不断经过改进，将酿造香槟的过程成为了一种艺术。首先，第一次发酵，用于酿造香槟的葡萄，通过压榨，然后放入木桶，发酵白葡萄酒；其次，第二次发酵，这是关键，把白葡萄酒装到瓶中，然后将糖汁与酵母配成发酵液注入到瓶中，进行发酵，这次发酵让酒产生气泡；然后，摇瓶，二次发酵时，死去的酵母会变成沉淀物，缓慢沉入瓶底，很难排除到瓶外，怎么办？法国人有办法，把酒瓶先水平放在“A”型的木架上，工人要定期将瓶子摇一摇，然后一点点改变木架的角度，让酒瓶慢慢的头往下，目的是让沉淀物降到瓶口；之后是除渣，将瓶口放入非常冷的盐水中，瓶口的含有沉淀物的酒会结冰，打开瓶盖，瓶中的气体顶出含渣的固定部分。最后，就是盖上最终的瓶盖，并用铁丝系牢，等着人们开启。
每一瓶正宗的香槟，都是手工活。
