昔日美食宠儿“酸菜鱼”风光不再。
近日，“太二酸菜鱼客单价从80元跌至69元”登上热搜。
消息一出，立即引起了消费者的热烈讨论，不少消费者直言：“味道不行了，越来越不好吃”“性价比太低”“菜量真的太少了”“价格便宜了，份量，质量都下降了”“我吃了一次，很惊叹它怎么做到既不好吃也不难吃的”等等。
截图自微博
换言之，太二酸菜鱼的单价是便宜了，但在品质上，消费者似乎并不买账。
而这也已不是太二酸菜鱼第一次悄悄降价了。
就在两个月前，太二已经推出了最低仅需35元的快餐，与其堂食人均近百元的价格相比，可谓是大幅度“跳水”。
截图自太二广州祈福缤纷世界市桥外卖店小程序
根据此前报道，太二酸菜鱼宣布在广州、深圳、上海和厦门四座城市开设专供外卖的“卫星店”门店。和海底捞此前开出的“卫星店”一样，太二这几家新开的门店的整体面积较小，相当于外卖档口，不设置堂食，并且推出了比客单价更低的单、双人套餐，售价大概在35-50元。
外卖店推出的水煮嫩牛、小炒牛肉、尖椒鸡3款单人套餐均为35元，单人份酸菜鱼和毛血旺套餐则为45元。而太二堂食门店仅推出一款单人餐，售价为45元。
半年营收30.64亿，净利润下跌近7成
一条酸菜鱼让一家餐厅火遍街头巷尾。
太二酸菜鱼成立于2015年，主打老坛酸菜鱼，门店主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市，主要针对85—95后的年轻人群，鲜、辣、麻等口感符合当下年轻人的味蕾。
自2015年开店以来，太二的核心IP形象就深入人心，其精心打造的“小二哥”和“二老板”IP更是融入了相应的人设和背景故事，二次元风格显著，门店统一使用黑白漫画风形成独特的视觉体系。
截图自九毛九官网
在品牌营销上，太二还推出过很多具有反差感的场景互动，比如太二发廊、太二中医馆、酸菜博物馆、太二澡堂，甚至还有黑暗料理“酸菜咖啡”，以吸引更多年轻人。
有消费者指出，以往在各大购物中心，经常看到在太二酸菜鱼排队等候的人群，甚至有人愿找跑腿等一两个小时，更有甚者单纯为了打卡而来。
2018年，太二在国内酸菜鱼市场排名第一，市占率4.4%。
然而，到了2022年，太二在酸菜鱼市场的排名已经滑落到了第二，且较第一名落下较大身位。
这一年，快餐赛道的“鱼你在一起”以18%的市场份额占据第一，太二等正餐酸菜鱼品牌市占率仅不到5%。
还记得早期，太二酸菜鱼坚持的“等位两小时起步，四人以上恕不接待”，以及“不拼桌、不加位、不外卖”等一系列别具一格的店铺规定。
截图自小红书
如今，竟逐步放宽堂食限制、开通外卖服务等，太二这些年的举措，似乎在一一打破自己曾经立下的种种“flag”。
在太二酸菜鱼客单价下滑、不断突破自己设立的“规则”背后，是其母公司九毛九面临着增收不增利的不利局面。
公开资料显示，九毛九最早由创始人管毅宏在海口成立，2003年将业务扩展至广州，随后成立并确定使用“九毛九”为品牌名称。发展策略上，九毛九开启多品牌发展策略，先后开设太二、那未大叔是大厨、怂餐厅、赖美丽等品牌。
7月19日晚间，九毛九集团发布《盈利预警》称，今年上半年，其预计录得收入30.64亿元，同比增长6.4%；净利润不少于6700万元，同比下跌不超过69.8%。而在2023年同期，其营收的同比增幅为51.63%，净利润的增幅达到285.12%。
截图自九毛九公告
针对净利润下跌，九毛九称，主要是因为去年同期可比基数较高，并且获得了政府补助；消费者习惯受外部环境变化影响而改变，餐厅人均消费和翻台率下跌，从而导致餐厅单店收入下跌；公司实施的成本控制措施对餐厅开业及运营成本费用的降低滞后于餐厅单店收入的下跌，预计出现负经营杠杆；物业、厂房及设备及使用权资产减值亏损，预计不低于400万元。
受业绩下滑的影响，《盈利预警》公示后，7月22日，九毛九股价跌幅达10.26%。截至发稿前，收报2.83港元/股。仅仅两个月，股价累计跌幅超过40%。
截图自百度股市通
现在吃一顿太二、怂火锅、九毛九变得更便宜了。今年第二季度，太二的人均消费由第一季度的73元环比下跌至69元，怂火锅的人均消费由第一季度的116元环比下跌至104元，九毛九的人均消费由第一季度的57元环比下跌至55元。而在去年上半年，太二、怂火锅、九毛九的人均消费分别为75元、121元、59元。可以看出，无论对比去年上半年抑或是今年第一季度，九毛九的主要品牌人均消费下降明显，尤其是怂火锅，客单价下降明显。
九毛九开店速度放缓，旗下品牌的翻台率、
客单、同店日均销售均下滑
除了利润下滑，九毛九旗下的几个品牌，包括太二、怂火锅和九毛九西北菜，都陷入了客单价和单店收入下滑的窘境。
顾客人均消费上，太二的客单价降至69元，是公司上市以来首次跌到60元价格段，回到了7年前的价格水平。
怂火锅则从去年年底的113元下滑到104元，九毛九从58减少到55元，公司称是由于调整了菜单结构和菜品价格、增加推广活动导致。
截图自九毛九2024年二季度报
在同店日均销售额方面，怂火锅的下滑最严重，同比减少了36.6%；而太二和九毛九分别同比减少18.1%和12.6%。
除了人均消费明显下降，九毛九主要品牌门店的翻台率和同店日均销售增长率都出现下滑。
今年第二季度，太二自营门店的翻台率由第一季度的3.9次/天环比下跌至3.6次/天；怂火锅的翻台率由第一季度的3.0次/天环比下跌至2.8次/天；九毛九的翻台率由第一季度的3.0次/天下跌至2.6次/天。
截图自九毛九2024年二季度报
对比去年上半年，太二、怂火锅、九毛九的翻台率分别为4.3次/天、3.9次/天、2.8次/天。
此外，在同店日均销售增长率方面，九毛九的主要品牌均录得负增长。今年第一季度，太二、怂火锅、九毛九的同店日均销售增长率分别为-13.9%、-34.8%、-4.1%，而到了第二季度，其负增长率明显扩大，太二自营门店、怂火锅、九毛九的同店日均销售增长率分别为-18.1%、-36.6%、-12.6%。
截图自九毛九2024年二季度报
针对改善业绩情况，九毛九表示，其一直密切关注市场情况并不时调整业务策略及营运以减低负面影响。九毛九已经引入新的业务模式，如加盟及合作模式以及外卖卫星店模式；优化菜单结构和菜品价格；优化员工激励机制， 以激发一线运营人员的主观能动性；加强成本控制措施，以进一步提高营运效率。
从门店来看，上半年九毛九继续保持扩张，但明显放缓了开店速度。
截图自九毛九2024年二季度报
对比2023年，九毛九一年时间新开店170家。而今年上半年，九毛九的门店数为771家，较去年年底仅增加了45家。
其中太二去年年底的578家增加至614家，新开了36家，其中加盟店仅开了2家，仍以自营模式为主。
怂火锅从去年年底的62家增加至73家，新开了11家；此外，九毛九品牌有所收缩，由去年底的77家减少至72家。
赖美丽酸汤烤鱼4家，赏鲜悦木牛肉火锅1家，贵州酸汤火锅品牌“山的山外面”目前开出7家，其中3家为加盟店。
对比今年第一季度，其有两个品牌门店数量出现缩减，其中赖美丽净减少门店3家，“九毛九”净减少门店3家。
接连“放弃”的子品牌，
“降价潮”下的求生
然而，值得注意的是，门店仅为4家的赖美丽酸汤烤鱼，也将“不保”。
根据此次业绩预告，“本集团已于2024年7月将赖美丽3家中国内地餐厅转让予独立第三方”。
截图自九毛九2024年二季度报
这也意味着目前九毛九手中仅有1家赖美丽门店。
据了解，赖美丽经过多次品牌调整，还曾转型酸汤烤鱼，但一直表现平平，且扩张缓慢。
截图自大众点评
然而，“赖美丽”并不是第一个被“放弃”的子品牌，match中高端的“那未大叔是大厨”也在今年被“抛弃”。
今年4月，九毛九发布今年一季度运营公告，其中提到，旗下轻奢粤菜品牌“那未大叔是大厨”将于本月停止运营。
截图自九毛九2024年一季度报
“那未大叔”主打轻奢粤菜，菜品、摆盘都比较精致，门店从外面看以为是家服装店，橱窗里展示着几件西服和衬衫；进到里边则像进了飞机舱，服务员的颜值与着装也跟空姐空少差不多。
截图自大众点评
这一品牌主打150元左右的客单价，但翻台率一直逐年下滑。
根据2023年财报数据，它的翻台率由2022年的2.5下降至去年的1.7。跟其他几个子品牌相比，“那未大叔”也是去年唯一一个翻台率下降的品牌。
而这样的“闭店潮”似乎正在加速席卷火锅市场。
相关统计显示，2023年1月至12月，火锅相关企业累计注册7.64万家，注销吊销3.37万家。企查查数据显示，2024年第一季度，我国新增火锅相关企业1.14万家，期间注销吊销企业数量1.27万家。
在竞争激烈的餐饮市场中，火锅赛道已经高度内卷，市场已经逐渐逐渐饱和。
根据《2023年中国火锅行业市场现状及发展前景研究报告》，截至2023年，全国火锅店数量已经超过60万家，市场竞争异常激烈。
《中国餐饮发展报告2022》显示，从2018年开始，酸菜鱼门店开店增速开始放缓，酸菜鱼品类的关注度在短暂上升后便开始下降。从网络热搜热度来看，以“酸菜鱼”为关键词的搜索热度数值在2020年3月之后下滑趋势明显。
对于火锅品牌来说，当下正处于消费力下滑的阶段，顾客更看重性价比。
为了留住顾客，许多火锅品牌近期纷纷宣布降价。
火锅巨头海底捞，目前客单价已降至百元以下，达到99.1元。
5月，主打“一人食”小火锅的呷哺呷哺也宣布菜单调整，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，餐单价普遍下调10%以上。
同月，另一火锅品牌楠火锅宣称开启门店3.0时代，创造更加日常化、大众化的消费场景，将人均消费降至70—80元……
随着“降价潮”的席卷，也预示着火锅品类玩家的处境将愈发艰难。
一面是“太二”越来越难获得消费者宠爱，另一面是旗下其余品牌发力不足，未来九毛九将会如何应对？快消前瞻将持续关注。
