冬季如约而至，雪花飘飞，天寒地冻。
突然间就想起了春、夏季节高山密林里的山珍野菜：椿芽子、刺茏苞、山木耳、野韭菜、三片菜、松茸等等。
煎炒、凉拌、烧汤、做馅，做法简单味道却鲜美无比——特有的甘冽、鲜香、清新的大自然气息，沁人心脾。
制作成菜，大多色彩艳丽，夺人眼球。口感或滑嫩爽口，或清脆弹牙，慢嚼细咽之时，常常唇齿留香，回味悠长。
杉木林中的红菌子就是这样的世间美味：
红黄相间、纹路清晰、质地柔软。因红菌子独有的颜色、形状、气味和生长环境的特殊性，它又叫杉木菌、鸡冠菌。
原生态的红菌子，究竟生长在哪里呢？
每到春末夏初，海拔2500米以上连绵起伏的杉树林里，会不经意间冒出一小丛粉嘟嘟、毛茸茸的红菌苗。
刚出生的红菌子鲜嫩无比，却不宜采摘：质地太软，很是娇气，轻微触碰下立马变形，凹陷毁损，更难以从七拐八弯的羊肠小路上运送下山。
杉木林里早晚云遮雾绕，即或红日朗照，那些密集的枝桠也遮挡了绝大部分的阳光。
柔弱细嫩的红菌子在杉树皮上朝吸雨露、晚拂微风，日渐膨胀，最终连成一排、长成一片。
与红菌子不期而遇，需要缘分和运气：
常有人挎刀背篓，专程上山寻找。
山路盘旋陡峭，气喘吁吁；杉树林里遮天蔽日，幽深静谧。钻进杉树树林里，抬首低头四处查看，上坡下坎辗转奔波，可惜多是无功而返、空手而归。
柔软娇艳的红菌子散落杉树林间，深藏不露，偶然相逢的都是些有缘之人：爬上高坡、转过山梁，不经意间就巧遇在一起。
抬头望：生在杉树干，层层叠叠一直向上；
俯身看：长在杉树桩，蓬蓬松松绕了一圈。
怎样把红菌子请下高山？
看那红艳艳的菌子，与其说去采摘，不如说是小心翼翼地请下山来：
生在杉木树桩上的，弯下腰，慢慢掰下，一块、一块，一片、一片……
若长在杉树树干上，要么轻手轻脚爬上树，要么就地取材，砍来端直、稍长的枝条，绑上刀具，上举、对准，轻轻割下。
少则三五斤，多则二三十斤，曾有人在一颗杉树上竟采下了近百斤重的红菌子！若错过时间，红菌子就会迅速木质化，全无食用、药用价值。
朴实的采菌人通常会遵从大山里的习俗规矩，不会“赶尽杀绝”，有意漏采，留下一些：菌种割不尽，来年春风吹又生！
好食材还得碰到好厨师：
取五花肉或猪后腿肉（俗称二刀肉）腌制成的腊肉，煮熟，晾凉，切成厚薄适度的肉片；红菌子顺切成片，在沸水中焯过，冷水冲凉，沥尽水滴，轻洒毛毛盐，抓匀调味；七八个蒜瓣切片，三两根葱段切成寸许长，白糖、味精少许。
大火热锅，小火慢煸腊肉，直至吐油后微微卷曲成“灯盏窝”；
放蒜片爆香；加入淡盐码味的红菌子，翻炒片刻；放葱段，再炒；加少许白糖、味精，起锅、装盘！
红、黄、白相间，腊肉肥而不腻，菌片鲜香滑嫩。举筷投箸，大快朵颐！
除了常见的与腊肉合炒外，红菌子可加肉剁馅，包入抄手、饺子、包子；也可锅上抹油，小火煎烤菌片，轻轻撒上些盐粒，快速翻面，滋滋作响时边吹边吃，外焦里嫩，别有一番风味。
还可直接将菌片丢进火塘，扔在红通通的碳火上。静等水汽缭绕之际，夹取过来，蘸上椒盐、味精和辣椒末混合起来的“干碟子”，原汁本味，鲜美无比！
红菌子，可鲜食，可晒成干品。如选择冰箱（柜）速冻，至少可以保存半年，一直吃到年终岁尾。
腊月寒天里，端出一盘红菌子菜上桌，家人围桌共享，或款待贵客好友，真是一次奢侈的味觉享受。
红菌子在烹调时吸油较多，缺肉少油的年代里不被看好，有人上山即使发现了它也会熟视无睹，任其自生自灭；
今天却成了酒店餐桌上的珍品佳肴：
味道清香鲜美，营养丰富多样；据说还能疗治多种疾病，利于减肥降脂，控制血糖、尿酸，抗衰老、养容颜……
千百年来，“靠山吃山、近海吃海”，因为一方水土养育着一方人。春华秋实，周而复始。每到应季之时，吃得野菜佳肴，品得山珍美味，爽滑于喉舌之间，两腮生津，齿鎼留香。
享大自然之馈赠，实乃人生之幸事。
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