水煮肉片是川菜中著名的家常菜 ,起源于重庆,后来经自贡名厨范吉安创新出风味突出的水煮肉片 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。特点:肉味香辣,软嫩,易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ,汤红油亮,麻辣味浓,完美体现了渝菜中,麻、辣、鲜、香、烫的特点,最宜下饭。
先上个图片,看看我做的水煮肉片,卖相还可以吧。
俩孩子上初中的那段时间,我很用心的给姐弟俩做饭,中午如果吃米饭,一定是四菜一汤,最高水平也最受欢迎的就是水煮肉片。
是吃过了二哥做的色香味俱佳的水煮肉片后,才学做的。二哥做的很多菜都可以和饭店里大厨做的媲美。只是其他的菜做法都太复杂,水煮肉片比较简单好学。
那时候的做法很简单,我都是到超市买一包水煮肉片调料、切好的肉片、大青菜。回家后把肉片用调料腌制好,先大火烧青菜,盛出;然后再加清水,放入水煮肉片调料,放入肉片,大火烧开后小火煮五分钟,最后倒入青菜上,一盘水煮肉片就好了。
虽然我水平不高,调料是买的,味道自然好,所以孩子们还是很喜欢吃的。
这次做没有去买调料,用葱姜蒜、花椒、豆瓣酱、火锅底料,自己配置,少了辣味,配菜加了豆腐皮、金针菇,最后又加了一道工序,葱、姜、蒜末、辣椒(少了)放上后用热油泼了一下,香味十足。
水煮肉片,一道菜顶四道菜,你值得拥有!