文／吴少如
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羊肉，性温。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性支气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。
羊肉一般可以清炖，或者焖烧。
因为羊肉有一股羊膻味，如果不进行一番处理的话，很影响胃口。我们可以先煮一锅白开水，把羊肉放进去焯一下，捞出。再用南姜（剁成块）、甘草片，煮一锅水，然后把剁成块的羊肉放进去，中火熬个20分钟，然后把羊肉捞出来，沥干。这样就不会有那股羊膻味了。
在严寒的冬天，熬一锅羊肉煲，吃大块的羊肉，喝热气腾腾的汤，胃一下子暖呼呼的了。除了传统的羊肉煲，我们还可以做一道干锅酒焖羊肉，吃起来也是风味特别得很。
先准备一下食材配料：花椒粒、干辣椒、新鲜红辣椒（切成段）、生姜片、大蒜（切成段）、桂皮、香叶、甘蔗段（说明一下，要切成小段，再剁成两半）、料酒、白萝卜（切成块）、莲藕（切成薄片）。再准备一罐350毫升的啤酒待用。
把炒锅洗净，热锅后，倒入食用油，把花椒粒先炒几下，然后先后放入干辣椒、鲜辣椒进行爆炒。接着把羊肉放进去炒。翻炒时倒入少许料酒。大概5到10分钟后，倒入啤酒，把羊肉满满盖住着。放入桂皮，甘蔗段、莲藕片、白萝卜块一起中火炖煮个10分钟，直到收汁。
此时再把盐放入，把大蒜放进去，大火翻炒，直到干锅为止。放入鸡精调味，就可以出锅了。
酒香、肉香一下子扑鼻而来，入口软糯，有嚼劲。
