上周开始听“得到”上新推出的和菜头的专栏《成年人修炼手册》。听了几期节目，有些感慨，一些是自己明白，未如和菜头那样总结提炼，一些是自己也未明白，不知道人家怎么就成了成年人……整理几个有必要保存的话题。
一、厨艺
作者看来，厨艺，名词，一种人生的修行法门，但却经常被误认为是技巧。
先看原话：人们总是有一种误解，自己经常享用什么事情，就以为自己拥有丰富的经验，甚至觉得自己是做这件事的高手。经常看电影，于是就觉得自己可以指导编剧导演；经常用网络产品，于是就觉得自己可以做产品经理；至于说经常吃饭就认为自己是美食家，认为自己精通厨艺的人，那就更是数不胜数。想要反驳也很简单：一个人天天睡觉，拥有几十年丰富的睡觉经验，那他为什么会失眠呢？为什么他自己解决不了呢？——这确实很适合怼那些眼高手低，迷之自信的人
为什么会是这样？作者的看法是他们弄错了次第。次第，指顺序，佛教里经常用这个词来描述修行的不同阶段，以及阶段之间的顺序。我在这里的用法偏向后面一种。
作者详细描述了自己学厨艺的整个阶段：
1、野外，学生火
2、热剩饭菜
3、做饭，研究水和米的配比，以及要配合怎样的火力，才能得到软硬适中的米饭。
4、进厨房，跟着处理食材，包括清洗、拣选、腌制、水发等等，通过这个过程才能知道食材的软硬干湿老嫩，以及粗加工带来的物性变化。
5、参加一点真正的实践。父母炒菜的时候可以站在一边看，最后要出锅之前那几下，让给我练习一下翻炒、收汁、勾芡等等手法，最重要是让我反复感受最后大功告成的那一瞬，一次次从成功走向成功，建立起积极乐观的心态。
6、做一点复杂的小菜，西红柿炒鸡蛋，青椒炒肉丝，干煸苦瓜一类的菜式。但是蒸水蛋、烤锅巴一类看起来极为简单，但是极考究手法的菜还是不行。这一阶段，解决的问题是如何区分做熟和做菜。做菜要讲流程次序，要讲调味时机，要讲火候调节，要讲味道的相互激发或掩盖，目的是让最终的出品好吃，而不仅只是做熟而已。到了这里其实也不难，只要掌握不要火太大把菜烧焦，以及学会使用酱油、味精和糖，问题都不大。
7、自修阶段，见缝插针学习一些零散的知识点。比如说煮绿叶菜不要盖锅盖，这样菜叶就不会变黄；炖肉时最后再放盐，这样瘦肉就不容易变得很硬，诸如此类。在这个阶段的末期，达到了看菜谱做菜的水准。相比之下，那些直接看菜谱然后就下厨房的人，属于跳级生。他们一举越过了前面所有环节，认为自己会阅读中文，能看懂菜谱，就可以烧出菜来。的确有这样生而知之的天才，可惜绝大部分人都不是。
基于充分认知和循序渐进，从而达到的高度和谐一致，他因此可以和厨房对话，甚至可以让厨房放声歌唱。
一个厨艺，让和菜头写出了这么多，而生活中的种种，需要次第的无数。去年年底召开国家级别的工匠大赛，习主席亲临，说明国家层面在重视工匠精神，但匠人精神是什么？仅仅是一件事上的坚持与精益求精么？从这篇《厨艺》里反思。
每每我们在感慨现在的工业化流程里，我们并未诞生好莱坞那样的大片，反而大批的年轻人在工业化流程中失去自我，他们是不是只是拿着菜谱做菜，缺乏每一步的次第训练，甚至看不起这些次第，以为自己是跳级呢？
