正式探讨这个话题之前,老汪首先对前半个月以来支持“三个总裁”尤其是选购了我们土鸡蛋的朋友们表示一下感谢,是大家的支持让我们初起的事业往前迈出了一小步,星星之火,必当燎原,欢迎更多朋友与我们一道共同踏上全新的生态之旅。
今天不说人,只跟朋友们讲讲蛋的事。
有位在浙江嘉兴创业的朋友收到土鸡蛋以后还特地给我发回来照片,比我还兴奋,说这就是他心目中的土鸡蛋。我故意多问了一句“你怎么判别他就是土鸡蛋”,那哥们的回答还挺有意思“别把我当小白嘛,鸡蛋还是吃过很多年的,你们的鸡蛋个头大小都不一致,外观跟超市的洋鸡蛋比就明显不一样,还有就是蛋黄会黄一些……”。后又与其他买了“三个总裁”土鸡蛋的朋友也聊了一圈,大家几乎都认为土鸡蛋就是蛋黄比较黄。老铁们,不得不说,在土鸡蛋这个事上,You are too young too simple!
网络上有不少专家辩称特地区分土鸡蛋和洋鸡蛋没有意义,营养其实都一样。老汪只能无奈的表示,虽然你们蛋厂的公关部门也要吃饭,但说话总得讲常识。说归正题,土鸡蛋怎么看?说“站着看、躺着看、睡着看”的朋友,你们都去一边洗洗睡,不要妨碍老汪搞科普。
一看外观。土鸡蛋因为是土法散养,鸡的种苗天然就存在差异,加上野外生长环境开阔空旷,山高林密,草木丛生,每只鸡的食物摄取喜好或能力不同,鸡的长势和体质就会有差异,初产蛋的时点前后不一,因而产蛋的大小就会有所不同。鸡蛋的外壳颜色主要取决于鸡种,比如常见的白、粉、褐、青四色鸡蛋,就分别是四个品种的土鸡所产,当然鸡龄、营养状况、食料成分也会对蛋壳颜色造成部分影响,比如颜色深浅、蛋壳面的手感等。 有一招可以瞬间分辨洋鸡蛋,凡是个头大小整齐划一、蛋壳颜色一致的全是洋鸡蛋,无一例外。过去还有朋友指点我选土鸡蛋,应该专挑那种带泥的、沾鸡粪的,如果我说如今有人专门给洋鸡蛋涂鸡粪后冒充土鸡蛋,他会不会震惊到怀疑人生。
二看鸡蛋内膜。这一点很多朋友没注意到吧?鸡蛋的蛋壳里面都有一层薄薄的膜,把鸡蛋打开后,看看附着在蛋壳上的那层膜,一般土鸡蛋的内膜都是很薄、很软。有的土鸡蛋煮熟以后,你会发现很难把壳和蛋白完全剥离,甚至很费事,回想小时候吃水煮蛋应该都有这种经历。相反,街边的茶叶蛋,手一捏就碎,轻轻撕开一片,整圈的蛋壳带膜就能顺带全部脱落,那铁定就是洋鸡蛋。
三看蛋黄。前面有朋友很自信说从蛋黄颜色就可以分辨是否是土鸡蛋,并非这么简单。阿里巴巴有大批商家专门出售增加蛋黄颜色的鸡饲料,是否顿时觉得神州处处套路深?不过经过老汪横向对比二十多款鸡蛋,还是有一些心得可以给大家参考。从颜色上看,土鸡蛋蛋黄多为亮黄色,但不会太偏红,黄到发红的鸡蛋,就别吃了;从形态上,土鸡蛋打在碗中,蛋黄呈明显的凸起状,黏稠性好,用筷子可以整个夹起不会散,也有人用竖插牙签的办法检验也可,蛋清十分清澈,水分少,比较难打散,小时候在灶台旁听见老妈总是乒乒砰砰弄好久,蛋才会打匀,洋鸡蛋蛋清含水多,密度低容易打散;从气味上,土鸡蛋几乎无腥味,洋鸡蛋嘛,回去试试就知道了。
四尝口感。水煮,从口味上是比较容易区分土鸡蛋和洋鸡蛋的,二者之间的差别很明显。土鸡蛋很适合白水煮着吃,蛋黄硕大、口感圆润微甜、软糯粘牙,蛋白非常细腻,吃后感觉口齿留香,洋鸡蛋则吃起来蛋黄味道寡淡,蛋白吃起来有水味、口感粗糙。
五闻香味。就跟做法和各人的喜好有关了,老汪自己从小就比较喜欢蒸水蛋的吃法,但毕业工作后也常吃,吃一次失望一次,渐渐觉得蒸水蛋没什么趣味了。春节的时候让老妈又做了一碗,特地交代除了少量盐,什么都不要放,出锅的瞬间,蛋香扑鼻,自然散发,还是二十年前的味道,口感嫩滑,多吃不腥不腻。洋鸡蛋做的水蒸蛋就很常见了,餐厅都有,必须要放酱油,不然那口味还不如白豆腐。
六看来源。老汪可以立帖为证,在超市买到土鸡蛋的概率为0%,偶尔到郊区农场,也许能碰到一些,再或者,看看“三个总裁”的。