一.羊肉胡卜制作
首先我们需要准备食材:羊肉300克
面粉300克
辅料
香菜1根
姜3片
小葱2根
花椒15粒
食盐1小勺
花椒粉少许
陈醋1勺
辣椒油适量
植物油1勺
步骤1
羊前腿肉用清水洗净，用刀分剁成大块；锅里放如足量冷水，放入羊腿肉，大火烧至水开表面飘起浮沫，把羊腿肉捞出用温水冲掉羊肉表面浮沫备用；处理好的羊肉放在电压力锅中
步骤2
胡卜(饼子)的和面过程
步骤3
饧好的面团放在案板上；用擀面杖擀成0.5~1厘米厚的大面片；用刷子在饼皮表面均匀刷一层食用油
步骤4
均匀的撒一层食盐；两只手握着面片的一端，一边向两边抻拉，一边把面片卷成长条状；长条状的面片扭成圆形面墩
步骤5
用擀面杖把面墩擀成圆饼皮；平底锅放火上烧热，倒入少量食用油；做好的饼皮放入锅中，小火煎制
步骤6
羊肉胡卜的煮烩过程
步骤7
小葱的葱白和葱绿分开分切成末，香菜切成末；煎烙饼留下的底油里，放入葱白段爆香；煮熟的羊肉切成片状
步骤8
羊肉放入锅中；舀入适量羊汤，没过羊肉表面；加入适量食盐
步骤9
加入适量花椒粉；加入自制辣椒油，煮到锅里的汤汁烧开；烙好的饼切成如面条一般细的饼丝
步骤10
饼丝放入锅中；撒入香菜和葱绿部分，稍微烩煮2~3分钟，即可出锅；出锅的羊肉胡卜盛入碗中即可
二.永济扯面
工具原料主料：面粉、香菜调料：盐、鸡精、香油、酱油、老陈醋辅料：炸好的葱花及葱油
1
和面，将面粉加适量的盐混合均匀后，加适量的温水揉成面团。
2
准备一个盘子，将盘底均匀地抹上一层食用油。
3
将揉好的面团揉搓成大小合适的圆柱形，放入底部抹油的盘子里，并将面条的上下左右也刷上一层油，盖上保鲜膜静置30分钟左右。
4
30分钟后，取出其中的一份将其用擀面杖压扁，用筷子在中间压一道横。
5
另锅放入适量的水烧开待用，用手抓住面片的两端，将其在案板上拉起甩长，从中间那道痕将其撕开放入开水锅中煮熟。
6
煮面条的过程中，可以用来调汁，将盐、鸡精香菜末，炸好的葱花及适量的葱油、酱油、老陈醋放入碗中；这些调料都根据个人的口味来放多少，也可加入小虾仁。
7
面条煮好后，先盛少量的面汤到碗里，将调料化开拌匀。
8
随后，即可将煮好的面条盛出，加入少量香油食用。
