让人瑟瑟发抖的冬天
没什么能比一锅鸡汤更治愈你了
开锅瞬间蒸腾的热气
扑鼻而来的浓浓鲜香
谁会对这碗鸡汤说不？
今天只讲一件事：
怎样煲一锅鲜味满分的鸡汤
一锅鸡汤有8个香浓秘诀
01 选一只母鸡
熬鸡汤最好选用母鸡。母鸡脂肪含量较高，肉中的鲜味物质容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道会更加鲜美。
02 除掉“附件”
去掉鸡身上的一些“附件”，可以让鸡汤更美味。这些“附件”会影响汤的味道，让鸡汤产生异味：鸡的内脏（如鸡肝、鸡肺等）、鸡爪上的趾甲、鸡鼻（位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间）。
03 冷冻一下
新鲜的鸡肉买回家之后，应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时。这样能让鸡肉“排酸”，熬出来的鸡汤没有腥味，味道更好。
04 烫洗三遍
熬汤前，先把鸡用热水烫洗三遍，这样能让鸡皮不容易破，还能使汤色美观。
05 使用砂锅
熬鸡汤最好用砂锅，而不是铁锅。因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中，而砂锅能够“聚拢”鲜味，让汤更鲜美。
06 水要加足
熬鸡汤时不要中途往汤中加水，否则鸡汤就不香醇了。炖鸡汤时先开大火煮约10分钟，打开盖子撇沫，再转小火，此时就不要随便揭盖了，“跑气”了的汤容易损失原汁原味。
07 少用调料
熬鸡汤最常用的调料是姜和葱，最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮)，以免破坏鸡肉本来的香味。如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”，应该在肉六七成熟时放入。
08 最后加盐
放盐不可太早，否则不但影响汤的鲜味，肉也容易炖不烂，一定要在汤快炖好时放。
