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陈茶之定义

我们通常把陈放三年以上的武夷岩茶称为陈茶，通常认为，从制作完成开始存放，在三到八年左右是初发酵期，容易有微酸，并且会逐渐转强；到十年左右酸味渐退，闻起来会有天然的焦糖香，其焦糖香可持续到二十年左右；然后又逐渐转化，可能会转成带有梅香或是木质香，持续到二十五年左右——继续存放，茶性则继续转化，不断存放就不断转化，茶性越转越温，越来越润。

陈放十年以上则可称为武夷岩茶陈年老茶。陈年老茶可真谓“陈年岩茶贵似金”。

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陈茶之药效

武夷岩茶，属于半发酵乌龙茶。品质以其特有的香气和滋味为主：由茶多酚、生物碱、有机酸、维生素等物质以及一些香气成分组成。这些内含物质多为还原性物质，极易受湿度、温度、光线和氧气等环境因素的影响。它们相互进行水解反应、氧化反应、缩合或聚合反应等，在茶汤中形成汤色、香气、滋味。这也是茶叶陈化质变的主要机理。譬如产生一些我们称之为“陈”的气味。

陈年武夷岩茶的内质转化，就滋味而言，因各人的嗅觉与味觉不同，感受就会各有不同。当然，岩茶在各个时间段的存放期里表现也不尽相同。可能有药味，可能有木香……

其香馥郁，沉稳，醇厚，涎滑，无涩，柔中带刚；

其色深重、明亮、清澈，持久耐泡

茶汤表面常有白雾如聚，轻盈婀娜，美不胜收；

饮后打嗝通气，养胃驱寒，消暑生津，益气安神，除闷涤乏，防辐射，抗衰老，降三高……

总之，陈年岩茶的种种变化与好处不一而足，简直穷极要妙——它使人口齿噙香，使人心神舒畅，使人念念不忘。

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陈茶之价值

武夷岩茶是半发酵茶，在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺——烘焙

传统的岩茶火功高，焙好后立即饮的话，火气未除会有燥感，所以一般要存放一段时间退火后，再饮，滋味才更醇。

陈年岩茶不但不会降低品质，而且口味会变得更加醇和丰富。武夷岩茶“陈三年是药，陈五年是丹，陈十年是宝。”但是不是所有的岩茶都适合陈放，也不是说陈放越久都有药效，必须满足乔木或半乔木型茶，且茶生长的环境必须是正岩山场内且具有岩谷花香的底蕴方可适合长久的陈放。

明崇祯进士周亮工《闽茶曲》云：“雨前虽好但嫌新，火气未除莫接唇，藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈。”此诗为周亮工针对武夷岩茶而作，由于岩茶繁复的制作工艺以及需要陈化的特性，当年的岩茶要到来年才最好喝，也就是传统岩茶讲究的“隔年陈”。因其特有的韵味老茶的咖啡因会转化出药性后，深具疏通经络及调和身体的功能。，颇受资深茶友的青睐。

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陈茶之储存

一、传统工艺制作的茶

坚持传统工艺制作武夷岩茶，即每一道工序都严格按照武夷岩茶传统工序制作，把握好武夷岩茶的品质。做青发酵要适当不宜偏轻；焙火要足进行长时间的文火慢炖；从而使茶叶特性趋于稳定。要防止急功近利的高火焙茶使茶叶出现病火内质空虚等情况。

二、品质较好的茶才有存放价值

武夷岩茶有岩骨花香的特质，香气馥郁优雅，滋味浓厚鲜醇。通常我们会选取三坑两涧的茶作为选取对象在陈放过程中沉香凝韵，愈加有味。正岩山场茶的陈放，内质转化，经过时间慢慢的沉淀方可绽放出不失碧水丹山的厚重。

三、需要正确的存储方式

陈年武夷岩茶的存储方式相当讲究，首先要挑选优质的精制茶密封储藏。焙火后再密封储存（也有根据不同情况两三年一复焙），以去除其水份及表面的杂味，五年后则隔年焙火，二十年后不复焙火，在阴凉通风，干燥无异味的环境下密封保存即可。

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陈茶之品鉴

陈年岩茶大红袍为上品，饮之香气四溢，有木质香及陈香。汤色红艳透亮犹如陈年红酒一般。细看茶汤表面聚有一层白雾，久不散去。

茶汤入口顺滑绵柔、醇厚甘甜、青涩味全无。饮后润滑生津、喉韵明显、舌如泉涌、极为舒服。老茶耐泡度极高泡至十多泡仍有余味，且越泡越甘甜。

陈年大红袍干茶外形条索状完整、结实、陈香明显、沉重、色泽乌黑、整碎度、净度好；汤色深橙红色、明亮、清澈；耐泡、香气陈香馥郁、持久好、滋味回甘持久、入口绵爽、岩韵强、茶汤醇滑、无涩、杯底香、挂杯香显。叶底肥厚、不软亮匀齐。

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陈茶之悟

陈年岩茶是有灵性的。她会感知你的内心:她会感知你浮躁焦虑的情绪并像镜子一样的观照出来，她亦会感知你平和温润的性情并透过涓涓茶汤流淌出来。所以，捧起一杯陈茶，氤氲的雾气携着茶的陈香扑鼻而来，再品上一口茶时，她会给您一直厚实的底蕴感让你静下来真正体验到茶人合一的境界。“陈茶”好比是陪伴自己风雨兼程的“老伴”，在岁月的揉搓与沉淀下，她褪去自身的棱角变得优雅、知性而深沉。她无法随时给予你激情烂漫，却总是能在你焦躁之时为你静心排忧。她无法给予你新鲜与刺激，却总是能在你怆然愁怨时给予你暖心慰藉..........

红袍香四海，夷宝通九州

弘扬中华茶文化，倡导茶为国饮

推广饮茶和科学饮茶的健康生活理念