邢台西部山区美食一一豆沫汤

早五时即到后河滩去浇山药,回来时已是七时刚过,于是决计做一锅豆沫儿汤。

豆沬儿饭是太行路罗川人的最爱,一天不喝碗豆沫儿汤,就好像一天没吃饭。豆沫儿饭起始于何处,由谁创造?而今已无从考证!也许是太行山民在长期研制美食中集体智慧的结皛吧!

挖了半勺子黄豆,提了一水壶水,来到小巷靠墙处的对臼,来捣豆沫。已是多时未捣豆沫儿了,先把对臼清洗干净,再放入黄豆,手握对臼骨朵滚动起来。豆子差不多烂乎了,加入水,继续滚动,渐渐地出现了白沫沫儿,再继续加水,继续滚动,直到豆子捣烂了,全成了沫沫,就可以舀出,刷净对臼。

待锅内的水开锅,即可将豆沫儿倒入开水锅里,继续烧火,其间要时时小心提防豆沫儿溢出锅外。否则,前功尽弃。豆沫儿溢锅也不是什么稀罕事,略一不经心,就会顶起锅盖,流到锅外。因而要时时用勺子搅动飘浮的豆沬儿,直到开锅。开锅后,放入小米。同时也可放入土豆块,瓜块,蔓菁块,胡萝卜块,豆角等,随着季节的变换,放入随季节收获的蔬菜。到冬春交际青黄不接之时,可放入瓜片,蔓菁胡萝卜条儿了。

放入这些之后,变大火为小火进行熬制,大约半小时之后,小米已经开花,随着汤的滚动上下翻飞,一股股浓郁的豆沫儿特有香味儿四处飘散,吸一口,沁入肺腑,别有一番享受在心口。此时,豆沫儿饭已熬好,随心饮用了。

早年间,小脚女人们多用小磨来拐豆沬儿。再后来,妇女解放不再裹小脚儿了,渐渐地用起了对臼,这样捣豆沬儿快速,节省时间。因而一直使用对臼传承到现在。不过,现代人又开始把黄豆磨成豆面,待做饭时糊在锅里,代替捣豆沫儿的麻烦,但总觉那样做出的豆沬儿饭没有对臼捣出的风味纯正。

豆沫儿饭已熬好,感兴趣的朋友来一碗尝尝吧!不聊了,我也吃饭了,还要上地干活去的。

本文作者:冯兵绪,原创作品,公众号:damei8210

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