文 | 屈万荣
酒杯
又到了周末，应该适当的放松一下，让我们接着来品酒，上一篇介绍了酒瓶，这次来谈谈杯子。老规矩，先来一张图片。
喝葡萄酒一般使用高脚杯，特别是红葡萄酒，其中的一个原因就是避免手的温度对酒的口感造成影响。但实际上高脚杯的种类特别多，不同的酒要用不同的杯子，当然喝法也大不相同。虽然用错了杯子酒照样可以喝，但是效果会略差。例如你买了一瓶很不错的红酒，但是用错了杯子，那么钱也就白花了。因为很多酒的品质和口感只差一点点，但是价格可能差出去两三倍。酿酒的人会觉得你糟蹋了他们精心酿制的美酒。而且用错杯子也显得没文化，就好比上身穿了西装，下面却配条运动裤，当然你就是为了要吸引眼球，这个另说。
红葡萄酒酒杯
常用的是一种 “肚子” 比较大，上面稍微收口的那种酒杯，因为它的形状像郁金香花苞，所以也称大郁金香型。
喝红酒时，需要等它的味道蒸出来，一边闻，一边喝。因此，酒杯的容积要大，这样便于它挥发。有时候为了帮助它挥发，手要不断地转动杯子。杯口略微收小，是为了防止转动杯子时酒洒出来。此外，还有一种喝红酒的杯子容积也很大，但是杯口处是直的，这是为了方便酒的味道慢慢挥发。
红酒在饮用之前，需要醒一段时间，主要是让它升到合适的温度（一般10~20度），酒的醇香开始挥发，同时让它和空气接触，有一点点氧化，这时酒的层次感才能慢慢品味出来。
喝红酒时，一般主人会倒一小口尝尝，得到主人认可，觉得酒醒的差不多了，才会给每个人倒上。
红酒一般每次倒上4~6盎司（1盎司 = 28.350g），大约为120~180毫升，占到杯子容积的一小半到一半。喝的时候要一口一口地慢慢喝，绝不能一口“干了”。喝之前，先要摇一摇，看看红酒在杯子上留下的印迹（挂杯），好的酒在杯子上留下的痕迹像是油状的，比较厚实，差的酒留下的水状的。
接下来，要享受它的味道了，可以将酒杯45度角端起，放到鼻子前轻轻闻一闻，在体会完酒香之后，轻轻嘬一口，体会一下味道，然后不大不小地喝上一口，在口中体会它里面复杂的味道，之后再喝下去。
喝红酒时，一般配红肉，牛肉居多，这也很好记，红酒配红肉，因为红肉中脂肪较多，尤其是烤的肉，油脂更是渗了出来。红酒是酸性的，而且酸度还不低（一般PH值在3~4之间），里面含有醋酸（乙醇），醋酸和油脂发生化学反应，生成乙酸乙酯，是我们美食天然的香味来源。
白葡萄酒酒杯
喝白葡萄酒的用杯，一般用容积较小的杯子，满杯也就装4~6盎司。杯子分为两种，一种是抛物线形的。
另一种是比较细小一点的郁金香形。
白葡萄酒用小杯的原因是需要低温品尝，一般温度在0~10度，不能超过10度，有时候在夏天甚至可以喝零度以下的白葡萄酒。
因此，如果杯子太大，每次倒的太多，还没有喝完，温度就上去了，味道就不好了。每次倒白葡萄酒不能超过2盎司，喝完了再加。白葡萄酒喝的是清冽甘美的感觉，这种醇美和红酒的丰富大不相同，因此喝的时候不要乱晃杯子，轻轻端起来喝一口，再把杯子放到一旁就可以了。
白葡萄酒在喝的时候先要冷却，一般在小冰桶里先放上20分钟，或者在冰箱保鲜区放上半个小时。如果一瓶酒一次没有倒完，要放回到小冰桶里。
喝白葡萄酒时，一般配海鲜或者禽类的白肉，这也好记，白酒配白肉。为什么吃海鲜和喝白肉时要配白葡萄酒，而不是红葡萄酒呢？因为红酒的味道太重，掩盖了白肉的鲜味，而白葡萄酒清冽的味道正好给白肉点缀一下。
香槟酒酒杯（特殊的白葡萄酒）
香槟酒作为一种特殊的白葡萄酒，喝起来要用特殊的杯子。一般有两种喝香槟酒的杯子。
一种是非常细长、开口很小的杯子。
一种是非常扁平的大开口杯子。
为什么会有两种非常极端的杯子呢？因为香槟酒里有气泡，用细长杯子的原因是让气泡不要一下子喷出来，一边喝一边体会，在坐下来吃正餐的时候，要用这种杯子。而扁平敞口的杯子目的正好相反，反而要让气泡冒出来，增加轻松喜庆的气氛。因此在站立酒会上，或者正式宴会开场前的接待时间，大家有时先喝一点香槟暖暖场，会用到扁平的酒杯。很多电影场景里面，在招待会上，用这种扁平香槟杯层层摞起来，从上往下倒酒，也是为了烘托气氛。
上酒次序
讲完酒杯，接着说说上酒次序，一般法国正餐有四道酒，次序是由浅到深，由淡到浓。先上的是香槟，一般度数只有12~13度，大家喝着聊聊天，吃点开胃菜。第二道是白葡萄酒，配凉菜，凉菜一般是海鲜、蔬菜、禽类等等。等到正餐主菜上来时，一般配以红酒。
法国波尔多红酒的度数一般是13.5度，罗纳河谷的一般在15度左右，美国的赤霞珠或者波尔多混酒会在14~15度左右，它们配牛排、羊排等烤制的肉类非常合适。最后吃完甜点时，配以甜点酒，比如葡萄牙的波特酒，加拿大冰酒，法国、西班牙或者美国的甜点酒等等。个别大餐因为菜的道数非常多，会配以五种，极个别时候甚至有六种以上的酒（这种情况很少出现，因为太多种不同的酒喝下来，一般会喝醉）。如果配以两种红酒的话，一般则先上淡的，再上浓的。
好啦，聊完了酒瓶和酒杯，要是路过葡萄酒专卖店的话，不妨进去看看。
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