（十一）
人体所需糖的来源
糖类的来源主要是谷类食物，我们最常吃的就是大米和面粉，以面粉为例，最早我们吃的面粉是95粉，就是100斤麦子出95斤面粉，这样的面粉黑，口感差，有点涩味。再后来，大家都抢着吃富强粉，富强粉是81粉，富强粉就白了很多，口感也好了很多，吃到嘴里爽滑。而今天我们吃的面粉，大多数都是70粉，而且还有65粉，这就是说，对于一粒麦子来讲，我们只把麦子中央的纯淀粉吃了。其实上苍真的很仁慈，他赐给我们一粒麦子时，就把在体内利用这粒麦子所需要的营养素都放到麦皮下了。
而人类进化到今天，已经不在意上苍的用意了，我们只吃了麦子芯部的淀粉，而把存在于麦皮下的维生素、矿物质、膳食纤维等都做成麦鼓子喂猪了。如果一种食物是高糖、高脂、高热量而低蛋白，我们称它为什么呢？“垃圾食品”。所以不仅只是快餐店有垃圾食品，我们的餐桌上也有垃圾食品。
我们每天吃垃圾食品，而把营养素都喂猪了，所以人家猪很健康，您看猪吃食比人吃饭头部动作要大很多呀，但您没看到哪头猪吃食时一下子就倒下得了脑溢血或脑血栓。谷物是人类重要的6族维生素的来源，通过精加工，在我们的餐桌上，含有某些8族维生素的食物已经极缺乏了，您想想这是多么可怕的事情。
有人讲：“我每天吃很多东西，什么都不缺。”因为我们现在吃的食物中根本就不含有我们所需的某些重要营养素，所以就是撑死，您也不能获得所需的营养素。当营养不均衡时，您吃其它营养素越多，对身体的危害可能就越大。因为营养不均衡时，一些营养素进入身体越多，越消耗进入身体相对不足的营养素。导致这些营养素更加不足。比如吃进的淀粉较多而蛋白质和维生素相对不足时，为了消耗掉那些进入身体的多余的糖，就要消耗掉本来就相对不足的蛋白质和维生素，导致蛋白质和维生素更加不足。
人体所需维生素和矿物质的来源
人体矿物质和维生素来源主要是蔬菜和水果，也会从肉类和谷类获得一些。但您想想，今天的西红柿和20年前的西红柿的味道一样吗？记得我小的时候，去姑姑家，把自行车往她家的院子里一扔，就直奔她家院子里的菜园子，去摘西红柿吃。我很会选西红柿，只要西红柿的“脑袋”红一些，这个西红柿吃起来就酸甜可口了。您再看看现在的西红柿，都红到了“屁股”，可连西红柿的味道也没有。您再想想看，今天的蔬菜和水果的味道是不是大不如从前？味道不好了，说明蔬菜、水果里相应的营养素少了、品质下降了，蔬菜、水果的品质下降了，但有害物质却大大增多了，这方面的报道不计其数，比如四岁小女孩来“月经”。爸爸妈妈是种草莓的，小女孩很爱吃草莓，爸爸妈妈给自家种的草莓打催熟剂，结果因为吃了含催熟剂的草莓，四岁的女儿也被“催熟”了。这样的例子有很多很多。
农药也是一个大问题，一户人家吃桃子，一家四口人，死了三口，一查原因，农药中毒，您说有多可怕。农药问题甚至严重影响到我们农副产品的出口，比如中国的蔬菜大量出口日本，但曾因蔬菜的农药含量超标而受到严重影响。我们与欧盟和韩国也都出现过类似的情况。
现在蔬菜、水果上的问题越来越多，我的一个学生，她的家乡被誉为中国的猕猴桃之乡，产出来的猕猴桃又大又硬，为什么？打了膨大剂。有一年政府明令禁止使用膨大剂，结果猕猴桃卖得很不好。我曾在市场上买过几个这样的猕猴桃，个头很大很硬，但很漂亮，买回来后两个月都没有变软，硬梆梆的，我就想，这哪里是猕猴桃，简直就是一个手榴弹，最后只好扔掉了。而在当地呢？桃农们自己吃的却是那种又小又丑但味道很美的猕猴桃。
所以蔬菜、水果的情况也是这样，营养成分下降了，但有害物质增加了，有害物质进入身体后，身体为了将有害物质排出体外，还要再消耗大量的营养素，所以有时我就想，我现在都搞不清楚吃了一个西红柿后，我是赔了还是赚了。我可能会获得一些维生素、矿物质，但为了消除进入我身体的有害物质，如催熟剂、农药、重金属盐及其它有害物质，我还得消耗掉身体里的蛋白质、维生素、矿物质，您说对不对？我讲这么多的事实，只想告诉您一件事，我们今天的食物已经不能给我们提供充足而均衡的营养了，所以今天不是您要不要吃营养素的问题了，而是我们为了自己的健康而不得不服用营养素。每个人的营养缺乏都是客观存在的，只是缺乏程度轻重不同而已。
我讲到这里，很多朋友已经明白为什么要吃营养素了，但生活中仍有很多朋友问我吃中药行不行，或是吃什么西药好等等诸如此类的问题。还有的朋友认为我太极端了，不论别人有什么健康问题，我说的最多的一句话是：“吃营养素。”所以现在有很多人很烦我，说“你还会不会说点别的，就会说吃营养素呀。”我跟他说：你要知道这句话不简单，你知道这句话的背后是多了不起的一个知识背景呀。这个知识背景一定会引起医学界和营养学界的一场革命。
营养素与高级补品
我们中国人可能是受中医的影响，很注意补充营养，所以很多人热衷于高级补品，很多年轻人都很有孝心，父母的身体不太好，就给父母买一些高级补品回来吃。一些人得了大病不治之症，比如癌，也很有意识地吃一些此类的东西，如人参、蜂胶、冬虫夏草、灵芝、鹿茸、松花等等。其实之所以称之为高级补品，就是因为它们的营养价值高。您买一瓶蜂胶看看它的说明书，它一定写的是营养丰富，含有多种人体必需氨基酸、多少种维生素和矿物质。这就是您吃它的意义。
您说是它里边的营养素的纯度高还是营养素里边的营养素纯度高？人们对人参的推崇由来已久，后来有一个人从人参中提出了一种成分，叫人参皂苷，结果死死认定人参皂苷是人参的主要成分。您看看人参都有哪些作用：人参可治疗神经衰弱、阳痿、糖尿病、高血脂、高血压、冠心病、心律失常等疾病，用于肿瘤的治疗可改善患者的症状，延长生存时间。也是一种抗衰延寿的佳品。如果不是营养素，怎么可以治疗这么多系统的疾病？
人参皂苷不可能胜任这么多工作。笔者偏激一点说，与其说是人参皂苷的作用还不如说是人参中维生素E的作用。冬虫夏草是人们偏爱的高级补品，我这里给您摘录了中药学的专业书籍里的一段话：虫草中蛋白质氨基酸达17种和0.004%～0.37%的游离氨基酸，其中人体必需氨基酸较多，这是虫草补益作用的物质基础。所谓补益作用相当于提高您的体质和免疫力。所以您能明白吗？吃高级补品就是为了吃其中的营养素。
吃高级补品就是为了吃其中所含的营养素，但高级补品有三大缺陷影响到它们的利用价值：第一就是营养不均衡。人家长在这个世界上，不是生来就为给您吃的，所以人家不会按照您身体的需要来配备其体内的营养素的含量和比例，人家一定是按自己的生存需要配备其体内的营养素。营养不均衡就会大大降低它们的利用价值，而且有时会因此而起反作用。
第二就是成分不明。您的身体需要维生素B，而您吃的高级补品里有没有维生素B？搞不清。不同的产地、不同的生长环境、制备工艺都会影响到一些营养素的存在。所以很难搞清楚您吃的补品里有没有您需要的营养素。
第三就是含量不足。您给您妈妈买了一些西洋参，告诉她每天syg1o片泡水喝。可要解决您妈妈的健康问题每天可能需要500毫克维生素E，那5到10片的西洋参怎么能满足这样的需要量。即使它里面有一些维生素E，在泡水过程中也早已被破坏了。
我这样讲并不是否认高级补品的价值，而是想使您了解这样使用高级补品的局限性。高级补品在您的身体没有明显状况时使用还是有益的，总比不吃好，毕竟它可以给您提供一些重要的营养素，尤其是其中的一些我们还没有认识清楚而人体又很需要的植物营养因子。
但当您有了明显的健康状况时，我建议您直接使用营养素，因为营养素可以根据您身体的需要做到缺什么补什么、缺多少补多少、什么时候缺就什么时候给。这是任何一种高级补品都做不到的。其实从健康投资的角度讲，在平时使用营养素也划算得多。
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