据说，煳海椒是将海椒放在铁炉子上，烤至微煳后，舂碎的佐料。在安顺市镇宁自治县、关岭自治县很多地方柴火炒煳辣椒是一道美味，尤其是关岭断桥糊辣椒最有名。
但是，煳海椒在四川泸州地区有更宽泛的含义。也许，我外婆小时候，在农村时，也将干海椒放在柴火里烤煳。但是，到了我记事时，外婆已经进城多年，她嘴里的煳海椒已经变成了将干海椒炒得微微糊。做菜从来都是随生活条件的变化而谈化。
原生态的煳海椒是不沾油，而进化后的煳海椒是在油里炸煳，经历菜油包裹的煳海椒别有一番滋味：干辣焦香，下酒下饭，巴适得板。
今天，我就来分享煳海椒炒芥蓝，吃个爽口开胃。干海椒和新鲜海椒相较，辣味更足，香味更浓，特别是对于无辣不欢的人来说，干海椒是一个不可或缺的存在。
芥蓝是啥？就是菜芯，千万不要被名字给蒙住了。现在，食材真是丰富多样，许多菜样子长得差不多，缺少明显的辨识度，我记不住便模糊化。
“这菜怎么卖？”
“这菜心多少钱一斤？”
不会出大毛病，一样能顺利将菜买回家。当然，如果你是一个求甚解的人，可以用手机拍照识图，便会立刻知道蔬菜的学名，至于别名，还是得在菜市里，人们的口中寻觅。只是，多少人有那个耐心呢？大家逛个菜市都是脚步匆匆。
那我们就来做个快手菜吧。煳海椒炒芥蓝，轻轻松松3步就好，味道还相当不错，绝对值做来尝尝。
令厨方·煳海椒炒芥蓝详解
菜品特点：制作简单 新鲜可口 清肠刮油 老少皆宜
【主料】：芥蓝300克
【配料】：干海椒2个 大蒜2瓣
【佐料】：菜油、盐、味精适量
【炊具】：菜刀 菜板 普通铁锅 锅铲
——【开始制作】——
第1步，干海椒斜刀切段；大蒜去皮，切片。要想做糊海椒菜必须用干海椒。
第2步，芥蓝摘洗干净。清洗的时候可在清水中加入适量小功打，这样能更加有效去除农药残留。
第3步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，放入干海椒炒香；随后加入蒜片和芥蓝一起翻炒至熟；加盐、味精调味，起锅装盘即可。整个过程旺火快炒。
【时令厨方·温馨小贴士】
1、颜色巧搭配，养眼有食欲。
2、多吃时令蔬菜身体好。
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