前阵子突然又非常非常想吃抹茶类的甜点，想起来好像有阵子没吃慕斯蛋糕，慕斯蛋糕和奶酪蛋糕的口感相较起来较清爽、滑嫩，一般都是需要加入打发的淡奶油。
怕胖的小焙寻思着是否能使用全素食材制作出全素的蛋糕，于是就看到了这个全素蛋糕制作过程。
所以，今天「你好烘焙」邀请到了台湾烘焙达人——「桶子叶」，来教大家养生又好吃的全素抹茶蛋糕。
步 骤：
01.先制作底层：将饼干放入食物处理机中，搅打细碎，再放入椰子油、豆浆、核桃，继续搅打成碎屑。
02.将底层食材压入模具，铺平压实，再放入烤箱，以 175°C 烘烤 10 – 15 分钟，至边缘呈棕金黄色，取出，置于网架上放凉，同时我们来制作抹茶慕斯。
03.制作抹茶慕斯：将浸泡过的腰果（浸泡于饮用水中 4 – 6 小时，之后滤掉水分）、椰奶、椰子油、柠檬汁、盐放入食物调理机中，搅打至滑顺。
04.将洋菜粉与豆浆置于一小锅中，搅拌混合均匀，煮至沸腾后，让它再滚约 10 秒后熄火。
05.将洋菜豆浆液与抹茶粉一同放入腰果椰奶糊中，再用食物调理机搅打至均匀。
06.将抹茶慕斯糊倒入事先放凉、已铺饼干底的模具中，用保鲜模包好，放入冰箱冷藏6个小时以上。
07.隔天取出脱模，再洒上适量抹茶粉即可切块享用。
无蛋、无动物性淡奶油、也没有牛奶或黄油，但做出来的全素抹茶慕斯蛋糕真的很接近一般的慕斯蛋糕，不用动物性淡奶油，还是有淡淡的坚果与椰味来达成浓郁、有深度的滋味。
微微的天然糖浆甜味再加上抹茶的茶香，口感滑嫩、微Q弹，底层饼干中带有坚果的块粒口感。觉得茶味总有种让人吃不腻的魔力在。
全素的蛋糕，释放你的胃，满足你的嘴，小焙都要忍不住要试试了，你们呢？如果有做好的宝宝们记得找小焙来交作业哦~
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跟着「你好烘焙」，和达人一起，健康烘焙，为爱而爱。
小提示
♪洋菜粉是一种粉状食材，又称琼脂、冻粉、燕菜精等，可用吉利丁片代替。
♪1TBS = 0.5液体盎司=14.8毫升，自己可以换算下。
♪椰子油得自椰子肉（干），为白色或淡黄色脂肪（某宝上可以买的到）。
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