近期,网上一篇关于虹鳟归为三文鱼的报道引发网友热议。让我们来一探究竟。
5月22日,央视财经《经济半小时》报道,中国市场上的三分之一的三文鱼出自青海省的龙羊峡水库。网友沸腾。
8月10日,中国水产流通与加工协会最新发布《生食三文鱼》团体标准,称三文鱼是鲑科鱼类中的某些通用名,包括大西洋鲑、鳟鱼等。认为超过3公斤的虹鳟鱼可入“生食三文鱼”。
但在早期,上海海洋大学教授陈舜胜表示,所有鱼类都有寄生虫的可能,但生吃虹鳟的风险比海水三文鱼大。
国外的三文鱼在出口中国之前,经过当地的检验检疫机构检验,证明没有寄生虫才能出口。但是中国的虹鳟产业并没有这样一套正规的检验系统。
此次的团体标准制定只用了一个多月:
7月1日,收集意见资料。
7月19日,召开讨论会,形成团体标准征求意见稿和标准说明。
8月1日,团体标准审批稿提交秘书处。
8月6日,进行社会公示。
8月10日,正式发布《生食三文鱼》团体标准。
标准中的重点:
第一,对三文鱼做出定义。
第二,对寄生虫进行严格规定。
第三,对产品的标签做出明确要求。(标记鱼源地和种名)
专家表示,这些团体标准不是行业标准,不是国家标准,不具强制力。
所以这些条款只有在真正的社会实践中,去得到严格的执行,去得到的消费者的信任,这样才可能消去消费者对虹鳟鱼寄生虫问题的担忧。而且,更重要的是经得起时间的验证。
相关的业内人士,广东顺德品酒贸易有限公司董事总经理苏先生有着十几年的经验,提供了相关的专业辨别虹鳟鱼与三文鱼的方法:
从体重上辨别,一般,虹鳟体重3.5~4公斤,而大西洋三文鱼6~8公斤。
三文鱼:
虹鳟鱼:
从肉色上辨别,大西洋鲑鱼肉色呈现鲜红色,纹路清晰,有光泽。虹鳟鱼则纹路不清晰,色偏橙红色。
虹鳟鱼肉:
大西洋鲑鱼(三文鱼):
从口感上辨别,深海三文鱼肉脂肪分布均匀,肉质高。而虹鳟鱼的肉质会实一点,偏腥。
价格上,虹鳟鱼比一般的三文鱼价格便宜一半,成本更低。
团体标准中表示,虹鳟鱼中,超过3公斤,脱离生存环境,99%的寄生虫无法生存,可以生食。但是目前并没有专家站出来证明这是真是可信的。
希望广大朋友能提高辨别能力,保持健康的身体。