今年的冬天好像格外冷，无论是抗寒能力超强的南方人还是装备齐全的北方人，都蜷在被窝里冻成狗......
人人奉行着“能叫外卖绝不出门”的觅食法则。
但有一样东西，能让你心甘情愿踏入呼啸的寒风中寻觅，且在闻到它香气的那一刻就能感受到满满的幸福。
它就是——火锅！
外面寒风凛冽，屋里热气蒸腾，一顿火锅下来，暖身暖胃，只剩个爽字。
火锅，绝对是中国人冬天下馆子的第一选择。
1
中国火锅流派多
但吃的都是一种氛围
在火锅问题上，南北方老铁的口味达成了空前的一致，必须吃。
但吃，也要吃出自己的流派。
从器具、做法到蘸料，各类火锅之间都有微妙的差别。
在北京，铜锅涮肉才是王道。
手切鲜羊肉，精品羊羔肉，铜锅清汤……
拿起筷子夹住肉，放锅里涮上十几秒马上捞出来。
再丢进加了韭花腐乳的芝麻酱中一蘸，入口回味无穷。
而在嗜辣的西南地区，以毛肚火锅为代表的重庆火锅又占据了一方天下。
汤底一定要是滚烫的红油。
肉、毛肚、脑花，几种食材在火辣的热锅里涮上几下。
不生不老时马上捞出来，再置于油碟之中涮上一涮，趁着麻、酥、辣、香的热乎劲儿搁进嘴里。
只想喊一声：巴适！
到了两广地区，打边炉又成为了主流。
最传统的边炉用的是砂锅，也叫 “ 瓦罅(xia)”。
下面置一口烧木炭的炉子，大家围炉而坐。
广式口味清淡，汤底多为清汤。
汤烧开后，生鱼片、鱿鱼片、生蚝等食材统统放进锅里。
吃的时候千万别忘了裹上一层鸡蛋液，食材被蛋液衬托得鲜嫩可口，滋味好极了。
不止上面几种，潮汕牛肉火锅也越来越火。
潮汕牛肉火锅生动再现了“庖丁解牛”，各个部位的牛肉都片得薄嫩，不同种类的牛肉肥瘦不同各有风味。
手打牛肉丸也是肉质细腻，Q弹可口。
放进调配好的沙茶酱里，回味无穷。
滋味万千，但万变不离其宗，这就是专属于火锅的味道。
也是专属于中国人的味道。
作家马家辉在节目中说，他的外国朋友最讨厌吃的中餐，就是火锅。
一是因为大家一起夹着吃，不卫生；二是因为所有味道混在一起，吃不出层次。
外国人很难理解中国人对火锅的热爱，可对我们来说，吃火锅要的就是这种氛围。
马家辉举了个例子，香港黑帮片里，老大带着手下，从来都是吃火锅。
大家围着一张桌子，热热闹闹，这是团结和情谊的表现。
你一筷子我一筷子，不讲究，但就是吃得过瘾。
不止如此，吃火锅还方便，不用等来等去，谁来了谁吃。
老大吩咐小弟出去办事，小弟也可以随时放下筷子，办完事回来，还能继续吃。
天南海北的火锅，虽然口味不同，但中国人对它的情怀相同。
那种放松、团结、温暖，是别的食物比不了的。
2
没有人抵挡住
火锅的诱惑
火锅，对中国人的吸引力有多大？
李易峰在接受旅行杂志采访时被问到，出行时必带的物品是什么。
不是衣服，不是洗漱用品，而是火锅底料。
有人说，没有什么事情，是一顿火锅解决不了的。
如果有，就两顿。
今年凭《镇魂》大火的朱一龙，用实际行动诠释了这句话。
如果有一天的自由时间，朱一龙会选择做什么？
他的答案是：
睡觉，吃火锅，看电影，再吃一顿火锅，睡觉。
火锅对于中国人，一直是不可或缺的存在。
前些日子的微博热搜，火锅被网友调侃为女生减肥的第一大杀手。
一边是“今年维密我走秀”的决心，一边是火锅的诱惑。
最后在一番自我挣扎之后，姐妹们安慰着自己“这是最后一顿”，然后把减肥抛之脑后，兴冲冲奔向火锅店，甩开膀子开吃。
在万千宠爱的火锅的阴影下，其他食物甚至要“委曲求全”来讨好食客。
比如喜爱火锅的四川人，就连蛋糕也不放过，开发出了“火锅底料”蛋糕。
更有一对重庆夫妇，干脆将婚礼办在了火锅店里。
摆下几十桌火锅，让宾客大饱口福。
还有谁能够抵挡火锅的滋味吗？基本没有。
《2017中国餐饮报告（白皮书）》显示，火锅是餐饮的第一大品类，占据了餐饮业总营业额的22%，也是唯一一个占到两成以上的品类。
但是，正如好喝的奶茶，背后是高热量高卡路里一样。
好吃的火锅，其实也蕴含着重盐、重辣、高热量带来的不良影响。
3
火锅的三个隐藏健康风险
大多数人都忽视了
与火锅的美味如影随形的，是病历本上不会标注的一种疾病——“火锅综合征”。
在食用火锅后24小时内，人们出现不同程度的口干、口苦、口腔溃疡、牙龈肿痛、咽喉疼痛、胃疼、腹胀、腹痛、腹泻等症状。
这些直接的危害，爱吃火锅的朋友们都有亲身感受。
火锅背后隐藏的健康风险，却被很多人忽视了。
1、高热量让人发胖
吃火锅最显著的“代价”，当属它的增肥效果。
如果你刚在健身房挥汗如雨完，一顿火锅就能把你燃烧的卡路里轻松打回原形。
火锅热量有多高？
一顿麻辣火锅汤底的热量直飙500大卡（相当于4碗米饭），加上每片都徘徊在几十大卡的肉片，每粒几十大卡的肉丸，还有少则十大卡的蔬菜，最后就着一汤匙一百大卡的蘸料。
粗略这么一算，一顿火锅，轻而易举可以突破一千五百大卡。
什么概念？
接近一个轻体力劳动者（比如白领），一天所需要摄入的热量。
消灭这一千大卡需要步行五个小时，或跑步一个半小时，或做七个小时的家务。
普通人一周吃两顿火锅，轻轻松松就能长胖。
2、重口味伤肠胃
选择吃火锅，意味着踏入高盐高油高辣的“重口味”陷阱。
据《中国居民膳食指南》，成年人每天摄入的盐不宜超过6g。
而火锅底料、午餐肉、牛肉丸等加工肉品都含有大量的盐。
一顿火锅远远超出了人体每天对盐的需求。
过量摄入盐，正是高血压、心脏病、中风等疾病的重要成因之一，还有可能损害骨骼、肠胃、肾脏和大脑。
为满足食客对辣的追求，有的火锅店还搞出“辣度分级”的噱头。
有人就曾因为挑战“变态辣”，得了急性胰腺炎。
不仅如此，火锅还内含大量油脂。
这些油脂在长期保存过程中，会产生游离脂肪酸，是导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏的罪魁祸首。
3、高温入口，牙龈、食道很受伤
对爱吃火锅的人来说，它入口的滚烫感与幸福感紧密相连。
一般，人体口腔和食道耐受的高温在50℃——60℃。
当接触到75℃以上的食物，口腔和食道黏膜就会受到刺激，可能引发口腔溃疡、食道溃疡。
因此，为了能够健康地吃火锅，就不能只是“图一时之快”，而要有针对性地调整自己的习惯与选择。
4
吃得相对健康一点
试试这四个小技巧
纵使火锅有千百种“健康原罪”，火锅的滋味，仍然无法让人拒绝。
其实，通过适当调整吃法，我们在享受火锅时，完全可以吃得相对健康一些。
1、尽量选择清汤锅底
锅底是一顿火锅热量的最主要来源。
特别是麻辣、红油锅底，油脂含量相当高。
吃火锅时，选择清淡的锅底，像清汤、菌汤、海鲜锅底等，能够有效减少热量的摄入。
如果你“无辣不欢”，那么在吃火锅时，多费些功夫，撇去汤里的浮油，也可以减少油脂热量进入身体。
2、尽量少食用蘸料
蘸料是火锅的灵魂，可以让平淡无奇的涮肉焕发新的滋味。
虽然好吃，也要适可而止。
很多人喜欢的芝麻酱、花生酱、沙茶酱等，热量都不低。
比如，清香甜口的沙茶酱，一勺的热量就高达110千卡，相当于一碗米饭。
北方人喜爱的豆腐乳、韭花酱等，也富含大量的热量。
所以最好的方法，就是尽量少用。
3、 荤素搭配，少吃油炸食品和肥肉
肉类，是吃火锅的必点食材。
特别是北方的铜锅涮肉，青菜豆腐都只是花边小料，一片又一片的羊肉，才是锅中的主角。
许多五花肉、霜降肉，在红色的瘦肉之间，还夹杂着白色的油脂。
不要小瞧它们，一片五花肉的热量，就高达30千卡。
在选择肉类时，里脊、嫩肉等瘦肉，可以多选一些。
海鲜肉类也是不错的选择。
而全肥、胸口朥、肥胼等肉品，则需要谨慎选择。
蔬菜看起来比肉类健康多了，卡路里也比较低，但其实汤里翻滚的蔬菜也携带了许多锅底中的油脂。
许多叶类蔬菜和菌菇类菜品，放清汤锅底没问题，但尽量不要放在麻辣、油锅里。
因此，不妨多点一些植物的根茎部位，比如萝卜、莲藕等，能够减少热量的吸收。
根茎部分富含植物纤维，也可以促进消化。
油炸类食品是重点防范区，许多人喜欢的油豆腐、油条、油炸酥肉等菜品不宜多吃。
油炸食品虽然好吃，但本来已经经过油的浸泡，再经历汤中的翻滚，含油量相当可怕。
比如，一块炸豆腐的热量，就可以达到100千卡。
选择性吃肉、少吃叶类植物、少吃油炸食品，这样一来，热量的摄入将会减少许多倍。
4、 涮锅时间，控制在90分钟以内
一家人围着火锅有说有笑，不知不觉一顿火锅就吃了两三个小时。
可过长的涮锅时间，会直接影响汤底的质量。
实验证明，汤底烧煮时间超过90分钟，锅中的亚硝酸盐含量将会明显增加。
同时，人会不知不觉越吃越多。
吃火锅的时间，应当尽量控制在90分钟以内。
一方面可以减少热量和有害物质进入体内。
另一方面，减少吃太多的饱腹感，有利于肠胃消化系统的健康运行。
需要注意的是，有人喜欢将汤底舀出来当热汤喝。
经过一两个钟头的反复烧煮，汤底已基本没有营养，并含有多种有害物质。
直接饮用汤底，有害无益。
说到这里，爱吃火锅的朋友要吐槽了，吃火锅本来就是一种“放纵”的享受。
寒冷的冬日，围坐在火锅旁，看着腾腾升起的热气，咕嘟沸腾的汤底，享受着美味的涮菜与酱料，那些超标的热量盐分，早就被抛到九霄云外了。
没错，道理大家都懂，但不吃火锅是不可能的。
没有火锅的冬天，根本不完整。
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