2021.9.6   周一   晴间多云   35-25 度

今早一醒来就忙着做吃的，烤了一些小番薯。番薯的品种各一，做法不一，不知哪种好吃？今儿收集了一些番薯的食用方法与大家分享。

番薯，又名返蜜地瓜，返蜜薯、红薯。 其有甜薯、粉薯、黄心薯、红心薯等多种品种。按皮色又有白皮和红皮之分。

番薯即是红薯、地瓜，含有钾元素，可以维持体内钾钠平衡，维持人体细胞液和电解质平衡，起到辅助降压的作用；含有维生素、胡萝卜素等抗氧化剂，可以促进血液循环，有助于预防心脑血管疾病；含有人体必需的氨基酸、黏液蛋白、糖蛋白等物质，可以抗突变，增强机体免疫力，延缓衰老；番薯还可以抑制黑色素的形成，能够淡斑、保持肌肤弹性；还含有膳食纤维，可以促进肠道蠕动，加速毒素粪便的排出，起到润肠通便的作用。

番薯是一种理想的天然保健食品，含维生素E，淀粉和葡萄糖。有健脾胃，补虚乏，益气力，强肾阴，通乳汁，消疮疖肿毒，养颜美容之功效，可治腹泻、消渴、夜盲、湿热黄疸，尤其是便秘，更是有独到的疗效。番薯叶能治小儿疳积、糖尿病、无名肿痛。番薯可作为主食，亦能作菜，可蒸，可煮，烤食，又可晒干磨粉做成各种食品，也可制成芡粉、粉条、酒、醋等。

番薯的做法：

第一种，最常见的蒸煮。

红薯应该可以算是北方人的主食之一了，在餐桌上是非常常见的，北方人的做法一般就是直接用来蒸煮的，不添加任何调味料，保留了红薯的原汁原味，非常的香甜，做法也最简单。

第二种，加到米饭里一起煮。

一般南方人家里就是会用红薯搭配米饭来食用，比较常见的就是切成块跟米饭一起煮，做成红薯饭，吃米饭时能尝到红薯的清甜，口感很丰富，也是非常不错的一种做法。

第三种，切成小块熬成红薯粥。

红薯粥也非常的常见，熬红薯粥即使不放糖本身尝起来也非常的美味甘甜，而且红薯粥也有养胃润肠的功效，所以平常多喝红薯粥也是有好处的。

第四种，制作成红薯干。

红薯干的制作过程相对久一些，但是味道却很美味，把红薯蒸煮过后切成片状或者条状，在阳光下暴晒风干，也不需要添加其他的糖精，等水分干透，红薯颜色变深之后就可以食用了，而且保存时间比较久，可以留着慢慢吃。

第五种，用炭火烤。

用炭火烤是农村人比较常见的做法，红薯不洗也不剥皮，在少的很旺盛的火堆里直接放入红薯，然后用火堆盖住红薯，差不多十几二十分粥就能拿出来食用了，食用的时候直接剥开外皮，也不需要清洗，这样的做法会更加完整的保留了红薯的味道，特别的香甜，有条件的朋友可以试一下。

第六种，直接加调料炒。

红薯除了做成甜的还可以当成菜来炒，想炒土豆片一样切片来炒，然后根据自己口味放入一些调味料，也是非常的美味，咸中带着一点甜，很特别的味道，软糯可口。

第七种，加工制作成红薯粉。

红薯除了直接食用，还可以当成原材料进行深加工来制作红薯粉，红薯粉比平常的一些面粉更顺滑一些，口干非常好，现在制作红薯粉都是机械化了，但是红薯粉的味道真的是非常不错的，红薯粉可以直接当成面条煮也可以用来炒，都是很不错的选择。

番薯的创新做法（一）：

食材：500克红薯、200克面粉、一个鸡蛋、10克糖、2克酵母

做法：

1、把洗干净的红薯去皮，把它切成薄片

2、准备一口锅，在锅中加水，把切好的红薯用盘子装好放进锅中蒸10分钟。

3、把蒸好的红薯取出，打入一个鸡蛋，用勺子把红薯片捣成泥，之后我们加一勺白糖，把它搅拌均匀。

4、把搅拌好的红薯泥重新用一个容器装起来，倒入200克面粉，再放2克酵母，把它搅拌成面絮，再用手把它揉成面团。

5、揉成面团后，在上面抹点食用油，它后将它用保鲜膜封好，让它醒至两倍大小就可以。

6、时间到后，我们在案板上撒一点干面粉，将醒好的面团在上面揉搓排所，将它揉成长条形。

7、然后将成切成大小相等的面挤子，再把面挤子揉成圆形，然后用手将它按扁，把所有的挤子都按照这种方法把它做成扁形。

8、做好以后，把扇形的面团再次用保鲜膜封好，让它二次酵，半小时就可以。

9、醒好后，面团再次发生了变化，又胖又大，这个时候，我们在锅里加油到5成热，把面团放在里面开炸

10、一定要用小火慢慢，否则会出现外面全部糊了，而里面却没有熟透的情况。

番薯的创新做法（二）：

马铃薯 红薯  紫薯 各1个 / 咸鸭蛋两个

海苔片 适量 / 盐 黑胡椒粉 少许

食用油 适量

做法：

1. 马铃薯、红薯、紫薯去皮，刨成厚薄均匀的薄片

2.刨好后，全部放在冷水里浸泡去除淀粉质，这样炸出来的薯片口感更脆。

3. 选油大一些的熟咸蛋黄，碾碎后直接下锅，用小火慢慢炒干水分、炒出香味，晾凉备用。

4. 热锅起油，烧至三四成热了，下控干水分的薯片，小火炸到变脆变硬，大约需要2-3分钟。然后调中火炸约30秒，逼出多余油分，盛出。

5. 海苔剪成两三厘米见方的块状，加入薯片里。

6. 加入适量盐、黑胡椒粉，盖上锅盖来回晃动。然后再加入大部分炒好的咸蛋黄，继续摇晃均匀。

（ 咸蛋黄要趁热加入，不然不容易附在薯片上 ）

6.摇到充分入味，薯片就做好了。剩下的咸蛋黄盛出，当作酱汁，蘸着吃 ~

其实很多小零食都可以尝试自己做，大家不妨发挥自己的创意，体验自制的乐趣。

番薯的创新做法（三）：

1.红薯洗净去皮切块，姜切片，红枣洗净备用

2.锅内倒入适量清水，放入红薯块、姜片、红枣，大火煮开后转小火煮20分钟左右

3.碗内倒入糯米粉和温水，搅匀揉成团

4.将面团搓成长条，再搓成小圆球备用

5.锅中放入红糖化开，再放入小汤圆煮至浮起即可

噔噔！姜汁红薯小汤圆就完成啦~

番薯的创新做法（四）：

红薯 200克 / 低筋面粉 300克

酵母 3克 / 奶粉 3勺

细砂糖 30克 / 温水 适量 / 油 适量

做法：

1、200克红薯洗净切块，倒入盘内，放入蒸锅中蒸熟

2、蒸熟后取出来，放入碗内，压成红薯泥

3、加入300克低筋面粉、稍微搅拌后加入3勺奶粉，继续搅拌

4、再加入30克细砂糖，搅拌均匀后加入温水，继续搅拌成絮状

6、3克酵母加水兑换成酵母水，倒入上一步的面粉中，继续揉捻成面团

7、盖上保鲜袋发酵至两倍大

（可以用手指轻轻的搓进面团，如果发酵好了，面团会轻微回弹）

8、继续揉捻，擀成薄片状

9、切条后再切成块

（切的大小可以根据自己的喜好调整）

10、平底锅刷上一层油，放入上一步切好的红薯小块，小火翻炒至表面上色，体积膨胀，有弹性即可出锅

食用红薯的禁忌

一、最好在中午食用

就一天中的时段而言，最好在中午的时候吃红薯，因为吃完红薯后，需要在人体内经过4-5个小时的吸收。同时，下午的阳光照射正好可以促进钙质的吸收。晚上吃红薯，糖分多了，身体一时吸收不完，容易胀肚。

二、勿与甜食一起吃

红薯还不能与太甜的东西同吃，因为红薯本身是甜的，如果再加上甜食一块吃，会增加胃食管反流的可能性。

三、烤红薯不要带皮吃

热乎乎的烤红薯，香甜可口，有的还烤得流出“糖油”。红薯皮焦焦的，更是受到大家的欢迎，很多人都是带皮一起吃下去。然而，专家指出，烤红薯最好不要连皮吃，黑斑病菌污染后的红薯，烤后不易辨别，因此有黑色斑点或烤焦的红薯都不要食用，可能引起中毒。

同时，虽然现在街边的烤红薯，大多都已经换了烤箱，但还有不少都是用煤炭烘烤而成，煤在燃烧时会产生大量二氧化硫等有害物质，吃多了对健康不利。

四、空腹不宜食用红薯

由于红薯含糖量高，空腹吃会产生大量胃酸，当胃酸过多时会刺激胃黏膜而引起返酸，让人有烧心的感觉。同时，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。

五、食用凉的番薯易致胃腹不适。番薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。

六、烂番薯（带有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。

七、番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。

八、番薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。