【爱心小岛·文海晨光】‖人间有味:一生难忘拌面情

经常听到北方人嘲笑南方的米饭不可口,这是北方人对面食的留念,或者是对南方小吃的不了解。南方米食是非常丰富的,绝对不是一碗米饭这么单调,单单尤溪的米食类,就有青米饭、锅边糊、菜头粿、九重粿、米粉、艾粿、金粿、粿条、粿饺、糍粑、米冻、油饼等等,品种繁多,数不胜数。

其实,北方人根本想像不到南方人在饮食上的幸福,不但有丰富的米食类可供选择,面食类的品种也不亚于北方,比如尤溪面食就有清汤面、绿豆饼、“炸老鼠”、扁肉、春卷、光饼、油条、笋包、拉面、切面、拌面……

一说到拌面,我仿佛闻到了一股清香扑鼻的花生酱味。熟悉沙县小吃的朋友可能会问,花生酱拌面不是沙县小吃的招牌菜吗?没错,拌面是沙县小吃的招牌菜,只是尤溪与沙县相邻,许多饮食是相通的,花生酱拌面在尤溪的小吃店里人气也相当高。而我又曾经在沙县生活三年,在这三年里与拌面长相厮伴,吃过的拌面难以统计,对拌面的情感已深深烙在骨子里。

沙县(尤溪)拌面放的酱料,不是北方拌面放的炸酱或者辣椒酱,而是味道咸甜、香味十足的花生酱。这种花生酱,市场上买不到,都是小吃店自己制作。首先是用中火烧热锅,然后下适量油和花生仁,翻炒至花生仁变金黄色时起锅。待炒熟的花生仁摊凉后,再把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎,至细滑膏状即成。

有了这一独特的花生酱加成,拌面的味道特别醇香可口,清香而不油腻的花生酱,吃后还存口齿之间,真是口留余香啊。而有了这近似秘密配方的花生酱,做一份拌面也相当简单。先将适量的花酱加精盐、味精、香油和蒜泥备于盘中,再把面条下到开水锅里煮熟,捞起置于备好的盘中,撒上一点葱花,食客吃时再自行搅拌均匀。

在尤溪的小吃店里,店主端上一盘拌面,还会端上一碗用去皮的猪头熬成的高汤,咸香可口的拌面和鲜美清甜的高汤相配,这才相得益彰。在将拌面搅拌均匀过程中,那热气带起的冲鼻的酱香和葱香,已是撩人胃口,夹一筷拌面送入口中,有面条的韧劲,有酱料的粘糊,香咸中带点微微的甜。配一口鲜甜的高汤,将所有的味觉一下卷入腹腔,唇齿间仍留有一抺席卷不去的淡淡余香。虽是一道极简的小吃,却又是极易满足味蕾的享受。

如果是在外地吃花生酱拌面,没有尤溪小吃店独有的高汤相配怎么办?那就搭配一碗扁肉一起食用吧,吃一口拌面,再搭上一勺带着汤汁的扁肉,咸香微甜的拌面加上汤鲜微脆的扁肉,这亦是一种完美搭配。我为什么会知道这种搭配呢,因为我在沙县生活了三年,这是我品尝沙县小吃的最高频率的选择。一个地方的饮食习惯一旦留存于记忆,便会是一生都无法割舍的情结。

拌面可以是早餐,也可以是中餐、晚餐以及宵夜,在一天中可以不分时间地去享受它。在不用控制体重的年龄里,一天中总有一次留连于小吃店,用一碗拌面去安放越来越稀释的青春,相伴的有死党也有恋人。年青的朋友,如果你遇到一个愿意和你一起吃拌面的女孩,那就赶快娶了她吧,这样简单而又单纯的女孩很难找了。

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