我本来并不爱吃火锅。因为是标准的南方人，所以对于辛辣的口感是会不太适应。在我生长成熟的三十年里，我还是偏爱甜食。无锡的酱排骨，南京的汤包，妈妈做的糖醋带鱼，爸爸烧的红烧肉，都是我的心头好，难自弃。
后来在大学参加了一个暴走团的行程，是去的川藏线，其中会在成都待两天，为了不浪费这次难得的机会，我决定跟团里的小伙伴一起在有限的时间里尝遍当地美食。我特别清楚的记得，我们当时早饭吃抄手，午饭吃串串，晚饭吃火锅。其实在吃完早上的抄手后，我已经被辣的不行，我的胃里像火烧一样，难受极了，这直接导致中午的串串我都只能吃一两口，其他的时间我就一路抱着冰水猛灌，试图缓解花椒辣椒对我造成的不适。其实当时我已经对火锅不抱多大希望了，只是想着试过就行。
成都的早晨人们都是慵懒的，九十点钟都能在马路边的公园里看到喝茶的人们，但成都的夜晚是热闹的，形形色色的人们汇聚在一起，给这座城市增添了不少都市气息。挑中的火锅店排了长长的队伍，我们一行十来个人就在门外等着。门口供排队的人饮用的茶水都被络绎不绝前来的人群给喝光了。我们就在夜色中调侃着这些天的行程，不知不觉就等了一个多小时。
终于轮到我们了，我们吃的是传统的鸳鸯锅，没有选择九宫格，因为要顾及我们这些不大能吃辣的种群，当服务员把一袋红油倒入锅内的时候，我既感觉刺激又心生恐惧。来到成都，火锅必点的黄喉，小酥肉，确实和其他地方的不一样。黄喉入锅十秒钟捞起，口感爽脆，小酥肉酥而不油，肉质鲜嫩。在朋友所谓来成都吃火锅怎么能不吃辣呢的一系列唆使下，我尝试了辣锅，确实辣，但是很香，辣过入胃却不灼烧，和之前吃的抄手体验完全不同。第一次亲尝成都火锅果然没有让人失望，以至于之后无数次提起这段旅程，我都疯狂的推荐我那些不吃辣的家人，朋友，去试一试成都的火锅。
其实严格来说，重庆才是火锅之乡，一块牌子砸下来，十个人里面有九个人是火锅店老板。不过我没有亲测过。我只吃过可能并不地道的重庆小面，就一个感觉，好麻好辣，但是上面的豌豆却很喜欢。有机会也想去山城体验一下在岩洞里吃火锅的感觉。想必又是另一番风味。
我居住在南京，南京人民也热爱火锅，不管冬天白雪皑皑还是夏季烈日炎炎，没有什么是一顿火锅不能解决的，如果有，那就吃两顿。打开大众点评，南京的火锅店评分都居高不下，只要新开一家火锅店，都会引起南京吃货们的热议。最早在南京吃的火锅，是总参涮羊肉，据说这家店生意火爆，我同学提前了一两个小时才排到位置。总参涮羊肉的羊肉口感新鲜，老式的烟囱装火锅涮起肉来似乎能吃出一种古早味，另外他家的糖蒜头味道不错，在等上菜的时候，拨几颗糖蒜，特别开胃。后来海底捞又风靡一时，以人性化的服务还有24小时营业征服了南京人民，海底捞火锅，我最爱吃番茄锅，不过吃到最后就有些偏酸了。他家的小螃蟹味道也好，虽然个头小，但是肉还不少。之后南京各路火锅如雨后春笋般的竞相开业，不管好吃的不好吃的都先火一把再说。有以吃毛肚闻名的大渝火锅，有主打成都风味的小龙坎，有潮汕风格的一牛火锅，等等等等，火锅也有了自己的派别，在传统的美食界里朝着精细化发展。
南京人民也酷爱吃小龙虾，虽然去年横纹肌溶解症攻击了很多人的肾脏，却依旧浇不灭南京人民对小龙虾的热情。夏日傍晚，在路边吃着十三香龙虾，喝着冰啤酒，听着赤膊的人们侃大山，这才是生活啊！
