民以食为天这句话无论在哪里都是没有问题的。离开了家乡之后，味蕾上给人的思念愈发真切。提到东北，人们会想到有雪、有东北话、有二人转。当然，在东北的这片黑土地上，我们对于吃这件事情同样有着自己的经营。

很多人对东北吃的理解就是锅包肉，这当然是十分不全面的。说到吃，其实我最先想到的是东北的乡下，这片土地给了我们生命，也给了我们无数的食物。

夏天是生机盎然的季节，特别是在乡下，你才能完整地体会到这烈日下的生命感。在东北夏天是一定去农村的。河塘里的稻穗，一眼望不到边的玉米田，那是满世界摇曳的绿色。晚夏的时候，东北特有的黏玉米已经成熟了。早上起来，在自家的园子里掐几穗玉米，丢到大锅中烧水去煮。大锅上面架好屉，再丢几个同样是园子里新鲜的茄子和土豆，蒸着。这时不要闲下来，去后院的酱缸里舀一勺大酱，打几个鸡蛋，起小锅炒个鸡蛋酱出来。我们家习惯吃辣椒鸡蛋酱，把切碎的辣椒倒到打好的鸡蛋中去，加酱，放到屉上去蒸，出锅再吃又是别样的一番风味。简单几步，东北夏日的家常早餐就完成了。大家都知道东北人爱吃酱，东北的酱也别有讲究。刚从酱缸里打出来的叫生酱，为了中和口感，早上吃的时候我们会在酱里加点油，加点葱花，放到锅里蒸，蒸好的叫做熟酱。熟酱是为了配茄子和土豆吃的，一顿早饭，吃的是简单和自然。

等到了中午，吃的饭就要有所不同了。在空气已经开始有些燥热的中午，一顿丰盛的午餐才能满足东北人的胃。在我看来，东北农村的菜在味道上与城市最大的区别在于锅的不同。乡下用的锅都是坐地而起的灶台，大锅，烧柴火。受热比家里的小锅更均匀，烧出菜的味道也更醇厚。在乡下必吃的几样菜有鱼，鸡以及冬天的炖猪肉。这些菜只有放在大锅里炖仿佛才有了第二次生命，吃起来更为出色。猪肉暂且不谈，鱼要现去村市上买，现杀，收拾干净，丢到锅里慢炖。鸡也是一样，用料不及在城市的家里吃的讲究，时间和火候才是关键。菜在锅里炖着，人也不闲，去院子里掐几把葱叶。离开了家乡我才发现只有东北人对葱的需求这么大，而且习惯生吃。夏天的葱还在生长，所以没法连根拔起，就只掐掉葱叶，挤去汁水，洗净蘸酱。再顺便摘点小菜，香菜臭菜一大把，上桌备齐。等到主菜都好了，米饭也煮的晶莹剔透，那就开饭。鸡肉出锅后有一种吃法我很喜欢，叫擞饭。把肉盛出去后，把米饭倒进锅里，翻炒几下，带着汤汁和肉末，盛到碗里再吃，别有风味。

早餐简单、午餐热烈，晚餐基本归于平静。随便炒两个菜，就着中午的剩菜，为的是吃个干净，防止隔夜坏掉。乡下的晚风清凉，天黑得早。空中月明星稀，摇扇夜谈，听群虫争鸣，看各家炊烟袅袅。东北乡下的三餐，想想都变得有哲理起来。年轻时清苦学习，求无杂；中年热血奋斗，求无缺；老年回顾安然，求无憾。一一对应，想得人心满意足，回屋倒头大睡，畅快酣然。

夏日如此，冬天再去东北的农村时，又是截然不同的一番景象。

驱车下乡，路两旁是一望无际的银装素裹。与夏日的绿为之对应的，是漫野的白色。风寒凛冽，赶紧进屋。屋里的炉子已经烧了起来，坐到炕上，暖意袭人。过年杀猪，是东北的习俗。一头猪，肉、血、内脏，均是食材。杀猪匠要找老手，将骨肉收拾利索，这是对东北农民一年辛苦最好的犒劳。大块猪肉，加棒骨，洗净去血，下锅煮好；猪血，辅以佐料，与猪大肠制成猪血肠，放到肉汤里去煮。去缸里捞上两颗入冬前腌的酸菜，打薄切丝，同样下锅去煮。锅开肉熟，血肠捞出切段，调大碗蒜酱，这就是东北的杀猪菜了。猪肉的肉皮也不浪费，去毛剃净，下锅去熬，胶质分离出来后，放到外面冷却。等到凝成块状，取来切片，这就是东北的皮冻了。冬日瓦房里，热菜气息氤氲，香味满屋。大口喝汤，大口吃肉，这是东北人吃东西的态度。一顿杀猪菜，是我们对新年的庆贺，是我们为这冰天雪地带去的温度。

乡下的菜，简单、淳朴，像极了我们东北人的性格。进了城市，东北菜也有着精致的一面。

东北人做菜，咸口甜口为多，油重。这种饮食习惯和我们的天气因素密不可分。天冷，冬天少青菜，所以东北人需要更多的能量储备。这也就提到了被大多人当作东北菜代表的锅包肉。酸甜口味，过油，大块里脊肉，完全符合东北菜的特征。在家的时候其实我并不常吃这道菜，家里不做，去饭店偶尔吃。但是离开了家乡，总觉得少了一些什么，在异地吃起这道菜时，便有了想家的感觉。吉菜也是排在中国菜系中的，不过只有少数让人熟知。我们平日在家吃的家常菜，其实都是吉菜的代表。简而不凡，是东北菜的特点，也是东北人的性格。

很多人对东北菜另一个认识便是烧烤，出了东北以后我才发现原来烧烤也是东北的好吃。人类对肉食最原始的处理就是火烤。夏日的街头，一片接着一片的大排档，是我们夜晚的热闹与喧嚣。

我爸妈都是做菜的好手，我也从小就爱混在厨房，看看做菜，在一旁打杂。除了我爸妈，我小时候跟着大姨和二舅也在厨房混迹过许久，二舅是习惯给我分以任务，大姨则喜欢跟我聊天教学。大姨喜欢在等着菜熟时坐在一边的小板凳上抽烟，我问她怎么做菜才好吃，她笑着说抽烟着做菜就好吃了。现在过去了很多年，我也很久没吃过大姨做的菜了。但是在厨房里看着那烟雾缭绕，是我儿时难忘的记忆。

都说只有离开了才珍惜，饭菜也是如此。吃不到家里的饭，才觉得离家好远，思乡备亲。在外吃了多少饭，尝遍多少派别，也不如年后夜晚妈妈炒的蛋炒饭来的亲切。一碗炒饭，一碟咸菜，几块过年做的皮冻，是老妈对你回家的热切，是每个游子最温暖的夜。都说每逢佳节胖三斤，每次回家，吃下久违的饭菜，是爸妈半年不见的思念；每次离开，是装满自己想家的灵魂后，期待着下次带着更好的自己回来。