家乡的味道,妈妈的味道——挂面

          四⑥班  王卓岳

        我的家乡灵宝地方小吃色香味俱全,极具特色,肉夹馍、羊肉汤、纯绿豆一生凉粉配石子馍、脂油饼等让人想着都直流口水,今天不谈别的,我先带大家了解一下我心中的的美食——挂面。             

            “面”对大家来说一定十分熟悉,它从4000年之前开始流行。人民首先只是把面揉成条条做来吃。 后来根据时代的变迁,这种美食也变得有中宽细之分。挂面,自唐代流传灵宝至今也颇有历史养育了一代又一代人,不管身在何处,灵宝人一吃,便会吃出家乡的味道。

                    手工挂面

        天气晴朗,艳阳高照,天空中几朵白云在悠闲地散步,迎着五彩的朝霞,沐浴着冬日的暖阳,我和妈妈来到川口乡观看手工制作挂面的过程。我们来到了一户人家院子中间,只见一位六七十岁的老爷爷,手里拿着一条做好的粗面条,挂到一根两三米高的柱子上,来回不停地扯拉。十分钟后,就像变魔术一样,面条渐渐地变得越来越细,最后,那面条就像一根根银线一样,又像一道道亮晶晶的雨丝,好看极了!我瞪圆了眼睛,张大着嘴巴,惊呆了!然后老爷爷用两根木棍和一块砖头把面条压住,固定住的面条还是在那里悠悠荡荡地跳舞,真好玩儿!所有的面条都挂好啦,在我们眼前,出现了一大块白色的幕布!不,更像白色的瀑布,给人一种”飞流直下三千尺“的感觉。恍惚间,自己仿佛已经置身于庐山仙境!

        太神奇了,这样的面条到底是怎么做的呢?我忍不住把这个问题说了出来,做面的老爷爷听了,告诉了我答案,原来每一根挂面要经过磨面、和面,盘条、开条,醒面,上架,晾晒等大大小小十四道工序,耗时十几个小时,我不禁想起这句话“只要功夫深,铁棒磨成绣花针”。后来我还了解到,挂面制作讲究,他们选用的都是优质小麦,全部纯手工制作,面条耐煮耐泡,绑把成型,携带方便,挂面为她们勤劳纯朴的村民们带来了客观的经济收入。

                美食制作

        这种挂面保持着原有的工艺风味,又散发着清幽的麦面香气,口感顺滑,营养丰富,易于储存,深受众人的喜爱,最常见的吃法就是酸汤挂面,鸡蛋面,美食好吃,做法也很多。而我最喜欢吃的就是酸汤面也是妈妈最拿手的。过年的大鱼大肉吃腻了,来一碗细细的酸汤面(南方叫做阳春面),最合时令也是最解油腻,那一个酸爽滑溜真叫妙啊,做法简单,上手易操作。大碗中放入葱花,香菜,胡椒粉,秘制辣椒油,熬制的葱油,陈醋、香醋、米醋、柿子醋(根据个人口味酌量),生抽,盐,味精少许。锅中加水打入一个鸡蛋,开小火冷却凝固定型后翻一下,做一个漂亮的荷包蛋备用,然后锅中加两片生姜,开锅下入细细的龙须面,开火煮熟,在碗中盛入半勺面汤,化开小料,加入香油捞入面,面条顿时清香四溢,麦香扑鼻,最后放入压轴的荷包蛋,画龙点睛地撒上熟芝麻,一碗完美的酸汤面即可亮相,吃一口清爽顺滑,顿感口气清新,豁然开朗,神清气爽,眼前一亮。如若感冒发烧,妈妈的一碗“爱心牌”酸汤面下肚,暖暖的,沁人心脾,全身热血沸腾,血流加速,感冒的冷劲会顿时消失了,放下碗吃完蒙头睡上一觉,全身感觉会轻松好多,好似一座大山即可搬走了。那一刻我在想,不管以后时光如何改变,不管身在何处,妈妈的这碗酸汤面总会占据我的心房,会裹着妈妈那满满的爱,馨香四溢。

        说到挂面,这种龙须面确实好吃,但宽如玉带一样的劲宽面更是灵宝一绝,用陕西话说“宽宽的裤带面在八大怪中已称奇道怪了,粗犷豪迈的味道深入人心,做法如出一辙,但过程精彩绝伦,把豆芽,豆腐皮青菜焯水,捞出备用,少许油煎荷包蛋,水开下,水开下玉带式的宽面,点水煮熟,捞入大碗中,放入蒜粒丁,葱花,盐,十三香,花椒,胡椒粉鸡精,生抽,陈醋,香菜花生碎,辣椒面儿,热锅烧油,泼上“浓墨重彩”的热油,“嗤啦”一声,盛世大唐惊鸿一现,华丽变身的油泼面瞬间绽放,似锦的繁华与灿烂,让人不忍动手下筷,但快速搅拌,吸溜一口,那一个酸辣麻香,口齿留香,满嘴流油,麦香宜人,爽!不亏是一绝呀!

          细面宽面,各具特色,风味十足,但不宽不细的中道面“二细面”才是家乡的味道,奶奶的味道,听爸爸说,小时候龙须面和玉带宽面都不是他和姑姑的最爱,奶奶做的二道子炝锅面才是他记忆中的面,因为那时候家里条件都不好,生活不富裕,自给自足,自力更生,可吃的菜也少,尤其是冬天蔬菜少,炝锅面需要的材料,都是奶奶亲手做的,主要是西红柿酱,这种酱是秋天地里摘的西红柿装在干净的糖瓶子中(现在的输液瓶),上蒸锅,蒸熟,就是罐头那样的。因为储存时间长,所以当时最让人稀罕,一次只用半瓶,再洗一些大白菜叶子就成了配菜。起锅倒入少许大块儿猪油,这猪油也是因为没有肉吃,自己把肥猪肉练得练的“大油”,放入葱花蒜片,姜丝煸炒几下,炒出葱香四溢,油香肉味飘出满院浓郁,才放入甜面酱一勺,倒入西红柿酱翻炒几下,煮出汤汁倒入大白菜叶子,色泽鲜美时,铲子翻飞,均匀搅拌,再放入盐,花椒,胡椒,加入二道挂面,煮熟捞面加汤,它面条劲道,入口爽滑,汤味浓郁,口舌生津,吃着劲面,喝着美汤,全身疲惫尽消,身心舒畅。爸爸说这是他记忆中难忘的味道,是世界上最有味的面,是奶奶的味道。

        根根细丝龙须挂面,仿佛头上细线银丝,麦香浓郁,味道十足;

        条条玉带劲宽挂面,犹如脚下山路坦途,遥望远方,思念家乡;

        挂面中中规中矩的“二道面”承载着父辈童年的美好记忆,也传承着我们优良的家风家训。

        清清白白的挂面,有着浓浓烈烈的味道,家乡的味道,更是亲情的万能胶水,无论身处何方,相隔千山万水,它都是我们灵宝人心中永远难以忘怀的家的味道,妈妈的味道!

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