四⑥班  王卓岳

        我的家乡灵宝地方小吃色香味俱全，极具特色,肉夹馍、羊肉汤、纯绿豆一生凉粉配石子馍、脂油饼等让人想着都直流口水，今天不谈别的，我先带大家了解一下我心中的的美食——挂面。             

            “面”对大家来说一定十分熟悉，它从4000年之前开始流行。人民首先只是把面揉成条条做来吃。 后来根据时代的变迁，这种美食也变得有中宽细之分。挂面，自唐代流传灵宝至今也颇有历史养育了一代又一代人，不管身在何处，灵宝人一吃，便会吃出家乡的味道。

                    手工挂面

        天气晴朗，艳阳高照，天空中几朵白云在悠闲地散步，迎着五彩的朝霞，沐浴着冬日的暖阳，我和妈妈来到川口乡观看手工制作挂面的过程。我们来到了一户人家院子中间，只见一位六七十岁的老爷爷，手里拿着一条做好的粗面条，挂到一根两三米高的柱子上，来回不停地扯拉。十分钟后，就像变魔术一样，面条渐渐地变得越来越细，最后，那面条就像一根根银线一样，又像一道道亮晶晶的雨丝，好看极了！我瞪圆了眼睛，张大着嘴巴，惊呆了！然后老爷爷用两根木棍和一块砖头把面条压住，固定住的面条还是在那里悠悠荡荡地跳舞，真好玩儿！所有的面条都挂好啦，在我们眼前，出现了一大块白色的幕布！不，更像白色的瀑布，给人一种”飞流直下三千尺“的感觉。恍惚间，自己仿佛已经置身于庐山仙境！

        太神奇了，这样的面条到底是怎么做的呢？我忍不住把这个问题说了出来，做面的老爷爷听了，告诉了我答案，原来每一根挂面要经过磨面、和面，盘条、开条，醒面，上架，晾晒等大大小小十四道工序，耗时十几个小时，我不禁想起这句话“只要功夫深，铁棒磨成绣花针”。后来我还了解到，挂面制作讲究，他们选用的都是优质小麦，全部纯手工制作，面条耐煮耐泡，绑把成型，携带方便，挂面为她们勤劳纯朴的村民们带来了客观的经济收入。

                美食制作

        这种挂面保持着原有的工艺风味，又散发着清幽的麦面香气，口感顺滑，营养丰富，易于储存，深受众人的喜爱，最常见的吃法就是酸汤挂面，鸡蛋面，美食好吃，做法也很多。而我最喜欢吃的就是酸汤面也是妈妈最拿手的。过年的大鱼大肉吃腻了，来一碗细细的酸汤面（南方叫做阳春面），最合时令也是最解油腻，那一个酸爽滑溜真叫妙啊，做法简单，上手易操作。大碗中放入葱花，香菜，胡椒粉，秘制辣椒油，熬制的葱油，陈醋、香醋、米醋、柿子醋（根据个人口味酌量），生抽，盐，味精少许。锅中加水打入一个鸡蛋，开小火冷却凝固定型后翻一下，做一个漂亮的荷包蛋备用，然后锅中加两片生姜，开锅下入细细的龙须面，开火煮熟，在碗中盛入半勺面汤，化开小料，加入香油捞入面，面条顿时清香四溢，麦香扑鼻，最后放入压轴的荷包蛋，画龙点睛地撒上熟芝麻，一碗完美的酸汤面即可亮相，吃一口清爽顺滑，顿感口气清新，豁然开朗，神清气爽，眼前一亮。如若感冒发烧，妈妈的一碗“爱心牌”酸汤面下肚，暖暖的，沁人心脾，全身热血沸腾，血流加速，感冒的冷劲会顿时消失了，放下碗吃完蒙头睡上一觉，全身感觉会轻松好多，好似一座大山即可搬走了。那一刻我在想，不管以后时光如何改变，不管身在何处，妈妈的这碗酸汤面总会占据我的心房，会裹着妈妈那满满的爱，馨香四溢。

        说到挂面，这种龙须面确实好吃，但宽如玉带一样的劲宽面更是灵宝一绝，用陕西话说“宽宽的裤带面在八大怪中已称奇道怪了，粗犷豪迈的味道深入人心，做法如出一辙，但过程精彩绝伦，把豆芽，豆腐皮青菜焯水，捞出备用，少许油煎荷包蛋，水开下，水开下玉带式的宽面，点水煮熟，捞入大碗中，放入蒜粒丁，葱花，盐，十三香，花椒，胡椒粉鸡精，生抽，陈醋，香菜花生碎，辣椒面儿，热锅烧油，泼上“浓墨重彩”的热油，“嗤啦”一声，盛世大唐惊鸿一现，华丽变身的油泼面瞬间绽放，似锦的繁华与灿烂，让人不忍动手下筷，但快速搅拌，吸溜一口，那一个酸辣麻香，口齿留香，满嘴流油，麦香宜人，爽！不亏是一绝呀！

          细面宽面，各具特色，风味十足，但不宽不细的中道面“二细面”才是家乡的味道，奶奶的味道，听爸爸说，小时候龙须面和玉带宽面都不是他和姑姑的最爱，奶奶做的二道子炝锅面才是他记忆中的面，因为那时候家里条件都不好，生活不富裕，自给自足，自力更生，可吃的菜也少，尤其是冬天蔬菜少，炝锅面需要的材料，都是奶奶亲手做的，主要是西红柿酱，这种酱是秋天地里摘的西红柿装在干净的糖瓶子中（现在的输液瓶），上蒸锅，蒸熟，就是罐头那样的。因为储存时间长，所以当时最让人稀罕，一次只用半瓶，再洗一些大白菜叶子就成了配菜。起锅倒入少许大块儿猪油，这猪油也是因为没有肉吃，自己把肥猪肉练得练的“大油”，放入葱花蒜片，姜丝煸炒几下，炒出葱香四溢，油香肉味飘出满院浓郁，才放入甜面酱一勺，倒入西红柿酱翻炒几下，煮出汤汁倒入大白菜叶子，色泽鲜美时，铲子翻飞，均匀搅拌，再放入盐，花椒，胡椒，加入二道挂面，煮熟捞面加汤，它面条劲道，入口爽滑，汤味浓郁，口舌生津，吃着劲面，喝着美汤，全身疲惫尽消，身心舒畅。爸爸说这是他记忆中难忘的味道，是世界上最有味的面，是奶奶的味道。

        根根细丝龙须挂面，仿佛头上细线银丝，麦香浓郁，味道十足；

        条条玉带劲宽挂面，犹如脚下山路坦途，遥望远方，思念家乡；

        挂面中中规中矩的“二道面”承载着父辈童年的美好记忆，也传承着我们优良的家风家训。

        清清白白的挂面，有着浓浓烈烈的味道，家乡的味道，更是亲情的万能胶水，无论身处何方，相隔千山万水，它都是我们灵宝人心中永远难以忘怀的家的味道，妈妈的味道！

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