我的故乡湖北是鱼米之乡，平日里的食物就少不了鱼。特别是在团年饭桌上，一定少不了用鱼制作的美味佳肴，这鱼做的菜肴有许多道。有一道是听话鱼，象征着年年有余，还有一道是鱼糕，象征着步步高升，最重要的一道菜是鱼圆，象征着事事有圆。
故乡有着千湖之湖的美称，湖泊里生长着肥美的淡水鱼，这些鱼是用来制作美味的最好食材。特别是过年制办年货更缺少不了鱼，鱼类是营养丰富的食材。爱吃鱼的人不会发胖，还可以起到明目益脑的作用。
我喜欢钓鱼、喜欢吃鱼、喜欢研究做鱼味美食的制作方法。
这些都是有历史渊源，母亲的外婆喜欢吃鱼到了无以复加的程度，任何鱼到她手里都会变成美食，所以她活到了一百岁。我的外婆虽然不喜欢吃鱼，但是她喜欢养鱼，因为生产队里分鱼不公平，而生气一病不起，因此她只活了八十四岁。我的姑妈是吃鱼的高手，看她吃鱼是一种享受，她吃鱼像只猫一样，一条清蒸的鱼可以从头吃到尾，最后剩下的是一副完整的鱼骨架。母亲也不太喜欢吃鱼，但是她喜欢做鱼菜，研究做鱼菜的各种方法，还喜欢看我们吃她做的鱼味美食。
我们家做的传统鱼菜很多，每年进入腊月，母亲就会开始制作熏鱼、风干鱼和酒糟鱼。进入小年之时母亲就要开始制作鱼糕和鱼圆。她亲手打鱼糕和鱼圆，色香味俱全，可以称的上是民间高手。她制作鱼圆，一般是选择鲢鱼、胖头鱼、草鱼或者青鱼，但是青鱼是做鱼圆是最好的食材。因为青鱼的肉质色泽白嫩、有弹性、味道也鲜美。
她说，想要做出这些美味佳肴的第一步，是要从江河湖泊里捞出新鲜的鱼开始。这时候她就会讲起捞鱼的故事，她说，小时候家里有鱼网，想吃鱼时就会用网去捞鱼，那时她总是知道什么水域有什么鱼，捞出了大青鱼，就会把这条青鱼用来打鱼糕和鱼圆。
她还说，一条大青鱼从头到尾可以做出花样繁多的美食。鱼头和鱼尾用煮鱼圆的汤汁可以做成鱼头火锅；鱼鳞做成鱼冻变成一道美味的凉菜；鱼杂可做成一道菜叫泡菜爆炒鱼杂，味道是酸辣爽口；鱼骨和软边鱼肉，用香料和盐腌制，再加上适当的面粉和两只鸡蛋拌匀，可以炸成鱼块，这种鱼块外酥内软，香酥可口；鱼皮和猪肉混合在一起，可以做成又香又脆的肉圆；有点带血丝的鱼肉就用来打鱼糕；最好最白的鱼肉就做成鱼圆。
母亲收拾鱼的动作特别麻利，开始是打鱼鳞去鱼鳃，鱼鳞留下来是制作鱼冻的上好食材。她是从鱼背破鱼的，鱼内脏除了苦胆和鱼肠不要，鱼杂在她眼里也是很好的食材。
她把鱼肉、鱼皮和鱼骨进分离，分离的方法很简单。她把鱼骨剔除，再将带皮的鱼肉放在砧板上，用刀背使劲地捶剁鱼肉，让它们骨刺分离为止。再把鱼肉加入适量的生姜、盐、生粉、蛋清和凉水搅拌，用手搅拌一定要顺时针方向。
母亲每次打鱼糕和鱼圆都会打到手酸，我也常常帮忙，深知打鱼糕和鱼圆的辛苦。
挤鱼圆也是一道技术活。母亲每次都是用手掌上的虎口挤鱼圆，另一支手用小汤勺接着鱼圆，再放入清水中，鱼圆漂浮在水面，有点像桃花鱼浮在水面的感觉，让人觉得晶莹剔透，这就说明鱼圆做成功了。就开始快速地挤鱼圆，全部鱼圆挤入水中后。就开始煮鱼圆，煮沸腾让鱼圆上下翻滚，再用锅铲把鱼圆按压下去，鱼圆又弹回来，这鱼圆就大功告成。
母亲打的鱼圆总是成功的。记得小时候，母亲做鱼圆我们几个调皮的小鬼，都要围在她身边，仔细观看她做鱼圆的全过程，我感觉到她做鱼圆是没有章法可循，完全是随意随性，好像这些做鱼菜的技法早已铭记心中，对于制作过程也了如指掌。
每当鱼圆做好后，她会用小碗添上四只鱼圆，还加入一勺汤计，让我先尝一尝，她还念念有词地说，“这叫事事有圆。”给食量的大的弟弟添六只鱼圆，她会说，“这叫顺风顺水。”给妹妹添两只鱼圆，她会说“这叫好事连连。”给小弟也添两只，她会说“这叫好事成双，考个双百分。”我们用汤匙舀一只鱼圆，先闻一闻香味，能让人陶醉其中，那鱼圆颜色如白玉、光滑圆润，吃到嘴里是滑嫩，咀嚼有弹性，细细品来味道真是甜美。母亲看着我们吃鱼圆的模样，脸上会露出慈祥的微笑。
现在母亲年龄大了，再也做不动了。打鱼糕和鱼圆的任务自然就落在我的肩上，今年打鱼糕和鱼圆我依然是选择上好的青鱼。制作鱼圆的时候，出现了三个自告奋勇要求帮忙打鱼圆的人，一个是老师傅母亲，一个新手就是我家先生，还有个帮手是弟弟。有句俗话说得好，艄公多了会翻船。
在放料时，母亲让我家先生放两把生粉，我就发现他只抓了一把，第二把只象征性的抓了一点。；弟弟往料里加凉水，结果他也是按自己的想法少加一点；放盐时，母亲加的刚刚好。搅拌开始了，先生是用搅拌机打鱼肉，一定是要打起劲道来才行，打得差多了，弟弟说有点干，非要加点水。母亲也在一旁指指点点。这三个人围着那只盛鱼肉的桶打转。我可插不上手，只能在一旁看热闹，给他们拍照。本来想说，“你们不按规矩做，可能要出问题的。”但又不想让他们扫兴，只是在心里想：可惜了我的那条大青鱼。
鱼圆打好了，我说：“让我来尝一尝新手打的鱼圆吧！”
他们三个人都盯着我，异口同声地问：“怎么样？好吃吧。”
我摇一摇头，让他们等待，过一会儿才说：“好吃到无法形容的程度，和小时候在浠水那边吃的鱼圆一样好吃。”
他们看到我的微笑，都很开心。先生也尝一尝说：“好像有点缺陷，劲道差了一点。味道还是挺鲜美。”
其实做得成功与否并不重要，重要的是在制作美食过程中的体验。还有一家人聚在一起制作美食中的其乐融融，和产生的幸福感。
有了做鱼圆的经验，我不让那三个艄公进厨房，独立在厨房制作鱼糕，而且是严格按比例进行，主要步聚是：
第一步，把剔下的鱼柳，加入肥肉末、生姜、盐、淀粉水和鸡蛋清放入搅拌机，搅拌舀出一小坨放在清水里，浮在水面上就可行。
第二步，沙布上抹食用油，放置蒸笼上。再把搅拌好的鱼肉放入蒸笼，用木勺抹平整均匀。
第三步，蒸锅上气后，再蒸二十分钟即可。
第四步，在鱼糕表面抹上鸡蛋黄，再蒸五分钟。
第五步，把蒸好的鱼糕放凉后，再将鱼糕切成长方形的块，放进冰箱冷藏。
这种用青鱼做成的鱼糕，软嫩适中，香味扑鼻，色香味俱全，吃起来很爽口，仔细地品尝就能吃出小时候的味道，也就是母亲的味道。
现在鱼糕和鱼圆都制作好了。我静静地看着它们，心里想着，为什么我们湖北人都喜欢这两种食物，除了有美好的寓意在里面，还有的就是那种吃鱼不见鱼的感觉。这与我们思乡情节有着同工异曲的感觉，思乡的感觉就全部隐藏在这美妙的食物里。这些食物，现在就摆放在那里。它们静静地在那里等待，等待着团年时刻的到来，等待着被端上团年饭的餐桌上。让我们一起等待那合家团圆幸福快乐时光的来临。
2017.1.21
后记：有朋友留言问，鱼呢？我说，听话鱼会在年夜饭时跳上餐桌，请等待奇迹的出现。
