案例：我在地级市经营一家全国连锁的主题咖啡西餐店。消费价格是全国统一价，由上级加盟商设置好的。店面面积250平方，在市中心一个购物中心一层，侧面底商，已经营了2年。刚开始严格按总部提供菜单，只有纯西餐和各类咖啡茶甜品饮品，后来由于客人少，所以私自加了一部分中餐，但点单的人也不是很多。充值返现、返券、美团、微信点餐等都试过，效果都不好。房租又高，人员工资也不低，该店由2个人合作，意见也有不统一情况，先后换了2个店长，第3个店长是其中一个股东亲戚，管理粗放，厨房和饮品有部分原材料分别由厨房长和吧台长进货。目前店收不抵支，连员工工资都付不起。附近另一家咖啡西餐也在转让。想知道我的问题到底出在哪儿？如何增加营收？
分析：
一.产品质量标准化，服务特色化，打造良好的口碑。
峰终定律说， 一段经历给我们印象最深刻的，其实是这段经历的峰值瞬间 —— 包括最好和最坏的体验 —— 以及这段经历结束的瞬间。主题咖啡西餐厅销售的是情怀，顾客购买的是体验。在做好咖啡西餐品质的前提下，在服务上为客户多打造“完美瞬间”。从而提升客户的口碑。三个办法制造完美瞬间：
第一个办法是搞一种仪式感：通过设置不同的主题，让客户感受不同的西餐体验：宫廷style，朋克style，日式女仆style，摇滚style。不同主题的西餐套餐的餐盘，餐具，餐桌布置摆设风格不一样，复古的，宫廷的，年代风格的，上菜的流程也有一定的仪式和礼仪。
第二个办法是故意把这件事搞得特别重要：主厨或店长亲自过问客户的用餐体验，为老客户亲自送上老客户福利。让客户感觉到尊贵。
第三个办法是制造惊喜：通过免单，神秘礼物，好玩的互动等制造惊喜。还可以向客户及员工有奖征集创意惊喜方案。
二.异业合作，创造更多的消费场景，提高坪效
一个250平的餐厅，可以是咖啡西餐厅+书吧+创业者客厅+烘焙咖啡培训室/DIY室/亲子时光区/+手工展厅+艺术照摆拍点+家居饰品展示点+花艺沙龙
三.管理上激励相容，责权利统一
在产品质量，成本控制，服务质量，创意营销上综合考核店长及员工。将老客户的复购率+新客户增量+毛利率+到店人数设置具体的考核指标，并给予一定的激励措施。
